餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱(參考版)
2024-10-25 13:01本頁面
【正文】 。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。操作禮：指服務(wù)人員在日常工作中的禮節(jié)。（2）對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當?shù)恼Z言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。應(yīng)答禮：是指同客人交談時的禮節(jié)。（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。稱呼禮：是指日常服務(wù)中和客人打交道時所用的稱謂。（5）其它問候。（4）節(jié)日性問候。（3）對不同類型客人的問候。（2）時間性問候禮。（1）初次見面的問候?！静蛷d服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料 】默認分類。第五部分：餐廳服務(wù)員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠微笑可以使賓客心餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用?？觳剑翰椒钥欤剿賾?yīng)稍快不能跑。托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準）手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。五勤，眼、口、腳、手、耳勤。三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。二、服務(wù)中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。禮儀是向他人敬意的一種儀式。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“from 本文來自學(xué)優(yōu)網(wǎng) end您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應(yīng)示意客人。4．為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應(yīng)答。2．工作時不準飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。走在一條直線上。走路要用腰力，具有韻律感。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。二、走姿要求要求是“行如風”。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范一、站立要求站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?？谇磺逍聼o異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。穿黑色皮鞋或補鞋。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。3．面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范儀容、儀表是指人的外表和容貌。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。三、講求儀表之美，學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。作為一名服務(wù)人員，講求禮儀風度直接能夠體現(xiàn)出一個餐廳的整體素質(zhì)。加強對餐廳服務(wù)人員儀表與舉止嚴格訓(xùn)練和要求，是十分必要的。培訓(xùn)內(nèi)容：一、托盤 二、餐巾折花 三、斟酒
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