【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐用具進(jìn)行清洗、消毒、保潔；有無(wú)使用未經(jīng)洗消的餐用具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐用具是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否索取消毒合格憑證；有無(wú)重復(fù)使用一次性餐具。（五）食品加工操作情況。是否按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工操作；專間操作管理是否符合要求，加工后的食品是否按規(guī)定要求儲(chǔ)存。（六）環(huán)境衛(wèi)生與人員健康。環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；人員衛(wèi)生行為是否符合規(guī)定；從業(yè)人員是否全部體檢合格。（七）食品留樣、餐廚廢棄物處置等。應(yīng)當(dāng)留樣的食品是否按要求留樣；餐廚廢棄物是否按規(guī)定處置。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題一律依法處理，發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，涉嫌犯罪的要移送司法部門。五、實(shí)施時(shí)間本方案自印發(fā)之日即進(jìn)入實(shí)施階段。六、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任。食品安全監(jiān)督所要切實(shí)按照工作方案的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格執(zhí)法，確保整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。（二）兼顧日常，建立長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。專項(xiàng)整治要與日常監(jiān)管相結(jié)合，在開展專項(xiàng)整治的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、景區(qū)餐飲、重大活動(dòng)食品安全以及量化分級(jí)管理、誠(chéng)信體系建設(shè)、食品安全宣傳培訓(xùn)等工作相結(jié)合，積極探索餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)飲食安全。（三）加強(qiáng)宣傳，及時(shí)通報(bào)整治效果。食品股、食品安全監(jiān)督所要配合局辦公室深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。及時(shí)報(bào)送整治工作信息，要加大對(duì)本轄區(qū)餐飲服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力度和典型違法案件的曝光力度，為整治工作營(yíng)造良好氛圍。（四）認(rèn)真總結(jié)，鞏固整治成果。食品安全監(jiān)督所要于每項(xiàng)整治工作結(jié)束后，及時(shí)認(rèn)真總結(jié)。針對(duì)整治工作中好的做法和措施，要全員學(xué)習(xí)，鞏固整治成果。2015年月日第三篇：餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案xx縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案本局各股室：現(xiàn)將《2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。二○一二年三月三十日主題詞：餐飲服務(wù) 專項(xiàng)整治 方案 通知 xx縣食品藥品監(jiān)督管理局 2012年3月30日印發(fā)（共印8份）2012年xx縣餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案為深入推進(jìn)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的貫徹實(shí)施，做好全州餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)市食藥監(jiān)局印發(fā)的《2012年隴南市餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》，結(jié)合本縣實(shí)際，制定本方案。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，堅(jiān)持治理整頓與規(guī)范產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整頓與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，落實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為使餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作順利開展，決定成立xx縣食品藥品監(jiān)督管理局2012年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員名單如下：組 長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局局長(zhǎng)副組長(zhǎng)：xxx 縣食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)成 員：xxx 縣食藥監(jiān)局食品股股長(zhǎng)xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員 xxx 縣食藥監(jiān)局食品股人員領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品股，主任由xxx同志兼任，負(fù)責(zé)承辦理日常工作。三、整治工作目標(biāo)通過(guò)專項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識(shí)顯著增強(qiáng)；使學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)，下同）食堂、建筑工地食堂、重大活動(dòng)及節(jié)日期間的餐飲服務(wù)提供單位、旅游景區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂(lè)等單位的食品安全隱患得到有效消除，全縣餐飲服務(wù)食品安全整體水平得到進(jìn)一步提高；通過(guò)檢查指導(dǎo)，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品安全防護(hù)設(shè)施，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保全縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)重大食物中毒事故發(fā)生。四、整治工作內(nèi)容依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)，采取日常監(jiān)督和專項(xiàng)檢查相結(jié)合的方式和多方聯(lián)動(dòng)的監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)日常和傳統(tǒng)節(jié)日、重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。（一）認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》及有關(guān)許可管理規(guī)定，在全縣范圍內(nèi)對(duì)所有餐飲經(jīng)營(yíng)戶(包括食堂)進(jìn)行監(jiān)督檢查，掌握餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，嚴(yán)格餐飲服務(wù)資質(zhì)準(zhǔn)入，規(guī)范許可行為，建立餐飲業(yè)檔案，嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。（二）加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)的管理，建立食品原料采購(gòu)索證索票記錄制度。采購(gòu)食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點(diǎn)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、建立臺(tái)帳。不得采購(gòu)和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲業(yè)原料進(jìn)貨溯源制度，嚴(yán)格實(shí)施原料進(jìn)貨索證索票和驗(yàn)收制度。（三）結(jié)合添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。（四）檢查重點(diǎn)區(qū)域?yàn)閷W(xué)校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等；重點(diǎn)單位一是學(xué)校食堂、建筑工地食堂，二是供應(yīng)“高中招”考生用餐的集體配餐單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)單位，三是旅游景區(qū)的中小餐飲服務(wù)單位，四是各類夜市大排檔、小吃街、美食街等；檢查的重點(diǎn)品種為鹵制品、涼拌食品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品（包括鮮奶、酸奶、奶粉等）、豆制品、飲品類、火鍋(包括自制火鍋底料)、食用油、米面制品、調(diào)味品、盒飯、食品添加劑等餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。（五）推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，深入開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建工作，建立餐飲服務(wù)單位監(jiān)管檔案。按照省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位（旅游景區(qū)）考評(píng)要求，堅(jiān)持整治與規(guī)范相結(jié)合，完成創(chuàng)建工作目標(biāo)，形成點(diǎn)線面相結(jié)合的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的輻射帶動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全保障水平的穩(wěn)步提高。（六）加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，加大監(jiān)督抽檢力度。認(rèn)真落實(shí)省、市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，重點(diǎn)對(duì)豆制品、調(diào)味品等高風(fēng)險(xiǎn)食品和品種進(jìn)行監(jiān)督抽驗(yàn)。加大對(duì)餐飲具消毒監(jiān)督抽驗(yàn)頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評(píng)價(jià)，對(duì)食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理、早解決。（七）健全應(yīng)急機(jī)制，保障重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)信息快速通報(bào)制度，完善全體性食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。五、整治工作時(shí)間（一）宣傳發(fā)動(dòng)階段。時(shí)間為2012年4月1至4月10日。主要工作任務(wù)是：成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，制定整治工作方案，同時(shí)通過(guò)各種方式，大力開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)宣傳。（二）專項(xiàng)整治階段。時(shí)間為2012年4月10日至11月10日。主要工作任務(wù)是：根據(jù)整治方案要求，積極開展重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)品種的監(jiān)督檢查工作，并按照省、市具體工作安排，開展節(jié)假日期間、學(xué)校食堂等專項(xiàng)整治工作。（三）總結(jié)上報(bào)階段。時(shí)間為2012年11月11日至11月20日。主要工作任務(wù)是：按照整治方案要求，向市局食品科按時(shí)按質(zhì)上報(bào)全年工作總結(jié)。六、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任各股室要提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真履行職責(zé)，結(jié)合本地實(shí)際，在縣政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照專項(xiàng)整治方案，明確整治任務(wù)，落實(shí)整治責(zé)任，突出整治重點(diǎn)，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保專項(xiàng)整治工作抓實(shí)抓細(xì)，務(wù)求取得實(shí)效。（二）標(biāo)本兼治，強(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)要在抓好專項(xiàng)整治工作同時(shí)，積極探索餐飲服務(wù)食品安全長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全有關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)；充分發(fā)揮餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)中介的積極作用，加強(qiáng)行業(yè)自律和誠(chéng)信體系建設(shè)；加大宣傳力度，讓規(guī)范的餐飲服務(wù)單位積極投入示范創(chuàng)建工作