【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)說(shuō)明物，標(biāo)簽的基本功能就是標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期等 ） （十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品； （十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。,四、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷(xiāo)貨記錄,三、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,第五十三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。,進(jìn)貨查驗(yàn),食品經(jīng)營(yíng)者（含批發(fā)商和零售商）采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 供貨者許可證：上級(jí)批發(fā)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件，直接從廠家進(jìn)貨則提供廠家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。 注意：許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)！ 查驗(yàn)合格證或者其他合格證明：一般包括廠家出廠合格證，以及由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等。其中合格證是每批次都應(yīng)有的。嬰幼兒配方乳粉查驗(yàn)每個(gè)批次的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品可查驗(yàn)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫合格證。 注意：合格證明應(yīng)與產(chǎn)品批次相對(duì)應(yīng)，貨號(hào)，生產(chǎn)日期等一致！ 應(yīng)留存合格證明的原件或復(fù)印件、電子掃描件等備查。,進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 記錄方式：建立進(jìn)貨臺(tái)賬（紙質(zhì)、電子）；使用保存批發(fā)商統(tǒng)一使用的銷(xiāo)貨清單。銷(xiāo)貨清單制度作為流通環(huán)節(jié)進(jìn)貨查驗(yàn)的一種手段，可作為食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨臺(tái)賬以及食品批發(fā)企業(yè)的銷(xiāo)貨臺(tái)賬。共分兩聯(lián)，一聯(lián)用于零售商保存，作為進(jìn)貨臺(tái)賬；一聯(lián)用戶(hù)批發(fā)企業(yè)保存，作為銷(xiāo)貨臺(tái)賬。 提示：臺(tái)賬記錄必須按要求逐項(xiàng)記錄；銷(xiāo)貨清單項(xiàng)目要填寫(xiě)規(guī)范，按批次進(jìn)行裝訂整理備查。,統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn),企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)證照、憑證，并建檔保存，保存方式可以是原件也可以是復(fù)印件或者電子掃描件。,食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)貨記錄,從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 批發(fā)企業(yè)可 采用臺(tái)賬方式（電子、紙質(zhì)），也可采取銷(xiāo)貨清單方式進(jìn)行銷(xiāo)貨記錄。 提示：臺(tái)賬記錄必須按要求逐項(xiàng)記錄；銷(xiāo)貨清單項(xiàng)目要填寫(xiě)規(guī)范，按批次進(jìn)行裝訂整理備查。,為什么要進(jìn)行進(jìn)貨記錄,食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷(xiāo)的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷(xiāo)售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。 第一百三十六條 食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。,五、食品貯存及運(yùn)輸,四、食品貯存及臨期食品管理,第五十四條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。,食品貯存要點(diǎn),1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 2.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 3.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 4.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 5.冷藏、冷凍貯存做到按不同種類(lèi)分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。 6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 7.除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。,冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)行為的規(guī)范,一要建立寄儲(chǔ)食品信息檔案。如實(shí)記錄企業(yè)（貨主）信息、食品品種、數(shù)量、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地、進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、溫控記錄等情況，檔案記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 二要落實(shí)入貨查驗(yàn)義務(wù)。檢查并留存所提供服務(wù)的寄儲(chǔ)食品產(chǎn)地或者來(lái)源證明、質(zhì)量合格證明文件。進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的衛(wèi)生證書(shū)或入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。 三要規(guī)范庫(kù)內(nèi)管理。庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，符合衛(wèi)生要求，并附有品種標(biāo)識(shí)。冷庫(kù)溫度應(yīng)符合食品貯存要求，并做到有記錄、能監(jiān)測(cè)、可追溯。,冷鏈運(yùn)輸行為的規(guī)范,一要保證冷鏈運(yùn)輸條件。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)和批發(fā)企業(yè)必