【文章內(nèi)容簡介】 及時更換公示信息。采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。十、廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全、根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。安排專人負責(zé)食品廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。設(shè)置與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適當(dāng)?shù)么娣爬蛷U棄物的設(shè)施或設(shè)備，廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。禁止亂堆食品類廢棄物，禁止將食品廢棄物直接排入公共水域。廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有食品廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；單位負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位食品類廢棄的處置管理，并對處置行為負責(zé)。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全事故的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。成立食品安全事故處置工作小組，制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案，落實食品安全防范措施。建立食品安全事故防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，立即對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報告。在食品安全事故處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。十二、禁止經(jīng)營食品根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。1無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。1國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。1其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。十三、定期清洗空調(diào)消毒及通風(fēng)設(shè)施制度凡設(shè)有空調(diào)的餐飲服務(wù)場所必須加強空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負責(zé)。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)應(yīng)當(dāng)來自室外，嚴禁從機房、建筑物樓道及天棚吊頂間接吸入新風(fēng)。進風(fēng)口應(yīng)當(dāng)遠離建筑物排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其他污染源，并設(shè)置防護網(wǎng)和初效過濾器。送風(fēng)口和回風(fēng)口應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠裝置，并定期清洗，保持風(fēng)口表面清潔?？照{(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。空調(diào)器進風(fēng)口、出風(fēng)口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積灰，空調(diào)機體及周圍應(yīng)保持干凈整潔，無雜物并保持完整不破損，出風(fēng)口周圍不應(yīng)有黑煙跡。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。機械通風(fēng)的排風(fēng)扇及入風(fēng)口應(yīng)保持干凈整潔，不積灰，排風(fēng)扇應(yīng)保持正常運轉(zhuǎn)。十四、定期清潔衛(wèi)生間制度為方便顧客使用，經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)設(shè)有明顯的衛(wèi)生間指示牌。衛(wèi)生間必須具有獨立排風(fēng)系統(tǒng)。衛(wèi)生間設(shè)有干手紙（或干手器）、洗手盆、洗手液、衛(wèi)生紙、紙簍等，做到衛(wèi)生設(shè)施齊全有效。衛(wèi)生間保持燈具的完好和保證排風(fēng)扇的正常工作。便池暢通、不堵、不漏。環(huán)境整潔，地面無積水，墻面無污染、無灰塵和蜘蛛網(wǎng)，便池?zé)o垢、無異味并放有清潔球。衛(wèi)生間有專人清掃，隨時保持衛(wèi)生間清潔，清潔工具須定位、隱蔽存放。單位名稱：負責(zé)人：****年**月**日第三篇：餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理制度(20180408)【精選】恭喜發(fā)財餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理制度建立并執(zhí)行符合本企業(yè)實際的食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理及晨檢制度........................................................2二、食品安全自查制度............................................................................2三、從業(yè)人員培訓(xùn)與考核制度................................................................4四、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度........................5五、食品進貨查驗記錄制度....................................................................6六、食品貯存管理制度............................................................................7七、不合格食品處置制度和退貨制度....................................................8八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案....................................................9九、食品添加劑使用和公示制度..........................................................10十、餐廚廢棄物處置管理制度..............................................................11十一、專間食品安全管理制度..............................................................11十二、餐飲具清洗消毒保潔管理制度..................................................13大吉大利恭喜發(fā)財一、從業(yè)人員健康管理及晨檢制度（一）食品安全管理人員和從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的制作加工及烹飪、供餐、餐飲具清洗消毒等）的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）對從業(yè)人員每日上崗前的健康狀況進行檢查，有檢查記錄?；加邪l(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員報告，暫停從事接觸直接入口食品工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。（三）患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。（四）從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長指甲、涂指甲油，不得佩帶手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物。專間和專用操作場所的從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，其他崗位的從業(yè)人員宜佩戴口罩。二、食品安全自查制度（一）結(jié)合經(jīng)營實際，全面梳理分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。（二）根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止大吉大利恭喜發(fā)財發(fā)生食品安全事故。食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查。在國家食品安全法律法規(guī)或規(guī)章發(fā)生變化時，及時開展自查和制度修訂。，其他餐飲服務(wù)提供者對經(jīng)營過程每月至少開展一次定期自查。定期自查內(nèi)容根據(jù)食品安全法律法規(guī)確定。，立即開展專項自查。專項自查重點內(nèi)容根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定。；專區(qū)存放、加貼醒目牢固的區(qū)分標(biāo)識等，避免與其他食品混淆后被誤用；采取退貨、銷毀不合格食品和法律法規(guī)規(guī)定的其他針對性整改措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。（三）食品安全檢查可以從以下幾個方面進行：。檢查本校的制度是否健全、完善，經(jīng)營過程中每個環(huán)節(jié)是否按照控制要求進行操作。、設(shè)備是否處于正常、安全的運行狀態(tài)，餐具、飲具、包裝材料是否清潔、無毒無害，用水是否符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購是否符合國家相關(guān)規(guī)定，采購渠道是否合法，是否采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品貯存和運輸是否符合要求。；大吉大利恭喜發(fā)財 (四)自查過程中發(fā)現(xiàn)存在安全問題的，可以處理的應(yīng)當(dāng)立即采取措施進行處理，如發(fā)現(xiàn)安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施加以排除。包括檢查時間、范圍、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等都應(yīng)詳細地記錄在案。(五)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地相關(guān)監(jiān)督管理部門報告。（六）食品安全自查應(yīng)形成自查記錄、分析報告、隱患排查發(fā)現(xiàn)問題清單、整改記錄等。三、從業(yè)人員培訓(xùn)與考核制度（一）餐飲服務(wù)提供者要對從業(yè)人員加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。（二）高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對其從業(yè)人員每半年至少進行一次食品安全培訓(xùn)考核，其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對其從業(yè)人員每年至少進行一次食品安全培訓(xùn)考核。明確對未參加培訓(xùn)考核或考核不合格從業(yè)人員的處置措施。（三）培訓(xùn)考核內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全基礎(chǔ)知識及自身的食品安全管理制度、制作加工規(guī)程等。大吉大利恭喜發(fā)財（四）培訓(xùn)可采用實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實際操作等方式。（五）單位負責(zé)人、食品安全管理人員、主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)不少于40小時。有培訓(xùn)和考核記錄。（六）對培訓(xùn)考核及時評估效果、完善內(nèi)容、改進方式。四、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度（一）原料及供貨者選擇，確定經(jīng)營的食品品種和選購的原料。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（含集中消毒餐飲具）等符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得采購液體醇基燃料。、捕撈、獵捕有毒或受保護的野生動植物（如野生有毒蘑菇等）作為食品原料。，能夠滿足索證索票和可溯源等要求。鼓勵選擇固定供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。，自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者的食品安全狀況進行現(xiàn)場檢查和評價，及時更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評價和退出機制。(二)索證索票要求大吉大利恭喜發(fā)財，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物或送貨憑證。（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營許可證等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物或送貨憑證。，查驗其產(chǎn)品合格證明文件原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物或送貨憑證。，留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。，還要查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購物或送貨憑證。、食品相關(guān)產(chǎn)品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。，各門店能及時查詢、獲取相關(guān)證明或憑證。五、食品進貨查驗記錄制度采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識等。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或大吉大利恭喜發(fā)財者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。鼓勵采用電子方式記錄相關(guān)內(nèi)容。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，各門店也建立并留存收貨記錄，保存相關(guān)記錄。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。其他各項記錄保存期限宜為二年。六、食品貯存管理制度（一）分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品。食品不得與有毒有害物品混放。（二）分隔或分離貯存不同存在形式、不同類型的食品原料。（三）應(yīng)在散裝原料貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，鼓勵使用密閉容器存放。（四）應(yīng)按照食品安全要求貯存食品。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件和保質(zhì)期不明確的，根據(jù)食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期，并按照自行確定的保存條件和保質(zhì)期貯存，防止食品腐敗變質(zhì)。（五）遵循先進先出先使用的原則，定期檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理銷毀腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（六）將腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期及回收的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品存放在特定區(qū)域，并予以明確標(biāo)識、及時采取銷毀等處理措施。大吉大利恭喜發(fā)財（七）冷凍（藏）貯存食品時，不得堆積、擠壓食品。（八）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。（九）及時入庫貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過+3℃，或冷藏食品表面溫度不得高于8℃，冷凍食品表面溫度不得高于－12℃。及時制作加工出庫后的冷凍（藏）食品。七、不合格食品處置制度和退貨制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及本單位食品安全管理要求的食品。，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約