【正文】 標(biāo)的餐飲單位的具體數(shù)量和分布范圍；二是采取疏堵結(jié)合，區(qū)別對待原則，對5家能積極配合，主動整改的單位加強(qiáng)指導(dǎo)，引導(dǎo)辦理了餐飲服務(wù)許可證。對9家無法達(dá)到發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度頑劣的經(jīng)營單位，進(jìn)行了取締，對5家經(jīng)營條件不達(dá)標(biāo)的單位下達(dá)了監(jiān)督意見書，責(zé)令其進(jìn)行了整改。（二）落實餐飲經(jīng)營單位100%建立原料采購索證和驗收制度。餐飲化保執(zhí)法大隊與全縣525家餐飲單位簽訂了《餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全承諾書》，使各餐飲單位認(rèn)識到在保證餐飲消費(fèi)安全中承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，主動規(guī)范原料和采購，建立健全食品采購索證制度。同時我們按照“監(jiān)管與指導(dǎo)結(jié)合，指導(dǎo)為主”的原則，在加強(qiáng)監(jiān)督管理的同時，維護(hù)經(jīng)營者合法權(quán)益，在技術(shù)上提供切實可行的服務(wù)，同時采取多項措施，幫助、指導(dǎo)經(jīng)營單位建立衛(wèi)生監(jiān)督檔案、積極幫助服務(wù)對象排憂解難，真正提高經(jīng)營單位對整治工作的熱情和認(rèn)識，使他們變被動為主動，積極自覺開展專項整治工作。目前城區(qū)91家餐飲單位已100%建立了原料采購索證和驗收臺帳，農(nóng)村原料采購索證和驗收臺帳達(dá)到95%。（三）強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐管理。制定了《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度》，要求在農(nóng)村辦理婚、喪、嫁、娶等各種紅白喜事時，舉辦群體性聚餐活動必須到縣餐飲執(zhí)法大隊進(jìn)行備案。從各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村聘請了194名農(nóng)村聚餐食品安全管理員，具體負(fù)責(zé)到現(xiàn)場進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。從根本上有效避免了群體性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，最大限度地保障了廣大群眾的身體健康。（四）提高經(jīng)營單位參與意識。為了將該次專項整治要求宣貫到每一個經(jīng)營單位，我縣餐飲執(zhí)法大隊通過向餐飲單位經(jīng)營業(yè)主發(fā)放明白紙，組織培訓(xùn)考試等多種形式進(jìn)行廣泛的法律法規(guī)等相關(guān)知識宣傳。整個整治期間，累計發(fā)放明白紙1000多份，培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員212人次。截止目前，共出動執(zhí)法人員810 人次，車輛162臺次，檢查餐飲單位434家次、建筑工地食堂22戶次、企事業(yè)單位職工食堂54戶次，中小學(xué)校食堂86家次，托幼機(jī)構(gòu)食堂48家，取締無證經(jīng)營單位9家，停業(yè)整頓5家，查處違法案件14起。通過整治城區(qū)餐飲和全縣職工食堂162家全部建立起原料進(jìn)貨索證制度。無證餐飲單位查處率達(dá)100%，原料進(jìn)貨索證制度建立率100%，非法使用添加劑和病死毒死及死因不明的畜禽產(chǎn)品加工食品查處率100%的任務(wù)指標(biāo)。三、科學(xué)謀劃、強(qiáng)化監(jiān)管“民以食為天，食以安為先”，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作是一項長期而艱巨的任務(wù)，下一步，我們將重點(diǎn)抓好以下幾項工作：（一）建立整治示范點(diǎn)。為保證該次整治效果，達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，整治一戶，鞏固一戶的目標(biāo)，我局將在全縣建立5—10家餐飲經(jīng)營示范點(diǎn)，具體包括臺帳分類登記、票據(jù)收集整理、衛(wèi)生管理檔案、場所內(nèi)外衛(wèi)生要求等方面。通過建立示范點(diǎn)，一方面使從業(yè)人員明晰整治目標(biāo)和具體要求；另一方面引導(dǎo)餐飲單位參觀培訓(xùn)，明晰整治模式和具體要求。通過完善一個示范點(diǎn)，帶動一大片，使我縣在短期內(nèi)取得更大的工作進(jìn)展。（二）結(jié)合整治示范點(diǎn)推行衛(wèi)生許可公示制度。在經(jīng)營場所的醒目位置，將《衛(wèi)生許可證》、《承諾書》、從業(yè)人員健康證、食品原料進(jìn)貨臺帳、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等資料集中公示，在加強(qiáng)經(jīng)營單位的自律與誠信的同時也使消費(fèi)者對餐飲單位的監(jiān)督更加透明化。（三）繼續(xù)開展餐飲消費(fèi)安全宣傳活動。大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識，提高餐飲經(jīng)營單位食品衛(wèi)生管理水平和人民群眾自我防護(hù)、依法維權(quán)的意識。2011年3月15日加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。要加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作宣傳力度。充分發(fā)揮新聞媒體作用，大力宣傳食品安全整頓工作的重大意義，及時報道餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的措施、進(jìn)展、成效。加強(qiáng)社會監(jiān)督，充分調(diào)動社會各界參與食品安全工作的積極性，不斷增強(qiáng)全社會食品安全意識和防范意識。堅持正確的輿論導(dǎo)向，揭露食品安全方面的違法犯罪行為，提高企業(yè)的遵紀(jì)守法意識、誠信意識、法治意識和責(zé)任意識。一是強(qiáng)化餐飲服務(wù)專項檢查和專項整治。會同教育、衛(wèi)生、工商等部門，繼續(xù)開展好對學(xué)校食堂、集體用餐等單位的專項檢查和整治，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂和集體供餐單位的食品安全管理；深入開展地溝油和餐廚廢棄物管理專項整治，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品的購進(jìn)、管理、使用制度；及時糾正餐飲服務(wù)食品安全存在的問題。二是大力開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。著重開展對餐飲具、熟肉制品、盒飯、冷菜，特別是具有地方特色制品等品種的抽查，做到食品安全問題提前預(yù)防、提早發(fā)現(xiàn)、提早解決。三是大力推進(jìn)地方小餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。在古藺及很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，許多小餐飲因其面積等硬件設(shè)施達(dá)不到要求，不能辦證，同時又難以取締，政府應(yīng)根據(jù)實際制定小餐飲的地方標(biāo)準(zhǔn)體系，將其納入管理，引導(dǎo)其在衛(wèi)生、制度、人員等建設(shè)上符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全的風(fēng)險，保證食品安全監(jiān)管工作的實效，為人民群眾創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。第二篇：2015年餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項整治工作方案縣食品藥品監(jiān)督管理局2015年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項整治工 作 方 案為深入推進(jìn)《中華人民共和國食品安全法》等食品安全法律法規(guī)的貫徹實施，落實縣縣委、縣政府工作要求，積極預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全市開展2015年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項整治，工作方案如下：一、指導(dǎo)思想認(rèn)真貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，堅持以黨的十八大和十八屆四中全會精神統(tǒng)領(lǐng)食品安全整頓工作全局，全面落實市委七屆五次全體（擴(kuò)大）會議精神，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢任務(wù)，扎實開展全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作。堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，將集中整治與長效機(jī)制建設(shè)結(jié)合起來；將企業(yè)自律與政府監(jiān)管結(jié)合起來；將宣傳教育與違法查處結(jié)合起來；將動態(tài)監(jiān)管與誠信體系建設(shè)結(jié)合起來，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，著力解決群眾反映強(qiáng)烈的食品安全問題，全面提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障水平。二、總體目標(biāo)通過專項整治，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，健全監(jiān)管長效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)。完善食品安全預(yù)警及溯源機(jī)制，提高監(jiān)管技術(shù)含量和監(jiān)管能力，有效遏制無證經(jīng)營行為，增強(qiáng)行業(yè)、餐飲服務(wù)經(jīng)營者自律和誠信意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升質(zhì)量管理能力，擴(kuò)大食品安全示范點(diǎn)（街、店）的建設(shè)，增加消費(fèi)者的飲食安全感，餐飲服務(wù)食品安全保障水平明顯提高。三、整治重點(diǎn)（一）重點(diǎn)區(qū)域：學(xué)校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、車站附近等。（二）重點(diǎn)單位：一是學(xué)校食堂、建筑工地食堂；二是承擔(dān)重大活動接待的餐飲服務(wù)單位；三是旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂。（三）重點(diǎn)品種：涼拌即食食品、肉及肉制品、豆制品（包括豆腐、腐竹、豆皮、豆粉等）、淀粉制品、蔬菜、食用油、米面制品、醬油、醋等餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。（四）重點(diǎn)時段：“兩會”、中高招期間以及元旦、春節(jié)等重點(diǎn)節(jié)日。四、整治內(nèi)容（一）食材購進(jìn)索證索票情況。是否按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等要求建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。索取留存的購貨憑證、供應(yīng)（送貨）清單是否符合規(guī)定；購貨憑證、供應(yīng)（送貨）清單未載明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱、聯(lián)系方式、購進(jìn)日期等信息的，是否建立采購記錄。（二）食品添加劑管理及使用情況。是否建立相關(guān)食品添加劑管理使用制度；是否實施“五專管理”，儲存場所及盛裝容器的標(biāo)識是否符合規(guī)定；是否按規(guī)定使用并有詳細(xì)記錄，有無非法添加和違規(guī)使用情況。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位是否向我局備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（三）食品、食品添加劑包裝標(biāo)簽及超過保質(zhì)期問題。購進(jìn)、儲存、使用的預(yù)包裝食品、食品添加劑有無標(biāo)簽，包裝標(biāo)簽是否符合有關(guān)規(guī)定；有無超過保質(zhì)期食品。（四）餐飲具洗消使用情況。有無餐用具洗消管理制度；是否按規(guī)定對