酒店管理-酒店運(yùn)行管理方案(編輯修改稿)
2025-01-11 03:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 習(xí)。為鞏固和考核培訓(xùn)學(xué) 習(xí)效果，平時(shí)要有計(jì)劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。 C、建立員工激勵(lì)機(jī)制 在員工激勵(lì)方面，通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工激勵(lì)方面，知名品牌 “肯德基 ”特別注意激勵(lì)文化， “肯德基 ”在中國(guó)能成功發(fā)展，也得益于激勵(lì)文化， 集團(tuán)高層經(jīng)常親自到餐廳激勵(lì)員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。 “團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)之魂！ ”在具體實(shí)行上，我認(rèn)為應(yīng)該采取以下措施： （一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境 只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。 （二）對(duì)員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價(jià)值的激勵(lì) 根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個(gè)人都有自己的工作目標(biāo)，激勵(lì)員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識(shí)到自我的價(jià)值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作 時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。 （三）榜樣的力量是無窮的 榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會(huì)上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵(lì)員工作出不平凡的成績(jī)。 （四）獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人 古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。 比如對(duì)技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表?yè)P(yáng)，從物質(zhì)上予以獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手 段，會(huì)使受獎(jiǎng)?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。 對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來不良后果。 中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)。 實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長(zhǎng)久的，來自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。 只要有效地維護(hù)了制度的絕對(duì)權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。 四、酒店在競(jìng)爭(zhēng)中可選擇的競(jìng)爭(zhēng)策略我見議以下幾點(diǎn)： 靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費(fèi)欲望和消費(fèi)習(xí)慣的變化，酒店不斷開辟新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。 靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些 ，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。 靠快速取勝。迅速適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，并及時(shí)向客人提供令人滿意的服務(wù)項(xiàng)目。酒店管理者在 “快 ”字上下功夫，才能爭(zhēng)取主動(dòng)，才能抓住有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)權(quán)，以快取勝。 靠?jī)?yōu)勢(shì)取勝。酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，充分利用自己的有利條件，以爭(zhēng)取有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。 五、回顧與預(yù)見 回顧十年路，預(yù)見十年后。 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不要重復(fù)自己。要善于從走過的路子里摸索出獨(dú)出心裁的思維，并以此預(yù)測(cè)下一 步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知 500年后知 500年，至少要前知 10年后知 10年，否則便不是稱職的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。 以常人不可企及的才干，追求 “贏 ”字。 革新與創(chuàng)造 沒有一成不變的市場(chǎng)，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的辦法在今年不一定有效。環(huán)境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創(chuàng)造。從酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創(chuàng)造。 崇尚時(shí)速，追求變化。從服務(wù)到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會(huì)革新，只能 坐等淘汰。 要經(jīng)常改變公司的基礎(chǔ)框架，學(xué)習(xí)使用新的經(jīng)營(yíng)方法，讓員工去適應(yīng)新的工作環(huán)境，讓他們敢于冒險(xiǎn)和創(chuàng)新。 參考文獻(xiàn) ，《人力資源管理》， 2021 年版本，高等教育出版社。 ，《現(xiàn)代餐飲管理》， 2021 年版本，北競(jìng)大學(xué)出版社。 ，《餐飲運(yùn)行與管理》， 2021 年版本，旅游教育出版社。 ，《合姿飯店勞動(dòng)人事管理》，旅游教育出版社。 ，陳海旺，《酒店人力資源管理》，中國(guó)旅游出版社。 ，《現(xiàn)代旅游飯店全面質(zhì)量管理》，海天出版社。 致 謝 在此，我要感謝我的指導(dǎo)老師：徐老師，是他在無時(shí)無刻關(guān)心著我們的論文，時(shí)常打電話提醒我們要在工作之余寫好我們的論文，而且對(duì)我們非常的耐心和負(fù)責(zé)，我想說：辛苦您了，徐老師，謝謝您！ 畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 指導(dǎo)教師 徐 剛 系別 管 理 系 職稱 學(xué)生姓名 何 麗 專業(yè) 酒店管理 班級(jí) 2021級(jí)酒店管理 指導(dǎo)學(xué)生確定設(shè)計(jì)題目： 成都市大邑縣花水灣度假村興衰調(diào)查報(bào) 告 根據(jù)設(shè)計(jì)選題指導(dǎo)、布置學(xué)生查閱參考文獻(xiàn)： ，《人力資源管理》， 2021年版本，高等教育出版社。 ，《現(xiàn)代餐飲管理》， 2021年版本，北競(jìng)大學(xué)出版社。 ，《餐飲運(yùn)行與管理》， 2021年版本，旅游教育出版社。 ，《合 資 飯店勞動(dòng)人事管理》，旅游教育出版社。 ，陳海旺，《酒店人力資源管理》，中國(guó)旅游出版社。 ，《現(xiàn)代旅游飯店全面質(zhì)量管理》，海天出版社。 指導(dǎo)學(xué)生擬定撰寫計(jì)劃（開題報(bào)告、初稿、定稿 等）： 2021 年 12 月確定畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，書寫開題報(bào)告，布置參考資料，下達(dá)任務(wù)書。 2021 年 2 月經(jīng)過廣泛調(diào)查、參考相關(guān)資料，完成初稿。 2021 年 3 月繼續(xù)深入調(diào)查，補(bǔ)充完善，
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