【正文】 的規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。因此，在酒店業(yè)競爭日趨激烈的今天，個性化服務(wù)已經(jīng)成為飯店之間競爭的有利措施， 成為服務(wù)的大趨勢。 服務(wù)個性化 標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和規(guī)范化的服務(wù)是飯店服務(wù)質(zhì)量的基本保證。同是客房小酒吧服務(wù)，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。即使是同一種服務(wù)項目，也努力形成本酒店的服務(wù)特色。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢?？腿丝蛇x擇能 使自己感到最舒服的背景聲音； ⑹ 電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受； ⑺ 營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計的食譜。 我有以下幾點見議： ⑴ 光線喚醒。 客房部的擺設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場景。我有幾點建議： 一、關(guān)于客房部的改革 一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議： 客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。 成都藝術(shù)職業(yè)學(xué)院 酒店運(yùn)行管理方案 學(xué)生姓名： 院系名稱： 管 理 系 專業(yè)名稱： 酒 店 管 理 班 級： 2021 級酒店管理 學(xué) 號： 指導(dǎo)教師： 成都藝術(shù)職業(yè)學(xué)院 二 0 一 0 年四月 酒店運(yùn)行管理方案 學(xué)生： 指導(dǎo)教師： 內(nèi)容提要 ： 星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程， 它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。 關(guān)鍵詞 ： 酒店運(yùn)行 管理 市場競爭力 導(dǎo)語 : 要管理好一個酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。做好指示牌，高檔房一個區(qū)，中檔房一個區(qū)，低檔房一個區(qū)。（例如花、草、樹等）使客人走進(jìn)客房有一種異感。由于許多人習(xí)慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時間，新的喚醒系統(tǒng)將會在客人設(shè)定的喚醒時間前半小時逐漸增強(qiáng)房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時刻的燈光亮得像白天一樣； ⑵ 無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份； ⑶ 虛擬現(xiàn)實的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景； ⑷ 自動感應(yīng)系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個客人的喜好來自動調(diào)節(jié)； ⑸ 白色噪音 。 以上成本可能過高，但我們以后可以借鑒。 我認(rèn)為客房服務(wù)方面的發(fā)展趨勢有以下幾種： 項目豐富化 客房服務(wù)項目的設(shè)立既考慮而又不局限于檔次、星級等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實際情況，使服務(wù)項目趨向于豐富化的目標(biāo)。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)的酒店，考慮 到客人進(jìn)出不方便，在樓層區(qū)域設(shè)立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。這種種的不同使得客房服務(wù)項目趨于豐富和更能滿足客人的需求。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，而沒有個性化的服務(wù)是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的?？头糠?wù)尤其如此。如提供夜床服務(wù)的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。 設(shè)施智能化 隨著高科技時代的到來，客人，尤其是一些商務(wù)客人，對酒店的各種設(shè)施都提出了更高的要求，驅(qū)使客房的設(shè)施向著智能化的方向發(fā)展。還有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶網(wǎng)的接口， e客房以及能夠提供客人在飯店消費(fèi)情況、預(yù)訂房內(nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。因此，客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量，同時提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器 取代傳統(tǒng)的一次性容器，減少一次性容器對環(huán)境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等。如插座的位置更加精心設(shè)計，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應(yīng)有方便移動的輪子，高低可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。 類型多樣化 隨著酒店業(yè)的發(fā)展，一些有遠(yuǎn)見的酒店已經(jīng)開始營造自己的特色，而客房的類型是其區(qū)別于其他酒店的一個重要的方面，由此，使得客房類型呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，并盡力使自己所特有的細(xì)分市場上的客人滿意。 餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。就管理來說， 又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。 （ 1）搞好職工的自身素質(zhì)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎勤罰懶，促使職員上進(jìn)，每天要有例會制，總結(jié)缺點，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點。 不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。 菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本， 一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對保持飯菜質(zhì)量十分有利。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費(fèi)， 活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求， 以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。不論經(jīng)營什么菜肴， 都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化， 能讓消費(fèi)者接 受，顧客認(rèn)為好吃那就 萬歲 。 （ 5）要安全生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)（包括原材料、衛(wèi)生等等）。實行分片包干制， 定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)情況，形成一個良好的工作環(huán)境。傳統(tǒng)的菜式 與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。 三、 餐飲部的人力資源管理 餐飲部是現(xiàn)代飯店必不可少的一個為顧客服務(wù)、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營中正發(fā)揮著越來越重要的作用。 經(jīng)濟(jì)全球化，競爭多元化使餐飲市場競爭更為激烈，同時面臨著走向世界，開拓國際市場的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 。 要做好餐飲部的人力資源管理，充分調(diào)動全體員工的積極性，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，應(yīng)該從合理定員、科學(xué)安排、全員培訓(xùn)、激勵機(jī)制等幾方面抓 ? A、合理定員，科學(xué)安排 定員定額是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對餐飲部編制各類計劃，實行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核算制，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于 事，勞