酒店管理方案(編輯修改稿)
2024-09-25 10:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。餐廳 管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類(lèi)型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 開(kāi)源節(jié)流，做好餐廳設(shè)備、物資的管理與控制 餐廳設(shè)備和用品是餐廳服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好餐廳的設(shè)備和用品也是餐廳管理的重要內(nèi)容之一，餐廳部和廚房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣 ，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。餐廳部、廚房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò) 程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，餐廳內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草、餐具的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。 四、廚房經(jīng)營(yíng)管理 形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源 逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò) 硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。 廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。 菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。 標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí) 會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每天要匯總，每周 要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。 根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴 和節(jié)假日宴席。 要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。 酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)。 成立新菜研發(fā)辦公 室。 配 備專(zhuān)門(mén)人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng) 一流的師傅在 酒 店做短期獻(xiàn)藝，不 僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)我們也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 厲行節(jié)約、降 低成本、加強(qiáng)核算。 廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算 出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量與 銷(xiāo) 售數(shù)量對(duì)比 要相吻合。 還 要及時(shí)了解、掌握當(dāng)?shù)乇拘袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 五 、 酒店發(fā)展戰(zhàn)略 發(fā)展戰(zhàn)
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