火鍋店餐飲服務業(yè)服務員崗位職責與流程(編輯修改稿)
2024-10-25 09:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜1）：上菜前準備a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜c:預留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時間 餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點心c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品J: 下菜服務1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作K: 兒童服務1):對于就餐兒童應具備細心 愛心 耐心2):提供Baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務人員 并交接相關(guān)信息4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品6):小心操作各項服務工作 如下菜 加湯等L: 巡臺服務1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務的細節(jié)）2):時刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務 解答等3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務工作4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應及時回到相應崗點d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時通知管理層到場處理注*加退菜下單程序按點菜單相對應操作 原則上退單須在收銀臺下手工單M: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當時機2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)N: 結(jié)賬服務1):適時推掉多余酒水2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要4):待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取POS機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名 7):發(fā)票不主動提供 除非客人要O: 送客服務1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 P: 翻臺1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人5):協(xié)助客人完成預點單的下單確認工作 Q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作第三篇：火鍋店服務員崗位職責與流程__崗位職責火鍋店服務員崗位職責與流程崗位職責并予積極做好相關(guān)工作 積極完成各種服務培訓工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn) 高效完成各項服務接待工作 及時反應給管理層 以便改進提高 完成領(lǐng)導交辦的其他工作事宜服務流程：，聽候管理層工作安排（當日）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉：A:服務設備組1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好2): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充牙簽 抽紙 菜單5): 備餐柜臺面熱水的準備（應不少于2壺）.6): 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟B: 餐前檢查1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求3): 檢查本
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