火鍋店餐飲服務(wù)業(yè)服務(wù)員崗位職責(zé)與流程-預(yù)覽頁
【正文】 .菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 ：A:服務(wù)設(shè)備組.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量?jī)?chǔ)備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī) 套 筷套.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.B: 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明：A: 迎賓開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑B: 引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供Baby椅 并及時(shí)將兒童餐具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請(qǐng)慎上）C: 明檔稱雞1）：詢問客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請(qǐng)！2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)客人稱呼等）3）：迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人D: 調(diào)整餐具 上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套4）：主動(dòng)為客人套上椅套E: 毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上F: 點(diǎn)選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單G: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位 品種自選 無限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）H: 自助調(diào)料的推薦1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 I: 上菜1）：上菜前準(zhǔn)備a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人先品雞 使用一次性手套3）：涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品J: 下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作第五篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。6)作好酒水和食品的推銷，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。篇2：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。
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