火鍋店餐飲服務(wù)業(yè)服務(wù)員崗位職責(zé)與流程(文件)
【正文】 先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上E: 點(diǎn)選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫(xiě)工作2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠加b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人協(xié)助 可自行快速下單F: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位 品種自選 無(wú)限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒(méi)有酒水需求 應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）G: 自助調(diào)料的推薦1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇H: 上菜上菜前準(zhǔn)備a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整 方便臺(tái)面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開(kāi)胃菜a:葷素分開(kāi)b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開(kāi) 2）：鍋底上桌a:上桌前與客人確認(rèn)鍋底口味b:協(xié)助傳菜員鍋底上桌c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提示客人注意鍋的溫度比較燙涮菜上桌a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一桌d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺(jué)得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜已上齊，請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品.I: 兒童服務(wù)1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛(ài)心 耐心2):提供Baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):告知家長(zhǎng)店門左側(cè)有兒童樂(lè)園4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作 如下菜 加湯等J: 巡臺(tái)服務(wù)1):主動(dòng)送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面 及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次）清理 臺(tái)面紙巾 菜盤雜 物維持臺(tái)面整潔c:酒水杯 及時(shí)添加 飲料杯不得少于1/2d:客人眼神 動(dòng)作 語(yǔ)言 及時(shí)提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人 禮貌問(wèn)好 主動(dòng)提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜 c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)通知管理層到場(chǎng)處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單K: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)2):上免費(fèi)餐后小食 供客人品嘗 并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)L: 結(jié)賬服務(wù)1):適時(shí)推掉多余酒水2):至收銀臺(tái)提前打單 仔細(xì)對(duì)單 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時(shí)需要4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單 對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后 詢問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請(qǐng)客人稍等 至收銀臺(tái)拿取POS機(jī)返回 請(qǐng)客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供 除非客人要M: 送客服務(wù)1):如客人需要提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別N: 翻臺(tái)1):快速回崗 并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃 快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作O: 收市 1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作第二篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)： 并予積極做好相關(guān)工作 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 財(cái) 物 的安全防范工作服務(wù)流程： 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽(tīng)候管理層工作安排 （當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 ：地面：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬 污漬 不粘手 ： A:服
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