【正文】 賓。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。⑶及時撤換骨碟。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。第三篇：服務(wù)員崗位職責1．上班期間著工裝，頭發(fā)梳理整齊，個人衛(wèi)生良好。行政責任: 。人事責任: 、部門間的良好關(guān)系。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。檢查儀容儀表。檢查花草。（2）拉椅讓座 * 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。點菜： 介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說： “對不起”建議點別的相似的菜肴。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。⑶及時撤換骨碟。1上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。服務(wù)員必須及時準確無誤把餐送到客戶手里。:00下班必須拖一次地板，22:00下班必須拖一次地板。地面清潔要求：無煙頭、餐巾紙、無水漬、無油跡、保持地面干燥。對于沒送達的客戶要求標準的必須使用道歉語言。：A須臉帶微笑，主動向客戶問好B走動輕慢，眼觀四周。239。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。（三）、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。做好餐后收尾工作。儀容整潔，不擅自離崗。第四篇：服務(wù)員崗位職責服務(wù)員崗位職責：按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。、工具。二、崗位職責宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。（8）洗茶壺。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。（5）準備好干凈的垃圾桶。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要