員工星級管理制度(編輯修改稿)
2024-10-25 07:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 達《星級服務員標準及考核辦法》,、服務員的價值:,服務差異的競爭其實是人的競爭,誰擁有一支高素質(zhì)的服務員工隊伍,服務員人數(shù)占比很高，是企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)目標的終端服務群體,如何調(diào)動服務員的積極性,提高其服務技能水平,是現(xiàn)代餐飲業(yè)企業(yè)競爭的關鍵,所以服務人員的價值就是: l 服務員是實現(xiàn)餐飲銷售的橋梁 l 服務員可以幫助門店改進現(xiàn)有流程 l 服務員了解顧客、了解市場 l 服務員是客戶管理的基礎l 服務員是企業(yè)品牌的傳播者和維護者二、星級員工工資標準: l 試用服務員工資標準:1800元； l 準服務員工資標準:2000元； l 一星級員工工資標準:2100元+生日蛋糕；l 二星級員工（儲備領班級)工資標準:2200元+生日蛋糕+工作滿一年+已評為一星員工；l 三星級員工（儲備主管級）工資標準:2300元+生日蛋糕+工作滿兩年+已評為二星員工；l 五星級員工（儲備店長/經(jīng)理級）工資標準:2500元+生日蛋糕+工作滿三年+已評為三星員工；l 二星員工開始記入儲備干部名單,單店考核分數(shù)最高者提供帶薪旅游機會。三、星級員工考核標準: 員工的價值被更充分地得到尊重和認可,積極性被得到更好的維護,本酒店擬定了體現(xiàn)服務員價值的《星級服務員考核標準及考評辦法》如下: : 應知部分: 1)2)熟記員工獎懲條例。熟記門店總餐位數(shù)（酒店各樓面包房數(shù)和位置、個樓面大堂餐位數(shù)）；3)字。4)5)熟記酒店基本禮貌用語。熟記工作臺內(nèi)各類家私應備數(shù)量。熟記本門店的營業(yè)時間。門店主管級以上管理人員的名6)7)8)9)熟記基本服務流程。熟記門店菜品菜名及價格。熟記常用酒水名稱和價格。熟記門店地址,訂餐電話號碼。10)熟記本店每個樓面的電器開關在哪里。11)熟記本店菜肴共分幾大類； 12)傳菜生能始終用托盤上菜 應會部分: 1)2)3)4)5)6)疊口布。7)8)9)知道開市前后準備工作內(nèi)容。知道菜肴上桌后應說那些話做哪些事。會在不同場合使用不同的禮貌用語。會用托盤進行服務: 會電腦輸單。會按點菜卡格式聽寫點菜。會稱呼所有主管及以上管理人員名字和職稱。會在12分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺，酒店員工會實操部分: 鋪臺。托盤。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盤。疊口布。評估部分: 傳菜生能否始終堅持托盤服務。能否有條不紊地按要求服務十個人餐位,能否堅持使用禮貌用語對待客人,上級和同事,: 新員工試用期過后滿一個月,一個月內(nèi)無考勤不良記錄,一個月內(nèi)無過失；老員工報考前三個月內(nèi)無考勤不良記錄，無過失記錄。: 應知部分: 1)2)3)熟記一星級應知的基本內(nèi)容； 熟記熟記制服穿著規(guī)定；熟記本酒店菜譜菜肴的菜名、制法、主輔料、味型；酒水單上的酒水名稱和價格；4)5)熟記到達本店公交線路；酒店員工熟記宴會服務流程和服務標準。應會部分: 1)2)會一星級應會的基本內(nèi)容會掌握托盤平衡,（考試要求:左手托盤,托盤內(nèi)放四瓶啤酒,單手托12分鐘）。3)4)5)會按點菜卡格式和點菜要求點菜。會在7分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺。酒店員工會疊三種以上花樣的口布。6)7)格。會規(guī)范地擦玻璃杯,5分鐘擦凈五個玻璃杯。能隨口講出10個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價實操部分: 鋪臺。托盤行走(托盤內(nèi)啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞)。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盆。疊口布。15分鐘內(nèi)開一張規(guī)定價格的菜單,: 能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業(yè)指標,能否對任何人始終堅持使用禮貌用語,能否無條件地服從上級的領導,: 已成為一星級服務員,工作滿一年，報考前三個月內(nèi)無考勤不良記錄,三個月內(nèi)無過失,: 應知部分: 1)2)3)4)5)6)熟記二星級應知的基本內(nèi)容。熟悉本店各種類型臺面數(shù)量。熟悉
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