【文章內(nèi)容簡介】 包干負(fù)責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。認(rèn)真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。食品采購、驗收、儲存、加工制度采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品供應(yīng)制度供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。食品留樣制度當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。第三篇：食品貯存管理制度食品貯存管理制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1．貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。‘冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落實食品安全防范措施。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告，立即封存可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備。積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。不合格食品召回制度為切實做好不合格食品的召回工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經(jīng)營中心、商品經(jīng)營中心。顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，如實記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關(guān)情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。各經(jīng)營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。商品經(jīng)營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復(fù)銷售。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。禁止在賣場內(nèi)亂堆廢棄物。廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。實施索證制度。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。實施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。建立食品進(jìn)貨臺帳，如實記錄