【文章內(nèi)容簡介】 主，最重要是綠色健康，讓大學(xué)生買的放心，吃的健康。二、公司簡介（一）宗旨：我們新食代餐飲公司的宗旨就是“一切為大學(xué)生服務(wù)，用大學(xué)生打出餐飲界的一片天地。”（二）公司名稱：新食代餐飲公司（三）公司管理層職責(zé)：負(fù)責(zé)公司管理；制定經(jīng)營策略；開展業(yè)務(wù)合作等。職責(zé)：處理日常事務(wù)；協(xié)助總經(jīng)理搞好各部門之間關(guān)系；負(fù)責(zé)公司各類文件的起草、簽發(fā)及辦理等。職業(yè)：負(fù)責(zé)日常財務(wù)結(jié)算；根據(jù)公司實際情況，合理安排公司資金的調(diào)動等。職責(zé)：為公司招聘或調(diào)配合適的人員；負(fù)責(zé)員工工資以及獎金福利的發(fā)放；負(fù)責(zé)對公司人員進行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)等。職業(yè)：制定餐廳的營銷策略；調(diào)查餐飲市場情況，對其分析形成報告匯報總經(jīng)理等。職責(zé)：負(fù)責(zé)員工住宿及食堂的管理；負(fù)責(zé)處理顧客對餐廳的投訴；負(fù)責(zé)公司日常環(huán)境的清潔，以及日常保安工作等。（四）經(jīng)營策略我們公司的經(jīng)營策略是根據(jù)餐飲市場情況，把消費者集中于大學(xué)生，通過對“由你做煮”餐廳的宣傳提高其知名度，吸引大學(xué)生前來消費，這是我們公司的一個基本經(jīng)營策略。經(jīng)營中可能遇到困難分析：。，未達到預(yù)期收益目標(biāo)，出現(xiàn)虧損問題。，如何保持餐廳衛(wèi)生問題。，或者前來消費者較少問題。擬解決計劃：，首先要分析出現(xiàn)資金短缺問題所在，找出問題后，在根據(jù)實際情況解決問題。如果是因為沒有科學(xué)合理分配資金使用情況，導(dǎo)致出現(xiàn)資金短缺問題，應(yīng)即使調(diào)整公司資金使用情況；如果是擴大公司規(guī)模出現(xiàn)資金短缺問題，應(yīng)根據(jù)實際情況合理分析是否需要擴大、時機是否合適等問題。如果可以應(yīng)在公司資金充足情況下再選擇擴大，以便公司資金更好調(diào)動。，解決問題所在。后期通過調(diào)整經(jīng)營策略來提高收益，避免再次出現(xiàn)虧損情況。，避免餐廳衛(wèi)生不干凈。消費者在就餐結(jié)束后，立即清理餐桌，時刻保持餐廳衛(wèi)生。，應(yīng)分析各方面原因，如是否是與宣傳不到位或者是消費者不滿意餐廳本身的原因。分析得出結(jié)論后，應(yīng)加大宣傳，或提高餐廳自身，或調(diào)整經(jīng)營策略，以便更好為消費者服務(wù)，讓消費者滿意。，若其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。（五）相對價值增值與傳統(tǒng)餐廳不同，我們餐廳可以讓消費者選擇是“做煮”還是僅僅是來吃飯？如果僅僅是來吃飯，我們也有專門的廚房提供一些簡單的菜系，當(dāng)然這就和傳統(tǒng)餐廳一樣，只為消費者提供了一般食物的營養(yǎng)價值。但是，除了提供一般的營養(yǎng)價值外，讓消費者自己做菜，這也就為消費者提供了實踐價值和學(xué)習(xí)價值。對于會做菜的大學(xué)生來說，來我餐廳做菜，可以讓自己一手好菜得到發(fā)揮之處，提供了實踐價值。對于不會做菜的大學(xué)生來說，無非利用課余時間來提高自己的做菜能力，提供了學(xué)習(xí)價值，無疑是一舉多得。（六）公司設(shè)施我們公司的費用支出主要用在購進餐廳設(shè)備，餐廳的租金還有公司基本設(shè)施購進等，具體見“七、財務(wù)分析”。我們公司認(rèn)為到2018年1月止，為了達到占據(jù)學(xué)校周邊餐飲市場份額15％的要求，我們需要50萬元。三、餐廳組織管理（產(chǎn)品與服務(wù)）（一）餐廳服務(wù)我餐廳主要通過提供廚房基礎(chǔ)設(shè)施，吸引廣大學(xué)生前來學(xué)習(xí)做菜。我們餐廳在提供餐飲的基礎(chǔ)上，同時增加消費者可以自主買菜，學(xué)習(xí)做菜，填補了餐飲市場單一的提供方式僅靠賣飯掙錢。主要提供早餐、午餐、晚餐以及冷飲和休閑餐飲等。早餐以營養(yǎng)套餐為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯等。主要特點為快捷、方便，并且綠色健康，迎合大學(xué)生的基本需求。且我餐廳將配有營養(yǎng)師一名，專門為會員做營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)套餐搭配等。（二）餐廳組織管理餐廳設(shè)置店長一名，收銀員1名，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、綠色關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：選擇做菜or就餐主要的服務(wù)特色：熱情、青春洋溢、符合當(dāng)代大學(xué)生的價值觀 主要的環(huán)境特色：具有當(dāng)代大學(xué)生青春氣息的就餐環(huán)境 店面設(shè)計：一方面和餐廳的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園周邊，要貼近校園特色，易于為學(xué)生群體喜愛和接受，店面會有現(xiàn)代化格調(diào)，青春，彰顯時尚。店面布局：恰當(dāng)運用燈光、鏤空花紋等元素，一方面有效利用空間，另一方面顯得別出心裁。同時將設(shè)計一些較為隱秘的桌位和聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費者都可以擁有自己喜愛的桌位和環(huán)境。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，通過選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。屆時，我餐廳會根據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的審美標(biāo)準(zhǔn)來選擇燈飾，燈光的選擇我們更傾向于暖色系，營造法式浪漫風(fēng)格。墻面和窗簾的裝飾：各種材質(zhì)，圖案，顏色盡量和諧搭配，體現(xiàn)餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放總體上處于和諧狀態(tài)，當(dāng)然個體上會有差異，以此來避免給消費者大排檔環(huán)境氛圍的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇會貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的時尚品味。餐具：干凈，整潔，總體體現(xiàn)西餐廳風(fēng)格。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合當(dāng)代大學(xué)生流行變化和類似西餐廳格調(diào)。廚房：我們將提供兩個廚房E（Eat）和L（Learn），E是供廚師做菜的，L就是供顧客學(xué)習(xí)做菜的，L廚房可以同時滿足20人做菜，提供20個灶臺。小型蔬菜超市：我們將在選址時，根據(jù)實際情況來選擇超市位置，6如果餐廳有多余空間，將放在餐廳內(nèi)部，如果餐廳沒有多余空間，我們將會就近超市來選擇餐廳位置。超市提供基本的蔬菜，可以基本滿意做菜顧客需要。（三）餐廳優(yōu)勢由于學(xué)校食堂飯菜種類基本不變、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量一般、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，就導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。我們餐廳最大的優(yōu)勢就在于不只只是提供消費者吃飯的地方，它同時可以讓消費者自主做菜，這是一般餐廳沒有的，當(dāng)然，我們面對的是廣大學(xué)生，學(xué)生在學(xué)校只能吃到單一的菜系，在餐廳吃衛(wèi)生不干凈，且消費高。我們餐廳提供設(shè)施來讓學(xué)生做菜，費用較低，且我餐廳衛(wèi)生干凈整潔，環(huán)境優(yōu)雅，促進大學(xué)生營養(yǎng)均衡。四、市場分析根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示，商洛學(xué)院內(nèi)有五個食堂和一個教職工食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳和小攤子，其中大部分同學(xué)和老師都會選擇在三、四食堂及周圍餐廳用餐，其他食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。我們“由你做煮”餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，在此基礎(chǔ)上，我們還提供讓學(xué)生做菜這一選擇，滿足廣大學(xué)生做菜，想吃自己菜的需求。（一）市場描述我公司正處于餐飲行業(yè)競爭，從餐飲行業(yè)自身結(jié)構(gòu)來看，大眾化發(fā)展趨勢更加明顯。而對于我們大學(xué)生來說，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對生活飲食娛樂的要求隨之提高。商洛學(xué)院學(xué)生人數(shù)一萬多，而學(xué)校周邊類似于我們這樣的餐廳幾乎沒有，不能滿足廣大學(xué)生的做菜需要，因此像我們這一類的餐廳具有很大的潛在市場。所以，把學(xué)生作為目標(biāo)市場，更加深入了解大學(xué)生在就餐方面的要求對于一個想拓展新市場的公司而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們最容易接受新生事物，且有一定的能力追求生活質(zhì)量。（二）目標(biāo)市場本餐廳位于大學(xué)聚集中心地段，主要目標(biāo)市場是大學(xué)生和長期在外打工人員。針對本校附近的各個餐廳環(huán)境都普遍較差，菜系大多雷同，在價格方面，并非物美價廉。作為有特色，新鮮度較高，價格合理，以量求質(zhì)的本餐廳，我相信本餐廳將會吸引來不少的大學(xué)生顧客。此外，通過一定的宣傳，也將吸引學(xué)校周邊的顧客。我們的餐廳擁有以下優(yōu)勢：為大學(xué)生專門定制，打破傳統(tǒng)餐廳模式，創(chuàng)建新型餐飲方式。：12年內(nèi)，首先致力于餐廳的宣傳，打出公司品牌。其次，擁有固定的消費群體，保證餐廳的盈利。：35年內(nèi)提升餐廳的整體服務(wù)水平，不斷優(yōu)化餐廳環(huán)境等，加大餐廳的宣傳，開始擴大餐廳市場，占據(jù)一定校園周邊市場份額。：擁有自己的品牌力量，并開始著手準(zhǔn)備在其他大學(xué)周邊開設(shè)分店。（三）目標(biāo)消費群（目標(biāo)消費者描述）：（1）校內(nèi)外做菜愛好者（2）長期飲食不規(guī)律的學(xué)生（3）營養(yǎng)不均衡的學(xué)生:（1）追求健康,追求時尚,追求綠色（2）以及不注重飲食健康 5..目標(biāo)消費群特點（1）目標(biāo)消費群性格特點：喜歡做菜、喜歡優(yōu)雅環(huán)境、崇尚自由、熱愛生活、性格溫和、能愿意為健康飲食花費時間。（2）目標(biāo)消費群口味特點：不同菜系、綠色健康、時尚口味、對新產(chǎn)品接受快。（四）地理優(yōu)勢本餐廳位于商洛學(xué)院所居地理位置相對周邊地區(qū)，人口密度較高。學(xué)校及周邊居民區(qū)有很多消費人群，校周邊分布多家網(wǎng)吧，帶來大量人流。目標(biāo)消費人員構(gòu)成較佳，有中小輔導(dǎo)機構(gòu)的經(jīng)營者、管理者及雇員，各快遞公司人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂者。根據(jù)其生活，工作和收入情況分析，符合目標(biāo)顧客特點的比例較高，各類人員用餐時間層次清晰，流量均衡。（五）季節(jié)變化引起的消費特點夏季秋消費變化不大，冬春由于天氣寒冷，所以我們的冰粥等夏天美食銷售會受阻，但總體來說季節(jié)變化影響不大，因為我們主要顧客是在校學(xué)生，所以影響消費特點集中在寒暑假期間。經(jīng)過我們觀察周邊餐館分析得出，寒暑假期間客源會驟降，但考慮到畢竟還有部分留校學(xué)生、附近單位以及打工人員，到時會采取轉(zhuǎn)變餐廳經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善假期的經(jīng)營狀況?；蛘吒鶕?jù)實際情況，可以考慮休息一個月，已減少不必要的成本支出。五、競爭分析（一）競爭描述：（1）學(xué)校大食堂就餐座位多，菜色相對較多，價格相對便宜。（2）前門與后門小餐館和小攤位較多，選擇也較多，但是食品質(zhì)量安全得不到保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位。（3）我們菜色豐富，營養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價格適中，且提供給學(xué)生兩種選擇：做菜，吃飯。：（1）經(jīng)營時間較長，有固定的消費群體。（2）非正規(guī)經(jīng)營，費用較低。（3）使用低質(zhì)原料帶來的低成本。（4）不追求規(guī)模，小批量帶來的靈活性。（5）低成本勞動力的優(yōu)勢。競爭對手的主要劣勢：（1）非正規(guī)經(jīng)營，缺乏先進的管理理念和明確的發(fā)展目標(biāo)。（2）非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對不易控制。（3）大多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動的經(jīng)營觀念。（4）低成本勞動力對應(yīng)的是相對較低的人員素質(zhì)。（5）多數(shù)沒有品牌觀念。（二）市場進入障礙由于剛起步，餐廳的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而學(xué)校內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此我的項目餐廳還存在著不小的劣勢；另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間的顧客會比暑期更少，這些將成為市場進入的障礙。六、營銷策略及銷售（一）營銷計劃前期，我們提供學(xué)做菜or就餐兩種選擇，這樣即便一些顧客僅是來吃飯，可是通過對我們餐廳了解后，也有助于宣傳餐廳，且由于前期本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此將采取穩(wěn)扎穩(wěn)打的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的方法進行宣傳。（具體宣傳方法見下銷售戰(zhàn)略）同時，我們也將會提供送餐服務(wù)，屆時將親自送餐到學(xué)生公寓樓。后期收回一定成本，并保證盈利的情況下，開始提供其他多種服務(wù)。如我們將會讓廚師幫不會做菜的學(xué)生或者其他顧客學(xué)習(xí)做菜，學(xué)習(xí)人少的情況下，我們可以一對一指導(dǎo)，人多的情況下，我們將分組學(xué)習(xí)。且我們提供了不同菜系的學(xué)習(xí)方法，川菜，湘菜，粵菜等。（二）銷售戰(zhàn)略前期主要是宣傳推廣，可以用以下方法：（1）微信平臺：掃微信、加關(guān)注，關(guān)注就送小禮品集贊送飲品，集滿30個贊送一杯飲料。目的：增加關(guān)注度、知名度。（2）空間：轉(zhuǎn)發(fā)/集贊送飲品，集滿10個轉(zhuǎn)發(fā)或50個贊就送一杯飲料。目的：轉(zhuǎn)發(fā)通過人脈宣傳拓展知名度、增強可信度。（3）團購平臺：在美團/糯米團/窩窩團/大眾評選公布優(yōu)惠套餐。目的：擴大宣傳，增加關(guān)注度。（4）校園活動平臺：支持、贊助大學(xué)生的大型活動，招募兼職學(xué)生進行宣傳單派發(fā)，宣傳海報張貼。目的：有效地在高校校園進行大范圍的宣傳推廣。（5）心語心愿墻：布置一面有足夠空間墻，每一個來消費過的人可以擁有一張“心語”便利貼，可以寫上自己想說的話，粘貼在墻上，留下他們的消費足跡。目的：增加餐廳的文化特色，吸引情侶、學(xué)生、文藝青年這一類的消費群體，增強消費者與餐廳的聯(lián)系，以此來促進再次消費。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。（1）我們每周推出兩種特價菜（特價菜會比平時便宜5元）供顧客選擇。同時一次性消費滿100元贈送免費飲品，一次性消費滿200元贈送水果拼盤一份。一次性消費滿300會贈送水果拼盤一份，并有精美禮品相贈。（2）周六周日我們會公開請廚師為表演如何做菜，以此來擴大宣傳，增加關(guān)注度。（3）為方便學(xué)生中午就餐，我們中午下午特推出學(xué)生套餐，10元套餐和20元套餐。10元套餐為一葷一素加一粉米飯，20元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。對于集體活動，我們可以為顧客提供套餐服務(wù)，有八人套餐，十二人套餐，二十人套餐等。套餐價格均比單個菜品總和