【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主，最重要是綠色健康，讓大學(xué)生買(mǎi)的放心，吃的健康。二、公司簡(jiǎn)介（一）宗旨：我們新食代餐飲公司的宗旨就是“一切為大學(xué)生服務(wù)，用大學(xué)生打出餐飲界的一片天地。”（二）公司名稱(chēng)：新食代餐飲公司（三）公司管理層職責(zé)：負(fù)責(zé)公司管理；制定經(jīng)營(yíng)策略；開(kāi)展業(yè)務(wù)合作等。職責(zé)：處理日常事務(wù)；協(xié)助總經(jīng)理搞好各部門(mén)之間關(guān)系；負(fù)責(zé)公司各類(lèi)文件的起草、簽發(fā)及辦理等。職業(yè)：負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)結(jié)算；根據(jù)公司實(shí)際情況，合理安排公司資金的調(diào)動(dòng)等。職責(zé)：為公司招聘或調(diào)配合適的人員；負(fù)責(zé)員工工資以及獎(jiǎng)金福利的發(fā)放；負(fù)責(zé)對(duì)公司人員進(jìn)行相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)等。職業(yè)：制定餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略；調(diào)查餐飲市場(chǎng)情況，對(duì)其分析形成報(bào)告匯報(bào)總經(jīng)理等。職責(zé)：負(fù)責(zé)員工住宿及食堂的管理；負(fù)責(zé)處理顧客對(duì)餐廳的投訴；負(fù)責(zé)公司日常環(huán)境的清潔，以及日常保安工作等。（四）經(jīng)營(yíng)策略我們公司的經(jīng)營(yíng)策略是根據(jù)餐飲市場(chǎng)情況，把消費(fèi)者集中于大學(xué)生，通過(guò)對(duì)“由你做煮”餐廳的宣傳提高其知名度，吸引大學(xué)生前來(lái)消費(fèi)，這是我們公司的一個(gè)基本經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)中可能遇到困難分析：。，未達(dá)到預(yù)期收益目標(biāo)，出現(xiàn)虧損問(wèn)題。，如何保持餐廳衛(wèi)生問(wèn)題。，或者前來(lái)消費(fèi)者較少問(wèn)題。擬解決計(jì)劃：，首先要分析出現(xiàn)資金短缺問(wèn)題所在，找出問(wèn)題后，在根據(jù)實(shí)際情況解決問(wèn)題。如果是因?yàn)闆](méi)有科學(xué)合理分配資金使用情況，導(dǎo)致出現(xiàn)資金短缺問(wèn)題，應(yīng)即使調(diào)整公司資金使用情況；如果是擴(kuò)大公司規(guī)模出現(xiàn)資金短缺問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理分析是否需要擴(kuò)大、時(shí)機(jī)是否合適等問(wèn)題。如果可以應(yīng)在公司資金充足情況下再選擇擴(kuò)大，以便公司資金更好調(diào)動(dòng)。，解決問(wèn)題所在。后期通過(guò)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略來(lái)提高收益，避免再次出現(xiàn)虧損情況。，避免餐廳衛(wèi)生不干凈。消費(fèi)者在就餐結(jié)束后，立即清理餐桌，時(shí)刻保持餐廳衛(wèi)生。，應(yīng)分析各方面原因，如是否是與宣傳不到位或者是消費(fèi)者不滿意餐廳本身的原因。分析得出結(jié)論后，應(yīng)加大宣傳，或提高餐廳自身，或調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以便更好為消費(fèi)者服務(wù)，讓消費(fèi)者滿意。，若其不正當(dāng)理由或無(wú)故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。（五）相對(duì)價(jià)值增值與傳統(tǒng)餐廳不同，我們餐廳可以讓消費(fèi)者選擇是“做煮”還是僅僅是來(lái)吃飯？如果僅僅是來(lái)吃飯，我們也有專(zhuān)門(mén)的廚房提供一些簡(jiǎn)單的菜系，當(dāng)然這就和傳統(tǒng)餐廳一樣，只為消費(fèi)者提供了一般食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，除了提供一般的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，讓消費(fèi)者自己做菜，這也就為消費(fèi)者提供了實(shí)踐價(jià)值和學(xué)習(xí)價(jià)值。對(duì)于會(huì)做菜的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，來(lái)我餐廳做菜，可以讓自己一手好菜得到發(fā)揮之處，提供了實(shí)踐價(jià)值。對(duì)于不會(huì)做菜的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)非利用課余時(shí)間來(lái)提高自己的做菜能力，提供了學(xué)習(xí)價(jià)值，無(wú)疑是一舉多得。（六）公司設(shè)施我們公司的費(fèi)用支出主要用在購(gòu)進(jìn)餐廳設(shè)備，餐廳的租金還有公司基本設(shè)施購(gòu)進(jìn)等，具體見(jiàn)“七、財(cái)務(wù)分析”。我們公司認(rèn)為到2018年1月止，為了達(dá)到占據(jù)學(xué)校周邊餐飲市場(chǎng)份額15％的要求，我們需要50萬(wàn)元。三、餐廳組織管理（產(chǎn)品與服務(wù)）（一）餐廳服務(wù)我餐廳主要通過(guò)提供廚房基礎(chǔ)設(shè)施，吸引廣大學(xué)生前來(lái)學(xué)習(xí)做菜。我們餐廳在提供餐飲的基礎(chǔ)上，同時(shí)增加消費(fèi)者可以自主買(mǎi)菜，學(xué)習(xí)做菜，填補(bǔ)了餐飲市場(chǎng)單一的提供方式僅靠賣(mài)飯掙錢(qián)。主要提供早餐、午餐、晚餐以及冷飲和休閑餐飲等。早餐以營(yíng)養(yǎng)套餐為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯等。主要特點(diǎn)為快捷、方便，并且綠色健康，迎合大學(xué)生的基本需求。且我餐廳將配有營(yíng)養(yǎng)師一名，專(zhuān)門(mén)為會(huì)員做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和營(yíng)養(yǎng)套餐搭配等。（二）餐廳組織管理餐廳設(shè)置店長(zhǎng)一名，收銀員1名，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、綠色關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：選擇做菜or就餐主要的服務(wù)特色：熱情、青春洋溢、符合當(dāng)代大學(xué)生的價(jià)值觀 主要的環(huán)境特色：具有當(dāng)代大學(xué)生青春氣息的就餐環(huán)境 店面設(shè)計(jì)：一方面和餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園周邊，要貼近校園特色，易于為學(xué)生群體喜愛(ài)和接受，店面會(huì)有現(xiàn)代化格調(diào)，青春，彰顯時(shí)尚。店面布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光、鏤空花紋等元素，一方面有效利用空間，另一方面顯得別出心裁。同時(shí)將設(shè)計(jì)一些較為隱秘的桌位和聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費(fèi)者都可以擁有自己喜愛(ài)的桌位和環(huán)境。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，通過(guò)選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。屆時(shí)，我餐廳會(huì)根據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的審美標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇燈飾，燈光的選擇我們更傾向于暖色系，營(yíng)造法式浪漫風(fēng)格。墻面和窗簾的裝飾：各種材質(zhì)，圖案，顏色盡量和諧搭配，體現(xiàn)餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放總體上處于和諧狀態(tài)，當(dāng)然個(gè)體上會(huì)有差異，以此來(lái)避免給消費(fèi)者大排檔環(huán)境氛圍的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇會(huì)貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的時(shí)尚品味。餐具：干凈，整潔，總體體現(xiàn)西餐廳風(fēng)格。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合當(dāng)代大學(xué)生流行變化和類(lèi)似西餐廳格調(diào)。廚房：我們將提供兩個(gè)廚房E（Eat）和L（Learn），E是供廚師做菜的，L就是供顧客學(xué)習(xí)做菜的，L廚房可以同時(shí)滿足20人做菜，提供20個(gè)灶臺(tái)。小型蔬菜超市：我們將在選址時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇超市位置，6如果餐廳有多余空間，將放在餐廳內(nèi)部，如果餐廳沒(méi)有多余空間，我們將會(huì)就近超市來(lái)選擇餐廳位置。超市提供基本的蔬菜，可以基本滿意做菜顧客需要。（三）餐廳優(yōu)勢(shì)由于學(xué)校食堂飯菜種類(lèi)基本不變、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量一般、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，就導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。我們餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就在于不只只是提供消費(fèi)者吃飯的地方，它同時(shí)可以讓消費(fèi)者自主做菜，這是一般餐廳沒(méi)有的，當(dāng)然，我們面對(duì)的是廣大學(xué)生，學(xué)生在學(xué)校只能吃到單一的菜系，在餐廳吃衛(wèi)生不干凈，且消費(fèi)高。我們餐廳提供設(shè)施來(lái)讓學(xué)生做菜，費(fèi)用較低，且我餐廳衛(wèi)生干凈整潔，環(huán)境優(yōu)雅，促進(jìn)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡。四、市場(chǎng)分析根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查顯示，商洛學(xué)院內(nèi)有五個(gè)食堂和一個(gè)教職工食堂，周?chē)袛?shù)十家小型餐廳和小攤子，其中大部分同學(xué)和老師都會(huì)選擇在三、四食堂及周?chē)蛷d用餐，其他食堂只是服務(wù)于一少部分人群，而全校師生有一萬(wàn)人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無(wú)法滿足就餐需要。我們“由你做煮”餐廳，從廣大學(xué)生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學(xué)生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，在此基礎(chǔ)上，我們還提供讓學(xué)生做菜這一選擇，滿足廣大學(xué)生做菜，想吃自己菜的需求。（一）市場(chǎng)描述我公司正處于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，從餐飲行業(yè)自身結(jié)構(gòu)來(lái)看，大眾化發(fā)展趨勢(shì)更加明顯。而對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食娛樂(lè)的要求隨之提高。商洛學(xué)院學(xué)生人數(shù)一萬(wàn)多，而學(xué)校周邊類(lèi)似于我們這樣的餐廳幾乎沒(méi)有，不能滿足廣大學(xué)生的做菜需要，因此像我們這一類(lèi)的餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。所以，把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，更加深入了解大學(xué)生在就餐方面的要求對(duì)于一個(gè)想拓展新市場(chǎng)的公司而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們最容易接受新生事物，且有一定的能力追求生活質(zhì)量。（二）目標(biāo)市場(chǎng)本餐廳位于大學(xué)聚集中心地段，主要目標(biāo)市場(chǎng)是大學(xué)生和長(zhǎng)期在外打工人員。針對(duì)本校附近的各個(gè)餐廳環(huán)境都普遍較差，菜系大多雷同，在價(jià)格方面，并非物美價(jià)廉。作為有特色，新鮮度較高，價(jià)格合理，以量求質(zhì)的本餐廳，我相信本餐廳將會(huì)吸引來(lái)不少的大學(xué)生顧客。此外，通過(guò)一定的宣傳，也將吸引學(xué)校周邊的顧客。我們的餐廳擁有以下優(yōu)勢(shì)：為大學(xué)生專(zhuān)門(mén)定制，打破傳統(tǒng)餐廳模式，創(chuàng)建新型餐飲方式。：12年內(nèi)，首先致力于餐廳的宣傳，打出公司品牌。其次，擁有固定的消費(fèi)群體，保證餐廳的盈利。：35年內(nèi)提升餐廳的整體服務(wù)水平，不斷優(yōu)化餐廳環(huán)境等，加大餐廳的宣傳，開(kāi)始擴(kuò)大餐廳市場(chǎng)，占據(jù)一定校園周邊市場(chǎng)份額。：擁有自己的品牌力量，并開(kāi)始著手準(zhǔn)備在其他大學(xué)周邊開(kāi)設(shè)分店。（三）目標(biāo)消費(fèi)群（目標(biāo)消費(fèi)者描述）：（1）校內(nèi)外做菜愛(ài)好者（2）長(zhǎng)期飲食不規(guī)律的學(xué)生（3）營(yíng)養(yǎng)不均衡的學(xué)生:（1）追求健康,追求時(shí)尚,追求綠色（2）以及不注重飲食健康 5..目標(biāo)消費(fèi)群特點(diǎn)（1）目標(biāo)消費(fèi)群性格特點(diǎn)：喜歡做菜、喜歡優(yōu)雅環(huán)境、崇尚自由、熱愛(ài)生活、性格溫和、能愿意為健康飲食花費(fèi)時(shí)間。（2）目標(biāo)消費(fèi)群口味特點(diǎn)：不同菜系、綠色健康、時(shí)尚口味、對(duì)新產(chǎn)品接受快。（四）地理優(yōu)勢(shì)本餐廳位于商洛學(xué)院所居地理位置相對(duì)周邊地區(qū)，人口密度較高。學(xué)校及周邊居民區(qū)有很多消費(fèi)人群，校周邊分布多家網(wǎng)吧，帶來(lái)大量人流。目標(biāo)消費(fèi)人員構(gòu)成較佳，有中小輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)者、管理者及雇員，各快遞公司人員，學(xué)生，自由職業(yè)者和休閑娛樂(lè)者。根據(jù)其生活，工作和收入情況分析，符合目標(biāo)顧客特點(diǎn)的比例較高，各類(lèi)人員用餐時(shí)間層次清晰，流量均衡。（五）季節(jié)變化引起的消費(fèi)特點(diǎn)夏季秋消費(fèi)變化不大，冬春由于天氣寒冷，所以我們的冰粥等夏天美食銷(xiāo)售會(huì)受阻，但總體來(lái)說(shuō)季節(jié)變化影響不大，因?yàn)槲覀冎饕櫩褪窃谛W(xué)生，所以影響消費(fèi)特點(diǎn)集中在寒暑假期間。經(jīng)過(guò)我們觀察周邊餐館分析得出，寒暑假期間客源會(huì)驟降，但考慮到畢竟還有部分留校學(xué)生、附近單位以及打工人員，到時(shí)會(huì)采取轉(zhuǎn)變餐廳經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善假期的經(jīng)營(yíng)狀況?；蛘吒鶕?jù)實(shí)際情況，可以考慮休息一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。五、競(jìng)爭(zhēng)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)描述：（1）學(xué)校大食堂就餐座位多，菜色相對(duì)較多，價(jià)格相對(duì)便宜。（2）前門(mén)與后門(mén)小餐館和小攤位較多，選擇也較多，但是食品質(zhì)量安全得不到保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒(méi)座位。（3）我們菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，且提供給學(xué)生兩種選擇：做菜，吃飯。：（1）經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有固定的消費(fèi)群體。（2）非正規(guī)經(jīng)營(yíng)，費(fèi)用較低。（3）使用低質(zhì)原料帶來(lái)的低成本。（4）不追求規(guī)模，小批量帶來(lái)的靈活性。（5）低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：（1）非正規(guī)經(jīng)營(yíng)，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的發(fā)展目標(biāo)。（2）非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對(duì)不易控制。（3）大多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門(mén)，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)觀念。（4）低成本勞動(dòng)力對(duì)應(yīng)的是相對(duì)較低的人員素質(zhì)。（5）多數(shù)沒(méi)有品牌觀念。（二）市場(chǎng)進(jìn)入障礙由于剛起步，餐廳的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而學(xué)校內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此我的項(xiàng)目餐廳還存在著不小的劣勢(shì)；另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間的顧客會(huì)比暑期更少，這些將成為市場(chǎng)進(jìn)入的障礙。六、營(yíng)銷(xiāo)策略及銷(xiāo)售（一）營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃前期，我們提供學(xué)做菜or就餐兩種選擇，這樣即便一些顧客僅是來(lái)吃飯，可是通過(guò)對(duì)我們餐廳了解后，也有助于宣傳餐廳，且由于前期本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此將采取穩(wěn)扎穩(wěn)打的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的方法進(jìn)行宣傳。（具體宣傳方法見(jiàn)下銷(xiāo)售戰(zhàn)略）同時(shí)，我們也將會(huì)提供送餐服務(wù)，屆時(shí)將親自送餐到學(xué)生公寓樓。后期收回一定成本，并保證盈利的情況下，開(kāi)始提供其他多種服務(wù)。如我們將會(huì)讓廚師幫不會(huì)做菜的學(xué)生或者其他顧客學(xué)習(xí)做菜，學(xué)習(xí)人少的情況下，我們可以一對(duì)一指導(dǎo)，人多的情況下，我們將分組學(xué)習(xí)。且我們提供了不同菜系的學(xué)習(xí)方法，川菜，湘菜，粵菜等。（二）銷(xiāo)售戰(zhàn)略前期主要是宣傳推廣，可以用以下方法：（1）微信平臺(tái)：掃微信、加關(guān)注，關(guān)注就送小禮品集贊送飲品，集滿30個(gè)贊送一杯飲料。目的：增加關(guān)注度、知名度。（2）空間：轉(zhuǎn)發(fā)/集贊送飲品，集滿10個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)或50個(gè)贊就送一杯飲料。目的：轉(zhuǎn)發(fā)通過(guò)人脈宣傳拓展知名度、增強(qiáng)可信度。（3）團(tuán)購(gòu)平臺(tái)：在美團(tuán)/糯米團(tuán)/窩窩團(tuán)/大眾評(píng)選公布優(yōu)惠套餐。目的：擴(kuò)大宣傳，增加關(guān)注度。（4）校園活動(dòng)平臺(tái)：支持、贊助大學(xué)生的大型活動(dòng)，招募兼職學(xué)生進(jìn)行宣傳單派發(fā)，宣傳海報(bào)張貼。目的：有效地在高校校園進(jìn)行大范圍的宣傳推廣。（5）心語(yǔ)心愿墻：布置一面有足夠空間墻，每一個(gè)來(lái)消費(fèi)過(guò)的人可以擁有一張“心語(yǔ)”便利貼，可以寫(xiě)上自己想說(shuō)的話，粘貼在墻上，留下他們的消費(fèi)足跡。目的：增加餐廳的文化特色，吸引情侶、學(xué)生、文藝青年這一類(lèi)的消費(fèi)群體，增強(qiáng)消費(fèi)者與餐廳的聯(lián)系，以此來(lái)促進(jìn)再次消費(fèi)。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期進(jìn)行具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。（1）我們每周推出兩種特價(jià)菜（特價(jià)菜會(huì)比平時(shí)便宜5元）供顧客選擇。同時(shí)一次性消費(fèi)滿100元贈(zèng)送免費(fèi)飲品，一次性消費(fèi)滿200元贈(zèng)送水果拼盤(pán)一份。一次性消費(fèi)滿300會(huì)贈(zèng)送水果拼盤(pán)一份，并有精美禮品相贈(zèng)。（2）周六周日我們會(huì)公開(kāi)請(qǐng)廚師為表演如何做菜，以此來(lái)擴(kuò)大宣傳，增加關(guān)注度。（3）為方便學(xué)生中午就餐，我們中午下午特推出學(xué)生套餐，10元套餐和20元套餐。10元套餐為一葷一素加一粉米飯，20元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。對(duì)于集體活動(dòng)，我們可以為顧客提供套餐服務(wù)，有八人套餐，十二人套餐，二十人套餐等。套餐價(jià)格均比單個(gè)菜品總和