【文章內(nèi)容簡介】 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 15 中東和歐盟從我國進(jìn)口的大蒜除部分在該地區(qū)內(nèi)部消化外，另外一部分用于轉(zhuǎn)口，中東的迪拜和荷蘭 的鹿特丹已成為中國大蒜的集散地。此外，日本、韓國、印度、巴西等國也是我國大蒜的傳統(tǒng)進(jìn)口國。 值得注意的是，近年來，由于中俄邊貿(mào)和轉(zhuǎn)口貿(mào)易的迅速發(fā)展，我國大蒜對東歐國家、南美和北非地區(qū)的出口增長很快。 大蒜出口快速增長的主要因素分析： 第一，從供給角度分析，在比較收益作用下，我國大蒜產(chǎn)量的大幅增長，促進(jìn)了出口的持續(xù)增長。多年來，大蒜的出口在提高蒜農(nóng)收入方面發(fā)揮了積極作用。同時(shí)，由于小麥價(jià)格徘徊不前，使得農(nóng)民種小麥的積極性不高，而 1 畝大蒜的收益則相當(dāng)于 35畝小麥，農(nóng)民開始改種大蒜。 第二，從市場角度分析， 我國大蒜在生產(chǎn)成本和價(jià)格方面具有絕對優(yōu)勢。大蒜種植是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。我國農(nóng)村有著豐富的勞動力資源，生產(chǎn)成本低，勞動力價(jià)格是發(fā)達(dá)國家的 1/61/20，發(fā)展大蒜生產(chǎn)具有絕對優(yōu)勢。而且，我國大蒜種植歷史悠久，種植技術(shù)成熟，單位面積產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位。 我國大蒜在價(jià)格上也具有絕對優(yōu)勢。發(fā)達(dá)國家的市場價(jià)平均都比我國市場價(jià)要高出 10倍以上。 第三，從管理角度分析，為緩和產(chǎn)銷矛盾，大蒜出口管制逐步放松，行業(yè)協(xié)調(diào)不斷加強(qiáng)，積極為企業(yè)創(chuàng)造良好的競爭環(huán)境。2021 年以前，原外經(jīng)貿(mào)部對大蒜出口一直采取配額管理方式，并年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 16 對出 口經(jīng)營資格有所限制。入世后，為了適應(yīng)新的外貿(mào)形勢，緩解產(chǎn)銷矛盾，從 2021 年起大蒜出口實(shí)行一般許可證管理，放寬了經(jīng)營資格。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年大蒜出口企業(yè)就從 2021 年的 156家增加到了 900家。 進(jìn)一步推動我國大蒜出口面臨的主要問題 第一，產(chǎn)銷失衡是出現(xiàn) “賣蒜難 ”的主要原因。特別是 2021 年放開管理后，大量以前未經(jīng)營過大蒜的企業(yè)收購出口大蒜，造成虛假的供求關(guān)系。大蒜出口虛假繁榮，刺激大蒜種植面積，使得我國大蒜產(chǎn)量猛增，出口供大于求，出口企業(yè)低價(jià)競銷，企業(yè)利潤連年下降。 第二，出口無序競爭情況嚴(yán)重，限制 了我國大蒜出口市場開拓空間。多年來 , 我國大蒜出口存在的無序競爭、低價(jià)競銷等問題一直比較嚴(yán)重，使得大蒜出口數(shù)量持續(xù)增長 , 價(jià)格卻不斷下滑 ， 這些貿(mào)易壁壘在很大程度上限制了我國大蒜市場空間，加大了主銷市場的出口壓力和國際市場開拓難度。 第三，大蒜出口企業(yè)組織化程度低，缺乏競爭力，難以和那些在生產(chǎn)組織上已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；蜕虡I(yè)化程度較高國家的大蒜經(jīng)銷商進(jìn)行競爭，在應(yīng)對國外的貿(mào)易保護(hù)壁壘方面也處于不利地位。 第四，大蒜加工品種少，產(chǎn)品科技含量和附加值低，經(jīng)營觀念和模式陳舊，品牌意識不強(qiáng)。目前，我國大蒜出 口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 17 這些原因一方面使得我國大蒜出口市場單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱，市場稍有波動就難以承受；另一方面也使得在現(xiàn)有市場上，我國大蒜產(chǎn)品競爭力有限，效益低，回報(bào)少。 （三）國內(nèi)需求 我國居民有飲食食用大蒜的習(xí)慣，大蒜含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是具有獨(dú)特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質(zhì)具有顯著的醫(yī)用和食用價(jià)值。大蒜適宜不同人群的飲食消費(fèi)，國內(nèi)需求量巨大。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 18 四、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模 （一）建設(shè)內(nèi)容 本項(xiàng)目主要建設(shè) 內(nèi)容包括：新建標(biāo)準(zhǔn)化廠房 3000 平方米，新建 500T 冷庫 1 座，新建公用輔助工程 2021 平方米，添置大蒜系列產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線 6 條。以項(xiàng)目單位為龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)戶建設(shè) 2021 畝大蒜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，為項(xiàng)目單位提供優(yōu)質(zhì)、無公害大蒜原料。 （二）生產(chǎn)規(guī)模 年產(chǎn)大蒜系列產(chǎn)品 10000 噸。 （三）項(xiàng)目選址 本項(xiàng)目選址在 某縣 乾隆湖工業(yè)集中區(qū)，占地面積 60畝。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 19 五、產(chǎn)品方案 （一）產(chǎn)品 脫水蒜片，生產(chǎn)規(guī)模為 7000 噸 /年。 蒜粉、蒜粒，生產(chǎn)規(guī)模為 3000 噸 /年。 （二）產(chǎn)品開發(fā) 大蒜的營養(yǎng)十分豐富，不僅含有蛋白質(zhì) 、糖類、脂肪及維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還有微量元素硒和鍺，其中鍺的含量為 754ppm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過日本出產(chǎn)的朝鮮人參（ 250ppm）。大蒜還有很好的藥有價(jià)值，它具有抗癌、抑癌，促進(jìn)血細(xì)胞的新發(fā)育、阻止膽固醇在肝內(nèi)沉積，降低臘固醇和防止動脈硬化，調(diào)節(jié)免疫功能以及抗衰老的功能，助消化、祛寒酸，興陽氣，解水毒等，但由于大蒜有濃烈的異臭和辛辣味，不受人們歡迎，為了充分發(fā)揮大蒜的食療效果，開發(fā)大蒜的深加工制品，已成為國內(nèi)外深入研究的課題。本項(xiàng)目研究重點(diǎn)在脫臭及大蒜系列 產(chǎn)品，蒜片、蒜粉、醬等。研制的大蒜枸杞飲料經(jīng)國家認(rèn)可的測試部門用先進(jìn)技術(shù)檢測，證明其含有多種人體必需的氨基酸、維生素 B B B以及維生素 C、維生素 E，大蒜素，還含有抗血栓的物質(zhì)；含有多種微量元素，經(jīng)氣相色譜測定該飲料含有多種硫化物，這是大蒜抗菌、抗癌的重要物質(zhì)。大蒜粉和醬都是食品調(diào)味劑，可以與多種調(diào)味品調(diào)配，也便于攜帶。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 20 目前市場狀況及本技術(shù)優(yōu)勢：我國生產(chǎn)大蒜品種繁多，質(zhì)地優(yōu)良，是大蒜的主要生產(chǎn)國，大蒜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 1/4，出口銷售總量居世界第四位，但大蒜收獲后必需及時(shí)儲藏，否則會發(fā)生霉變或干縮 ，嚴(yán)重影響大蒜質(zhì)量，為了提高大蒜的應(yīng)用價(jià)值，如食用、儲藏，醫(yī)療上的應(yīng)用方便，制成各種制品，研究其深加工，肯定會對大蒜資源的開發(fā)利用開辟新途徑。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 21 六、技術(shù)方案 （一）生產(chǎn)工藝 脫水蒜片生產(chǎn)工藝 選料 → 分瓣 → 切蒂 → 浸泡 → 脫皮 → 清洗 → 切片 → 漂洗 → 甩水 → 烘干 → 選別 → 包裝 大蒜粉生產(chǎn)工藝 成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低溫干燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。 （二）加工技術(shù) 脫水蒜片加工技術(shù) （ 1）原料驗(yàn)收 選 用新鮮飽滿、品質(zhì)良好、蒜瓣較大、蒜肉細(xì)白、無瘦癟、無霉?fàn)€變 質(zhì)、無老化脫水、無發(fā)芽、無病蟲害及機(jī)械傷等大蒜頭。 （ 2）浸泡清洗 將經(jīng)挑選后合格的大蒜頭，放入清水池中浸泡 1－ 2h，以容易進(jìn)行剝皮為準(zhǔn)。 （ 3）切片 將清洗干凈的蒜放入切片機(jī)中，便切片便加入清水沖洗，切片的厚度為 － 。要求刀刃鋒利、切片厚薄均勻完整，無厚薄不一致，碎片、成片率要求達(dá)到 90%以上。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 22 （ 4）漂白 將蒜片放入 %－ %的碳酸氫鈉水溶液中，漂白處理 15－ 20min。 （ 5） 脫水 蒜片進(jìn)入順流式隧道中，溫度控制在 60℃ 左右為宜，當(dāng)原料水分大部分蒸發(fā)， 脫水 速度逐漸減慢，再進(jìn)入逆 流隧道，應(yīng)注意防止制品的焦化，待蒜片烘至含水量 %左右時(shí)，停止烘烤取出蒜片，全部烘烤時(shí)間為 4－ 5h。 （ 6）包裝 經(jīng)過分選后進(jìn)行包裝，每箱凈重為 20kg。內(nèi)為尼龍袋包裝，外包裝為紙箱，采用水膠紙袋密封箱口。 大蒜粉加工技術(shù) （ 1）優(yōu)質(zhì)大蒜用大落地脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去大蒜的外衣及內(nèi)衣，然后分選并清洗干凈，再用 %ZS3 脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。 （ 2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在 95%98%℃熱水中漂水 13 分鐘，然后迅 速在冷水中清洗 23 遍，用離心機(jī)脫水、瀝干。 （ 3）將瀝干、脫水的蒜乍置于低溫干澡設(shè)備中，溫度在 60℃以上恒溫 56 小時(shí)，至含水量低于 5℃左右。 （ 4）干燥后蒜片，篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，再秀 80100年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢事務(wù)所 23 日篩過篩，然后按特級、 1 級、 2 級質(zhì)量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜捍味濃郁，含水率 5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝，也可瓶裝。 （三）大蒜保鮮技術(shù) 大蒜蒜頭在鱗瓣發(fā)育成熟后，隨即進(jìn)入 12 個(gè)月的休眠期，休眠期內(nèi)即使在適宜的溫度、濕度和氣體成份等環(huán)境條件下，也不會發(fā)芽，休眠期過后，芽鞘和芽原 基便開始生長活動，在條件適宜的情況下幼芽逐漸萌芽。大蒜的貯藏保鮮實(shí)際上就是蒜頭休眠期過后，采取必要手段造成其生長條件不適宜從而強(qiáng)制期繼續(xù)休眠，即通過適當(dāng)?shù)牡蜏亍⒌脱醯却胧种破渖顒訌?qiáng)度，減少其特質(zhì)消化速度，保持其原有新鮮狀態(tài)。 常見的大蒜貯藏保鮮方法 （ 1）高溫貯藏。將大蒜置于 28℃ 32℃之間的較高溫度環(huán)境下，可保持其不發(fā)芽，從而延長其貯藏時(shí)間，但此方法只適用較短期限貯藏，因?yàn)樗忸^容易失水、發(fā)糠、干縮。 （ 2）低溫貯藏（恒溫庫貯藏）。用機(jī)械制冷庫降低溫度，抑制其生命活動，控制鱗芽萌發(fā)，此法目前被 普遍使用。 （ 3）氣調(diào)貯藏。利用氣體環(huán)境對生命活動的抑制作用，在合適低溫條件下，調(diào)節(jié)