【文章內容簡介】 過多年的努力，取得了可喜成績，在西寧市場約有 70％的超市、終端店在銷售，同時，部分產品經在陜、甘、寧等省區(qū)的試銷，效果極佳，目前急待產品進入。 科技 項目所采用的配方工藝、低溫滅菌、發(fā)酵等多項技術均為項目單位自、有技術，是項目單位結合青藏高原地產牛乳特點研究開發(fā)，并經近十年的實踐，在青藏高原地區(qū)具有廣泛的適用性和先進性。項目技術成熟、可靠性較高。 基礎設施條件 交通：項目區(qū)位于西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)，距西寧市僅 10 公里，距 22 7 國道約 300 米，現(xiàn)已鋪設公路至項目區(qū)內，交通便利，物資運輸便捷。 通訊：項目區(qū)程控直撥電話已與西寧市聯(lián)網，可與國內外直撥，無線移動電話和無線尋呼已全部開通。 供水：項 目區(qū)具備兩種供水方式：自來水管網已鋪至項目區(qū)內，可從自來水公司第六水源引入。 供電：項目區(qū)電源已接入城西區(qū)電網，有足夠的電力供給滿足項目的需求。 采暖：項目區(qū)采用場區(qū)集中供暖方式，計劃購置一臺 1 噸燃煤鍋爐，燃煤從大通煤礦購進。 主要障礙因素及解決方案 奶源短缺問題 項目單位將于 2021 在湟中縣上新莊自建 1000 頭奶牛養(yǎng)殖基地，同時建10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 18 立“公司 +基地 +農戶”奶牛養(yǎng)殖模式，帶動附近 600 戶農牧民從事奶牛養(yǎng)殖，屆時，以充分保障項目單位的后續(xù)項目建設所需原料。 產品開發(fā) 由于本地區(qū)乳品產品較為單一，高端產品較少，所以項目單位將成立產品研究開發(fā)部，專門從事新產品、高端產品的研究開發(fā)，以不斷滿足市場的需求。 質量問題 目前，一方面青海的奶源主要以農牧民散養(yǎng)奶牛來供給，部分奶農質量意識不強，另一方面生產企業(yè)質量管理意識淡薄，容易造成不合格產品流入市場。所以，本項目的建設內容包括質量管理控制體系的建設，進行 IS09000、HACCP 認證，嚴格原輔材料采購的控制、嚴格生產過程的控制、提高產品質量檢驗的權威、嚴格產品的包裝、貯存、運輸和裝卸容器、工具、設備的要求、嚴 格廠區(qū)環(huán)境、生產廠房、生產車間設施、生產設備等的衛(wèi)生要求。做到入廠原輔料、出廠產品 1 00％合格。 第四章 市場分析與銷售方案 市場分析 項目產品市場供求現(xiàn)狀及前景分析 從國際上看，英、美、加拿大等發(fā)達國家人均消奶量達 200 公斤以上 (世界平均水平為 90 公斤以上，發(fā)展中國家為 30 公斤以上 )。在亞洲比較滯后，日本為 68 公斤，印度為 60 公斤，泰國為 19 公斤，我國為 公斤，為此國家有關部門提出了“早餐革命”的口號，“強壯民族，從孩子開始?！盀榱讼乱淮?，請給孩子一杯牛奶”。 奶類消費繼續(xù)增長 ，但增幅將相對放緩，從近幾年來，我國城鎮(zhèn)居民奶10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 19 業(yè)消費增長幅度都在 20％以上，經過幾年的高速增長后，今后的增幅將相對放緩城鎮(zhèn)居民人均消費增幅維持在 15％左右的水平，人均消費量有可能達到29 公斤。此外，在奶業(yè)主產區(qū)或西部地區(qū)，農村居民的奶類消費水平相對較高，將成為今后帶動農村居民奶類消費的重要力量。 目前市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產品主要分為巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌奶兩大類。在大城市，居民們數(shù)十年喝的都是每天送上門的玻璃瓶裝巴氏奶，但近年來常溫保存的超高溫瞬時滅菌奶異軍突起，以其方便保存和攜帶的特性一下子占據(jù)了大片市 場，伊利、蒙牛的成功相當程度依賴于 UHI 奶獲得的巨大市場份額。 隨著社會的不斷進步發(fā)展，人們的消費水平的日益提高，對于各類食品的要求不斷的提升，作為人們常常備食品的乳制品也同樣在不斷的發(fā)展，其發(fā)展的趨勢也開始明朗化。 乳制品是一種以增生人體健康為宗旨的食品。傳統(tǒng)的乳制品含有較高熱量，而未來食馬的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此，營養(yǎng)學家提出了“三低一高 的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白是乳品行業(yè)今后所發(fā)展的趨勢。 原輔料回歸天然：組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然 的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖，另一類則是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運用。 產品趨于系列化、多樣化：比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的乳制品。 10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 20 產品包裝趨美、趨新、趨奇：在經濟日益發(fā)展的今天，人們對商品除了講究內在的質 量外，而且還希望在產品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產品的整體美感的綜合，只注重質量而忽略包裝的年代已經過去。為此，乳品制造商還要在包裝上下一番功夫。 本項目年生產能為年產液態(tài)奶 6000 噸、酸奶 4000 噸。 目標市場：項目產品液態(tài)奶、酸奶主要銷往青海、陜西、甘肅、寧夏等區(qū)。 市場需求：據(jù)統(tǒng)計，青海省乳制品年需量約 l 8 萬噸，寧夏、甘肅乳制品年需量約為 4 0 萬噸，陜西省乳制品年需量約為 52 萬噸，幾省區(qū)合計每年約需 150 萬噸。 項日產品的市場競爭優(yōu)勢分析 技術和裝備 項目單位自成立以來，設立了專業(yè)研發(fā)機構從事工藝的研究及新產品的開發(fā)，各項技術均為項目單位自有技術，并經近十年的實踐，技術成熟，可靠性較高；生產所用設備主要從濟南賽信機械有限公司購進，該公司是以專業(yè)開發(fā)生產膨化食品機械、乳制品機械系列產品的高新技術企業(yè)。設備安全性及后續(xù)服務方面均有可靠保障。 新產品研發(fā)能力 公司現(xiàn)有職工 6 3 人，研究開發(fā)人員 6(其中：高級職稱 1 人，中級職稱 2人 )，研究開發(fā)人員多年來一直從事食品、乳制品的研究 開發(fā)，具有較強的理論知識和實踐經驗。 產品質量性能 液態(tài)奶： 蛋白質， g／ 1 00ml≥ ；總砷 (以 AS 計 )； mg／ L≤ ；鉛 (Pb)， mg／ L10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 21 ≤ ；銅 (Cu)， mg／ L≤ ；菌落總數(shù)， cfu／ ml≤ 10000； 大腸菌群， MPN／ 100m1≤ 40；霉菌， cfu／ ml≤ 10；酵母， cfu／ m1≤ 1 0：致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出。 酸奶： 理 化指標：脂肪含量 ≥ 3%；酸度 %～ %（以乳酸計）；汞每公斤不得超過 毫 克 。 細菌指標：大腸菌群每 100 毫升不得超過90 個，腸道致病菌及致病性球菌不得檢出。 價格、商譽 “好朋友”牌乳制品一直以來以其原汁原味以及產品的合理價格合、高營養(yǎng)、口感鮮美、安全性好而著稱，倍受消費者信賴，在本地市場上具有良好的口碑。 營銷策略、方案、模式 青海市場以西寧為主，外地市場以陜、甘、寧等省區(qū)省會城市為主，隨今后的發(fā)展態(tài)勢逐步輻射西北地區(qū)。 預期目標： 60％部分的產品在西寧地區(qū)銷售，本地市場消化 6000 噸，部分的產品銷往省外，以大型超市、終端店 以及小區(qū)、生活區(qū)小超市為主，年銷售收入達到 2800 萬元。 銷售隊伍、銷售網絡建設：公司成立銷售部，建立分工責任制和業(yè)績激勵制度，代理商制度，全力做好產品銷售，加強新型流通方式創(chuàng)新力度，同時建立公司網站進行宣傳，加大青藏高原地區(qū)綠色、純凈、無污染、產品天然綠色等特點的宣傳力度。 市場風險分析 項日產品市場風險因素分析 市場風險主要來源于市場上競爭對手的惡意破壞，包括市場產品的破壞、10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 22 口碑的破壞、形象的破壞等。 防范和降低風險的對策 一方面鞏固原有銷售網絡，樹立根深蒂固的消費群體 ，同時加強“好朋友 品牌宣傳和媒體宣傳。 對比分析 項目單位現(xiàn)有產品主要為純酸奶、酸奶凍，產能為每年 2021 噸，規(guī)模極小，在西寧地區(qū)約 20 余家生產酸奶的企業(yè)中，市場份額較小，不具備規(guī)模生產的優(yōu)勢；本項目建成達產后，進行集中技術和設備力量，進行專業(yè)化生產，年產液態(tài)奶 6000 噸、百年酸奶 4000 噸，合計 10000 噸，一方面不僅可增加本地產品的市場占有率，同時約 4000 噸乳品將銷往陜、甘、寧省區(qū)，將創(chuàng)造較好經濟效益并，樹立青海獨特的品牌產品。 第五章 建設方案 產品方案和建設規(guī)模 產品 方案 年產液態(tài)奶 6000 噸、百年酸奶 4000 噸，合計 10000 噸。 建設規(guī)模 建設規(guī)模：生產車間 3200 平方米、輔助車間 1005 平方米；購置設備 24臺 (套 )；配套工程：供水設施、供電設施、道路設施的建設及質量管理控制體系的認證。 建設規(guī)劃和布局 加工廠設置三大功能區(qū)，即后勤區(qū)、行政辦公區(qū)、原料、倉儲區(qū)、生產區(qū)。 項目區(qū)總占地 40 畝，本項目占地 25 畝，新建生產車間、制冷車間、包10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 23 裝車間共 2 棟，面積 3200 ㎡ ，新建化驗室 40 ㎡ 、新建鍋爐房 40 ㎡、 包裝車間 400 平米、制冷車間 300 平米。 建設標準和產品標準 建設標準 在統(tǒng)一規(guī)劃，集中建設主體車間工程、公用工程、供電工程、給排水采暖、總圖工程、配套工程配套的原則下，進行統(tǒng)一設計、統(tǒng)一施工，把該項目建成省內現(xiàn)代化、標準化工業(yè)廠區(qū)。 新建液態(tài)奶生產車間、制冷車間、包裝車間 1 棟，建筑面積 1800 ㎡ ，長6 0m，跨度 30m，層高為 5m 的單層彩鋼結構，車間密封、無塵、干燥， 3—— 5176。坡度地面， 10176。坡度窗臺，采用集中供暖。 新建酸奶生產車間、制冷車間、包裝車間一棟 1 棟，建筑面積 1400 ㎡ ，長 70m，跨度 20m，層高為 4m 的單層彩鋼結構，車 間密封、無塵、干燥， 3— 5176。坡度地面， 1 0176。坡度窗臺，采用集中供暖。 冷藏庫、化驗室建筑面積共 240 ㎡ ，在生產區(qū)旁隔離而成，為高 5m 的單層彩鋼結構，密封、無塵、干燥，化驗室內建一約 6 ㎡ 的無菌室，采用集中供暖。 產品標準 出廠產品達到西寧城北好朋友乳品飲料廠相關企業(yè)標準。 工藝 (技術 )方案 工藝 (技術 )路線及流程圖 液態(tài)奶： 鮮奶收購→進廠檢驗 → 過濾 → 分離→均質→巴氏殺菌 → 調配貯藏 → 罐裝→檢驗→包裝 酸奶： 10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 24 鮮奶收購→進廠檢驗 → 過濾 → 分離→均質→巴氏殺菌 → 調配貯藏 → 罐裝 → 發(fā)酵→檢驗→包裝 工藝 (技術 )流程說明 液態(tài)奶： 首先對奶車中的奶源進行檢驗 (50 萬／ m1)，主要檢驗的指標有：蛋白質、脂肪、干物質、酸度、新鮮度、微生物，將檢驗合格的鮮牛奶用抽奶泵抽出，對鮮牛奶進行初次過濾，除去鮮牛奶中的一些雜質；另進行奶罐內部的清洗，有利于凈乳機除去牛奶中的雜質，將除去雜質的鮮牛奶貯存在生貯罐中，并進行巴氏殺菌 (溫度約 75℃，除去牛奶中的病原微生物，便于牛奶的貯藏 )，將巴氏殺菌的奶貯在奶倉中，等待取樣抽檢合格后進行配料，用 200 目的雙層濾布對化好的料進行過濾，經膠體磨，將配料中的較大顆粒磨碎，經過管道過濾器過濾，除去配料中的雜質或較大顆粒，將加工完的配料貯在預混罐中，待抽檢合格后與貯奶倉中的合格鮮奶進行預混，超高溫滅菌，此時即為半成品，后面進入灌裝階段，通過壓力泵和吸盤將康美包材吸到成形桿處，成形桿將包材撐為方形，將包材底部壓制封口，在干燥區(qū)用雙氧水蒸氣對包材進行殺菌，在預熱區(qū)吹無菌風，將干燥區(qū)出來的包材內殘留的雙氧水吹干，進行產品灌裝，通過蒸氣噴頭進行封口預熱、壓 制、封口，最后由檢驗人員合格后進入包裝段。 酸奶不同于液態(tài)奶的生產工藝的是最后增加了發(fā)酵工序，將經高溫滅菌后罐裝的液態(tài)成品奶，接種，灌入發(fā)酵罐，混合發(fā)酵劑，保證溫度 38 度左右，濕度 70%左右，時間 4 小時，冷卻，包裝。 主要工藝 (技術 )來源的可靠性和可得性 項目所采用的配方工藝、低溫滅菌、發(fā)酵、噴霧干燥等多項技術為項目單位自有技術，是項目單位結合青藏高原地產牛乳特點研究開發(fā)，并經近十10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴建項目 25 年的實踐，在青藏高原地區(qū)具有廣泛的適用性和先進性，所以項目產品在技術方面具有可靠保障。 主要工藝 (技術 )參 數(shù) 液態(tài)奶：奶源檢驗乳為 5 0 萬／ ml，原料乳凈化、冷卻溫度：當天 1 0℃以內，隔天 5℃以內，均質溫度為 60— 63℃，巴氏殺菌溫度約 75℃，過濾時用 200 目的雙層濾布。 酸奶發(fā)酵：發(fā)酵過程保證溫度 38 度左右，濕度 70%左右，時間 4 小時。 物料消耗定額及平衡 (水資源平衡、草畜平衡 )分析 水資源