【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過多年的努力，取得了可喜成績(jī)，在西寧市場(chǎng)約有 70％的超市、終端店在銷售，同時(shí)，部分產(chǎn)品經(jīng)在陜、甘、寧等省區(qū)的試銷，效果極佳，目前急待產(chǎn)品進(jìn)入。 科技 項(xiàng)目所采用的配方工藝、低溫滅菌、發(fā)酵等多項(xiàng)技術(shù)均為項(xiàng)目單位自、有技術(shù)，是項(xiàng)目單位結(jié)合青藏高原地產(chǎn)牛乳特點(diǎn)研究開發(fā)，并經(jīng)近十年的實(shí)踐，在青藏高原地區(qū)具有廣泛的適用性和先進(jìn)性。項(xiàng)目技術(shù)成熟、可靠性較高。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 交通：項(xiàng)目區(qū)位于西寧市城北區(qū)二十里鋪鎮(zhèn)，距西寧市僅 10 公里，距 22 7 國(guó)道約 300 米，現(xiàn)已鋪設(shè)公路至項(xiàng)目區(qū)內(nèi)，交通便利，物資運(yùn)輸便捷。 通訊：項(xiàng)目區(qū)程控直撥電話已與西寧市聯(lián)網(wǎng)，可與國(guó)內(nèi)外直撥，無線移動(dòng)電話和無線尋呼已全部開通。 供水：項(xiàng) 目區(qū)具備兩種供水方式：自來水管網(wǎng)已鋪至項(xiàng)目區(qū)內(nèi)，可從自來水公司第六水源引入。 供電：項(xiàng)目區(qū)電源已接入城西區(qū)電網(wǎng)，有足夠的電力供給滿足項(xiàng)目的需求。 采暖：項(xiàng)目區(qū)采用場(chǎng)區(qū)集中供暖方式，計(jì)劃購置一臺(tái) 1 噸燃煤鍋爐，燃煤從大通煤礦購進(jìn)。 主要障礙因素及解決方案 奶源短缺問題 項(xiàng)目單位將于 2021 在湟中縣上新莊自建 1000 頭奶牛養(yǎng)殖基地，同時(shí)建10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 18 立“公司 +基地 +農(nóng)戶”奶牛養(yǎng)殖模式，帶動(dòng)附近 600 戶農(nóng)牧民從事奶牛養(yǎng)殖，屆時(shí)，以充分保障項(xiàng)目單位的后續(xù)項(xiàng)目建設(shè)所需原料。 產(chǎn)品開發(fā) 由于本地區(qū)乳品產(chǎn)品較為單一，高端產(chǎn)品較少，所以項(xiàng)目單位將成立產(chǎn)品研究開發(fā)部，專門從事新產(chǎn)品、高端產(chǎn)品的研究開發(fā)，以不斷滿足市場(chǎng)的需求。 質(zhì)量問題 目前，一方面青海的奶源主要以農(nóng)牧民散養(yǎng)奶牛來供給，部分奶農(nóng)質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，另一方面生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理意識(shí)淡薄，容易造成不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。所以，本項(xiàng)目的建設(shè)內(nèi)容包括質(zhì)量管理控制體系的建設(shè)，進(jìn)行 IS09000、HACCP 認(rèn)證，嚴(yán)格原輔材料采購的控制、嚴(yán)格生產(chǎn)過程的控制、提高產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)威、嚴(yán)格產(chǎn)品的包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸容器、工具、設(shè)備的要求、嚴(yán) 格廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備等的衛(wèi)生要求。做到入廠原輔料、出廠產(chǎn)品 1 00％合格。 第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 市場(chǎng)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析 從國(guó)際上看，英、美、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家人均消奶量達(dá) 200 公斤以上 (世界平均水平為 90 公斤以上，發(fā)展中國(guó)家為 30 公斤以上 )。在亞洲比較滯后，日本為 68 公斤，印度為 60 公斤，泰國(guó)為 19 公斤，我國(guó)為 公斤，為此國(guó)家有關(guān)部門提出了“早餐革命”的口號(hào)，“強(qiáng)壯民族，從孩子開始。“為了下一代，請(qǐng)給孩子一杯牛奶”。 奶類消費(fèi)繼續(xù)增長(zhǎng) ，但增幅將相對(duì)放緩，從近幾年來，我國(guó)城鎮(zhèn)居民奶10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 19 業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)幅度都在 20％以上，經(jīng)過幾年的高速增長(zhǎng)后，今后的增幅將相對(duì)放緩城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)增幅維持在 15％左右的水平，人均消費(fèi)量有可能達(dá)到29 公斤。此外，在奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)或西部地區(qū)，農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)水平相對(duì)較高，將成為今后帶動(dòng)農(nóng)村居民奶類消費(fèi)的重要力量。 目前市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶兩大類。在大城市，居民們數(shù)十年喝的都是每天送上門的玻璃瓶裝巴氏奶，但近年來常溫保存的超高溫瞬時(shí)滅菌奶異軍突起，以其方便保存和攜帶的特性一下子占據(jù)了大片市 場(chǎng)，伊利、蒙牛的成功相當(dāng)程度依賴于 UHI 奶獲得的巨大市場(chǎng)份額。 隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，人們的消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)于各類食品的要求不斷的提升，作為人們常常備食品的乳制品也同樣在不斷的發(fā)展，其發(fā)展的趨勢(shì)也開始明朗化。 乳制品是一種以增生人體健康為宗旨的食品。傳統(tǒng)的乳制品含有較高熱量，而未來食馬的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高 的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白是乳品行業(yè)今后所發(fā)展的趨勢(shì)。 原輔料回歸天然：組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然 的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖，另一類則是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。 產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的乳制品。 10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 20 產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在的質(zhì) 量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對(duì)產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此，乳品制造商還要在包裝上下一番功夫。 本項(xiàng)目年生產(chǎn)能為年產(chǎn)液態(tài)奶 6000 噸、酸奶 4000 噸。 目標(biāo)市場(chǎng)：項(xiàng)目產(chǎn)品液態(tài)奶、酸奶主要銷往青海、陜西、甘肅、寧夏等區(qū)。 市場(chǎng)需求：據(jù)統(tǒng)計(jì)，青海省乳制品年需量約 l 8 萬噸，寧夏、甘肅乳制品年需量約為 4 0 萬噸，陜西省乳制品年需量約為 52 萬噸，幾省區(qū)合計(jì)每年約需 150 萬噸。 項(xiàng)日產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 技術(shù)和裝備 項(xiàng)目單位自成立以來，設(shè)立了專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)從事工藝的研究及新產(chǎn)品的開發(fā)，各項(xiàng)技術(shù)均為項(xiàng)目單位自有技術(shù)，并經(jīng)近十年的實(shí)踐，技術(shù)成熟，可靠性較高；生產(chǎn)所用設(shè)備主要從濟(jì)南賽信機(jī)械有限公司購進(jìn)，該公司是以專業(yè)開發(fā)生產(chǎn)膨化食品機(jī)械、乳制品機(jī)械系列產(chǎn)品的高新技術(shù)企業(yè)。設(shè)備安全性及后續(xù)服務(wù)方面均有可靠保障。 新產(chǎn)品研發(fā)能力 公司現(xiàn)有職工 6 3 人，研究開發(fā)人員 6(其中：高級(jí)職稱 1 人，中級(jí)職稱 2人 )，研究開發(fā)人員多年來一直從事食品、乳制品的研究 開發(fā)，具有較強(qiáng)的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 產(chǎn)品質(zhì)量性能 液態(tài)奶： 蛋白質(zhì)， g／ 1 00ml≥ ；總砷 (以 AS 計(jì) )； mg／ L≤ ；鉛 (Pb)， mg／ L10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 21 ≤ ；銅 (Cu)， mg／ L≤ ；菌落總數(shù)， cfu／ ml≤ 10000； 大腸菌群， MPN／ 100m1≤ 40；霉菌， cfu／ ml≤ 10；酵母， cfu／ m1≤ 1 0：致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出。 酸奶： 理 化指標(biāo)：脂肪含量 ≥ 3%；酸度 %～ %（以乳酸計(jì)）；汞每公斤不得超過 毫 克 。 細(xì)菌指標(biāo)：大腸菌群每 100 毫升不得超過90 個(gè)，腸道致病菌及致病性球菌不得檢出。 價(jià)格、商譽(yù) “好朋友”牌乳制品一直以來以其原汁原味以及產(chǎn)品的合理價(jià)格合、高營(yíng)養(yǎng)、口感鮮美、安全性好而著稱，倍受消費(fèi)者信賴，在本地市場(chǎng)上具有良好的口碑。 營(yíng)銷策略、方案、模式 青海市場(chǎng)以西寧為主，外地市場(chǎng)以陜、甘、寧等省區(qū)省會(huì)城市為主，隨今后的發(fā)展態(tài)勢(shì)逐步輻射西北地區(qū)。 預(yù)期目標(biāo)： 60％部分的產(chǎn)品在西寧地區(qū)銷售，本地市場(chǎng)消化 6000 噸，部分的產(chǎn)品銷往省外，以大型超市、終端店 以及小區(qū)、生活區(qū)小超市為主，年銷售收入達(dá)到 2800 萬元。 銷售隊(duì)伍、銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)：公司成立銷售部，建立分工責(zé)任制和業(yè)績(jī)激勵(lì)制度，代理商制度，全力做好產(chǎn)品銷售，加強(qiáng)新型流通方式創(chuàng)新力度，同時(shí)建立公司網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，加大青藏高原地區(qū)綠色、純凈、無污染、產(chǎn)品天然綠色等特點(diǎn)的宣傳力度。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)日產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來源于市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡意破壞，包括市場(chǎng)產(chǎn)品的破壞、10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 22 口碑的破壞、形象的破壞等。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 一方面鞏固原有銷售網(wǎng)絡(luò)，樹立根深蒂固的消費(fèi)群體 ，同時(shí)加強(qiáng)“好朋友 品牌宣傳和媒體宣傳。 對(duì)比分析 項(xiàng)目單位現(xiàn)有產(chǎn)品主要為純酸奶、酸奶凍，產(chǎn)能為每年 2021 噸，規(guī)模極小，在西寧地區(qū)約 20 余家生產(chǎn)酸奶的企業(yè)中，市場(chǎng)份額較小，不具備規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)；本項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，進(jìn)行集中技術(shù)和設(shè)備力量，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)，年產(chǎn)液態(tài)奶 6000 噸、百年酸奶 4000 噸，合計(jì) 10000 噸，一方面不僅可增加本地產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，同時(shí)約 4000 噸乳品將銷往陜、甘、寧省區(qū)，將創(chuàng)造較好經(jīng)濟(jì)效益并，樹立青海獨(dú)特的品牌產(chǎn)品。 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品 方案 年產(chǎn)液態(tài)奶 6000 噸、百年酸奶 4000 噸，合計(jì) 10000 噸。 建設(shè)規(guī)模 建設(shè)規(guī)模：生產(chǎn)車間 3200 平方米、輔助車間 1005 平方米；購置設(shè)備 24臺(tái) (套 )；配套工程：供水設(shè)施、供電設(shè)施、道路設(shè)施的建設(shè)及質(zhì)量管理控制體系的認(rèn)證。 建設(shè)規(guī)劃和布局 加工廠設(shè)置三大功能區(qū)，即后勤區(qū)、行政辦公區(qū)、原料、倉儲(chǔ)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。 項(xiàng)目區(qū)總占地 40 畝，本項(xiàng)目占地 25 畝，新建生產(chǎn)車間、制冷車間、包10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 23 裝車間共 2 棟，面積 3200 ㎡ ，新建化驗(yàn)室 40 ㎡ 、新建鍋爐房 40 ㎡、 包裝車間 400 平米、制冷車間 300 平米。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 在統(tǒng)一規(guī)劃，集中建設(shè)主體車間工程、公用工程、供電工程、給排水采暖、總圖工程、配套工程配套的原則下，進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一施工，把該項(xiàng)目建成省內(nèi)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)廠區(qū)。 新建液態(tài)奶生產(chǎn)車間、制冷車間、包裝車間 1 棟，建筑面積 1800 ㎡ ，長(zhǎng)6 0m，跨度 30m，層高為 5m 的單層彩鋼結(jié)構(gòu)，車間密封、無塵、干燥， 3—— 5176。坡度地面， 10176。坡度窗臺(tái)，采用集中供暖。 新建酸奶生產(chǎn)車間、制冷車間、包裝車間一棟 1 棟，建筑面積 1400 ㎡ ，長(zhǎng) 70m，跨度 20m，層高為 4m 的單層彩鋼結(jié)構(gòu)，車 間密封、無塵、干燥， 3— 5176。坡度地面， 1 0176。坡度窗臺(tái)，采用集中供暖。 冷藏庫、化驗(yàn)室建筑面積共 240 ㎡ ，在生產(chǎn)區(qū)旁隔離而成，為高 5m 的單層彩鋼結(jié)構(gòu)，密封、無塵、干燥，化驗(yàn)室內(nèi)建一約 6 ㎡ 的無菌室，采用集中供暖。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 出廠產(chǎn)品達(dá)到西寧城北好朋友乳品飲料廠相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 工藝 (技術(shù) )方案 工藝 (技術(shù) )路線及流程圖 液態(tài)奶： 鮮奶收購→進(jìn)廠檢驗(yàn) → 過濾 → 分離→均質(zhì)→巴氏殺菌 → 調(diào)配貯藏 → 罐裝→檢驗(yàn)→包裝 酸奶： 10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 24 鮮奶收購→進(jìn)廠檢驗(yàn) → 過濾 → 分離→均質(zhì)→巴氏殺菌 → 調(diào)配貯藏 → 罐裝 → 發(fā)酵→檢驗(yàn)→包裝 工藝 (技術(shù) )流程說明 液態(tài)奶： 首先對(duì)奶車中的奶源進(jìn)行檢驗(yàn) (50 萬／ m1)，主要檢驗(yàn)的指標(biāo)有：蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)、酸度、新鮮度、微生物，將檢驗(yàn)合格的鮮牛奶用抽奶泵抽出，對(duì)鮮牛奶進(jìn)行初次過濾，除去鮮牛奶中的一些雜質(zhì)；另進(jìn)行奶罐內(nèi)部的清洗，有利于凈乳機(jī)除去牛奶中的雜質(zhì)，將除去雜質(zhì)的鮮牛奶貯存在生貯罐中，并進(jìn)行巴氏殺菌 (溫度約 75℃，除去牛奶中的病原微生物，便于牛奶的貯藏 )，將巴氏殺菌的奶貯在奶倉中，等待取樣抽檢合格后進(jìn)行配料，用 200 目的雙層濾布對(duì)化好的料進(jìn)行過濾，經(jīng)膠體磨，將配料中的較大顆粒磨碎，經(jīng)過管道過濾器過濾，除去配料中的雜質(zhì)或較大顆粒，將加工完的配料貯在預(yù)混罐中，待抽檢合格后與貯奶倉中的合格鮮奶進(jìn)行預(yù)混，超高溫滅菌，此時(shí)即為半成品，后面進(jìn)入灌裝階段，通過壓力泵和吸盤將康美包材吸到成形桿處，成形桿將包材撐為方形，將包材底部壓制封口，在干燥區(qū)用雙氧水蒸氣對(duì)包材進(jìn)行殺菌，在預(yù)熱區(qū)吹無菌風(fēng)，將干燥區(qū)出來的包材內(nèi)殘留的雙氧水吹干，進(jìn)行產(chǎn)品灌裝，通過蒸氣噴頭進(jìn)行封口預(yù)熱、壓 制、封口，最后由檢驗(yàn)人員合格后進(jìn)入包裝段。 酸奶不同于液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝的是最后增加了發(fā)酵工序，將經(jīng)高溫滅菌后罐裝的液態(tài)成品奶，接種，灌入發(fā)酵罐，混合發(fā)酵劑，保證溫度 38 度左右，濕度 70%左右，時(shí)間 4 小時(shí)，冷卻，包裝。 主要工藝 (技術(shù) )來源的可靠性和可得性 項(xiàng)目所采用的配方工藝、低溫滅菌、發(fā)酵、噴霧干燥等多項(xiàng)技術(shù)為項(xiàng)目單位自有技術(shù)，是項(xiàng)目單位結(jié)合青藏高原地產(chǎn)牛乳特點(diǎn)研究開發(fā)，并經(jīng)近十10000 噸鮮液態(tài)牛奶及百年酸奶綜合深加工擴(kuò)建項(xiàng)目 25 年的實(shí)踐，在青藏高原地區(qū)具有廣泛的適用性和先進(jìn)性，所以項(xiàng)目產(chǎn)品在技術(shù)方面具有可靠保障。 主要工藝 (技術(shù) )參 數(shù) 液態(tài)奶：奶源檢驗(yàn)乳為 5 0 萬／ ml，原料乳凈化、冷卻溫度：當(dāng)天 1 0℃以內(nèi)，隔天 5℃以內(nèi)，均質(zhì)溫度為 60— 63℃，巴氏殺菌溫度約 75℃，過濾時(shí)用 200 目的雙層濾布。 酸奶發(fā)酵：發(fā)酵過程保證溫度 38 度左右，濕度 70%左右，時(shí)間 4 小時(shí)。 物料消耗定額及平衡 (水資源平衡、草畜平衡 )分析 水資源