小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度(編輯修改稿)
2024-10-16 04:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。熟食品要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給予微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒?？刂萍庸ち?。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（四）預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施。農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過(guò)程中禁止使用亞硝酸鹽。（五）發(fā)生食物中毒的處理：撥打120急救電話，及時(shí)把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。緊急處理（1）后勤保障部負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。（2）及時(shí)報(bào)本單店有關(guān)負(fù)責(zé)人，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。原因調(diào)查（1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)防破壞，要對(duì)可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查取證。（3）分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度一、人員要求：工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽
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