【文章內(nèi)容簡介】 5保安執(zhí)勤巡廠記錄規(guī)定1)保安夜間值班時從22點開始至6點必須巡廠，并做好巡廠記錄；2)巡廠時發(fā)現(xiàn)水，電、煤等浪費或其他異常狀況，若能處理的應(yīng)馬上進行處理，并做好記錄；不能處理的應(yīng)通知部門主管協(xié)助處理。嚴重重大問題的要及時報告； 3)晚上24點巡邏宿舍，所有宿舍必須關(guān)燈就寢。對沒有關(guān)燈的房間要敲門提醒；對“屢叫不關(guān)”的房間次日交班舉報處罰；4)晚上巡廠沒30分鐘為一次，同時做好此時段的記錄；否則=視為脫崗并違規(guī)處 分；5)保安執(zhí)勤當(dāng)值間，應(yīng)隨時提高警惕，防止廠外人員或已離廠人員混入公司； 6)對未發(fā)覺經(jīng)允許入住宿舍人員，經(jīng)查實將作違規(guī)處罰，情況嚴重的將按規(guī)定辭退；7)上班時間發(fā)現(xiàn)未辦請假人員逗留在宿舍或下班時間及加班人員逗留在車間的人員要弄清楚情況或向相關(guān)部門報告。1)、員工上下班打卡、人員車輛必須監(jiān)督；2)、員工上下班后主動及時關(guān)閉車間大門；并檢查水、電、煤是否關(guān)制；上班后 宿舍、浴室的照明、風(fēng)扇、空調(diào)等和水龍頭的關(guān)制； 3)、監(jiān)督住宿人員遵守《宿舍管理規(guī)定》，講究公共衛(wèi)生，協(xié)助公司行政人員對 公司人員的管理和監(jiān)督；4)、凡被公司辭退清理出廠的人員不得放進工廠；5)、嚴禁宿舍內(nèi)部使用大功率的電器；亂劃亂涂、私自開火煮食；6)、公司門口有重大事故或外人騷擾等立即做好防范，并馬上報告公司負責(zé)人，通知當(dāng)?shù)嘏沙鏊?)、協(xié)助公司行政處理公司內(nèi)部打架斗毆重大事件。四：標(biāo)牌、貨架擺放、垃圾物處理制度擺放1:各加工間劃分堆放處，黃線內(nèi)禁止堆放，白線內(nèi)為堆放或瀝水區(qū)。瀝水時下方有接水盛器接水，防止地面積水或潮濕。2：貨架上標(biāo)明擺放物品，物品擺放全部用白色周轉(zhuǎn)箱加蓋標(biāo)明物品名稱。3：制定手布掛放處，每日手布消毒清洗后有指定晾干掛放 4：各加工間所用工具下班后自行鎖入工具箱。垃圾物：每加工間12個戴蓋垃圾桶，內(nèi)套垃圾袋，每日下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回原處加蓋。標(biāo)牌：1：各加工間制定有主管負責(zé)人的標(biāo)牌，帶有照片，報括姓名、崗位、車間名稱 2：各個冰箱制定主管負責(zé)人的標(biāo)牌，帶有照片，包括姓名，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標(biāo)牌，包括具體的原料名稱及加工日期 3：各崗位制定崗位標(biāo)牌 五：粗加工間管理制度準(zhǔn)時上班，、對粗加工食料進行二級驗收，如有不合格食料立即退回并報告給部門主管對蔬菜清洗要求在鹽水中浸泡1個小時左右，以去除農(nóng)藥殘留物，浸泡后再進行清洗，清洗時務(wù)必仔細、規(guī)范，由粗加工主管進行清洗后的檢查對魚類、肉類、家禽類的清洗務(wù)必仔細、規(guī)范，內(nèi)臟、魚鱗等進行分離。有些可以利用的也要清洗干凈并保存。結(jié)束后組織人員清洗，整理車間，并清點鎖好刀具。六：燒臘間制度準(zhǔn)時上班，更換工衣經(jīng)過消毒間進入車間進行制作。部分以半成品形式裝周轉(zhuǎn)箱，并黏貼標(biāo)簽，進入出貨冷庫待送，并做好記錄結(jié)束后組織人員清洗、整理車間 七：切配間制度，更換工衣經(jīng)過消毒間進入車間。、牛肉類、家禽類、魚類進行再次驗收，不合格食料立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并追查原因，應(yīng)以菜品的基準(zhǔn)書為準(zhǔn)，不得隨意更改，主管進行巡查 ，不能浪費a、送到上漿間再次加工處理b、送到熱廚房再次加工處理，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時上報班組長或廚師長。，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出。，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。14切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。15每日工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。結(jié)束后組織人員清洗，整理車間，并清點鎖好刀具。八：上漿間制度，規(guī)格進入驗收，不合格立即退回切配間再次處理，并追查原因 ，不得隨意更改。主管進行巡查 ，用食品袋包裝封口，并黏貼標(biāo)簽 ，并做好記錄（發(fā)貨員）。九：熱廚房制度，經(jīng)過消毒間進入車間。（有運營部下達的各門店所需的菜系歸類）進行熱加工 ，不得隨意更改，主管進行巡查 ，要求，色、香、味、形俱佳 、口味等，合格后送入冷卻間冷卻包裝。，關(guān)閉設(shè)備。十：消毒制度 消毒：1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯濃度為 250300ppm，浸泡不少于5分鐘2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。3：烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干2030分鐘4。各加工間及中央廚房內(nèi)，每個加工間各自備消毒水，各自工具及環(huán)境每日 擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。十一：包裝間制度：準(zhǔn)時上班，經(jīng)過消毒間進入車間。人員進入包裝間時應(yīng)進行二次更衣，并佩戴一次性口罩。非包裝人員不準(zhǔn)入內(nèi)。留樣食品不少于50克。十二：設(shè)備維護保養(yǎng)制度：中央廚房設(shè)備、餐具的維護及保養(yǎng)措施（1）、粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放期間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（2）、熱灶間設(shè)備雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（3）、面點間設(shè)備和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機53維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水清洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。（4）、洗碗間設(shè)備洗碗機維護：認真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干爆劑。保養(yǎng)：定期清洗水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用； c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實行即時清洗、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用。f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。我們會嚴格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，請專業(yè)公司對排煙系統(tǒng)進行徹底清理與維護。十三：外來參觀、檢查人員進入廠區(qū)規(guī)章制度，禁止外來人員進入?yún)⒂^、檢查加工區(qū)。、檢查人員必須提供相關(guān)證件、單位證明、工作證、健康證、檢查證等，填寫參觀、檢查記錄表格，簽字。、檢查必須更換衣、帽、鞋、口罩，進入外來人員參觀、檢查消毒區(qū)，消毒后進入相關(guān)參觀區(qū)或加工區(qū)。，禁止拍照，使用移動電話。、檢查完畢后，由指定出口進入接待室，由接待室開出出門證明，離開廠區(qū)。第二篇：中央廚房企業(yè)文化管理是什么中央廚房企業(yè)文化管理企業(yè)之“道”就是企業(yè)文化，最高的管理就是把管理融于文化中，讓員工在無處不在的文化教化中不覺得被管理，進而增強員工自我約束能力和工作主動性、創(chuàng)造性，增強自己是企業(yè)主人的自覺意識和榮譽感，員工忠誠度必然會隨之上升。提倡親密風(fēng)尚全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。提倡團結(jié)風(fēng)尚全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德。提倡互助風(fēng)尚員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心、互相愛護和幫助。提倡友愛，員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。提倡勤儉風(fēng)尚勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。提倡尊重風(fēng)尚廚房內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但廚房的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。提倡合作風(fēng)尚工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，盡心盡力的做好份內(nèi)本職工作，主動幫助別人。提倡信任風(fēng)尚廚房的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。廚房員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，作為廚房管理者應(yīng)極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的企業(yè)風(fēng)尚和精神面貌。聰廚為您整理第三篇：中央廚房中央廚房（工廠）營建手冊中央廚房（工廠）營建手冊是以工程角度來闡述新中央廚房（工廠）的設(shè)計及裝修。本手冊以中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計參考。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范（GB 5024397）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)（GB 5015592）的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。目 錄第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、選址二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求五、洗手消毒設(shè)施要求六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求七、食品原料、清潔工具清洗水池要求八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求九、廢棄物暫存設(shè)施要求十、庫房和食品