星級員工考核文件(編輯修改稿)
2024-10-13 21:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 年+已評為一星員工；l 三星級員工（儲備主管級）工資標準:2300元+生日蛋糕+工作滿兩年+已評為二星員工；l 五星級員工（儲備店長/經(jīng)理級）工資標準:2500元+生日蛋糕+工作滿三年+已評為三星員工；l 二星員工開始記入儲備干部名單,單店考核分數(shù)最高者提供帶薪旅游機會。三、星級員工考核標準: 員工的價值被更充分地得到尊重和認可,積極性被得到更好的維護,本酒店擬定了體現(xiàn)服務員價值的《星級服務員考核標準及考評辦法》如下: : 應知部分: 1)2)熟記員工獎懲條例。熟記門店總餐位數(shù)（酒店各樓面包房數(shù)和位置、個樓面大堂餐位數(shù)）；3)字。4)5)熟記酒店基本禮貌用語。熟記工作臺內(nèi)各類家私應備數(shù)量。熟記本門店的營業(yè)時間。門店主管級以上管理人員的名6)7)8)9)熟記基本服務流程。熟記門店菜品菜名及價格。熟記常用酒水名稱和價格。熟記門店地址,訂餐電話號碼。10)熟記本店每個樓面的電器開關(guān)在哪里。11)熟記本店菜肴共分幾大類； 12)傳菜生能始終用托盤上菜 應會部分: 1)2)3)4)5)6)疊口布。7)8)9)知道開市前后準備工作內(nèi)容。知道菜肴上桌后應說那些話做哪些事。會在不同場合使用不同的禮貌用語。會用托盤進行服務: 會電腦輸單。會按點菜卡格式聽寫點菜。會稱呼所有主管及以上管理人員名字和職稱。會在12分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺，酒店員工會實操部分: 鋪臺。托盤。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盤。疊口布。評估部分: 傳菜生能否始終堅持托盤服務。能否有條不紊地按要求服務十個人餐位,能否堅持使用禮貌用語對待客人,上級和同事,: 新員工試用期過后滿一個月,一個月內(nèi)無考勤不良記錄,一個月內(nèi)無過失；老員工報考前三個月內(nèi)無考勤不良記錄，無過失記錄。: 應知部分: 1)2)3)熟記一星級應知的基本內(nèi)容； 熟記熟記制服穿著規(guī)定；熟記本酒店菜譜菜肴的菜名、制法、主輔料、味型；酒水單上的酒水名稱和價格；4)5)熟記到達本店公交線路；酒店員工熟記宴會服務流程和服務標準。應會部分: 1)2)會一星級應會的基本內(nèi)容會掌握托盤平衡,（考試要求:左手托盤,托盤內(nèi)放四瓶啤酒,單手托12分鐘）。3)4)5)會按點菜卡格式和點菜要求點菜。會在7分鐘內(nèi)按要求完成十人桌的鋪臺。酒店員工會疊三種以上花樣的口布。6)7)格。會規(guī)范地擦玻璃杯,5分鐘擦凈五個玻璃杯。能隨口講出10個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價實操部分: 鋪臺。托盤行走(托盤內(nèi)啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞)。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盆。疊口布。15分鐘內(nèi)開一張規(guī)定價格的菜單,: 能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業(yè)指標,能否對任何人始終堅持使用禮貌用語,能否無條件地服從上級的領(lǐng)導,: 已成為一星級服務員,工作滿一年，報考前三個月內(nèi)無考勤不良記錄,三個月內(nèi)無過失,: 應知部分: 1)2)3)4)5)6)熟記二星級應知的基本內(nèi)容。熟悉本店各種類型臺面數(shù)量。熟悉各類椅子的數(shù)量。熟記自己每天的工作內(nèi)容和工作要求。酒店員工熟悉本酒店包房和大堂家私配比。酒店員工熟記宴會常用餐具的配比。酒店員工熟記宴會酒水擺放要求。7)8)9)酒店員工熟記宴會冷菜擺放要求。酒店員工熟記宴會服務中清臺要求。酒店員工熟記服務員在宴會開始之前站立迎賓的位置。10): 1)2)3)4)格。5)6)7)能隨口介紹店內(nèi)一半以上酒品和價格。會介紹自己每天的工作內(nèi)容和工作要求。能在30分鐘內(nèi)配制兩張不同要求的菜單,菜單價格不會二星級應會的基本內(nèi)容 會根據(jù)客人要求配菜。5分鐘擦凈10個紅酒杯。能隨口講出15個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價超過要求價格的正負50元；8)10）會帶準員工成為一星員工。實操部分: 鋪臺。托盤行走(托盤內(nèi)啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞)。輸單。斟酒。倒茶。擦玻璃杯。上菜。撤盤。調(diào)換骨盤。疊口布。30分鐘內(nèi)開二張規(guī)定價格的菜單,(測驗內(nèi)容范圍是應知應會內(nèi)容).評估部分: 傳菜部員工能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業(yè)指標 ,能否做到禮貌用語不離口,能否始終注重自己的個人形象(儀容儀表和行為舉止),能否無條件地服從上級的領(lǐng)導并能完成領(lǐng)導下達工作任務,: 二星級服務員并工作滿兩年,三個月內(nèi)無考勤不良記錄,三個月內(nèi)無過失,、五星級員工考核標準: 應知部分: 1)2)3)4)5)6)7)8)9)熟記三星級應知的基本內(nèi)容。熟記開檔收檔工作檢查要點。熟記生日宴婚宴應回避的菜肴。知曉三個月內(nèi)酒店的各項促銷活動內(nèi)容及操作方法。熟知婚宴化妝間應準備的東西。3)熟記家私管理辦法。4)基本知道各種菜肴制作所需時間?；局栏邫n
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