【文章內(nèi)容簡介】 量為 3538 含有人體必須的 6 種氨基酸還含有豐富的維生素 B1 維生素 B2 維生素 PP核干酸煙酸抗壞血酸和維生素 D 等其營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的 412 倍享有保健食品和素中之王美稱深受國內(nèi)市場尤其是國際市場的青睞 雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性可抑制腫瘤的發(fā)生所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇對降低血壓有一定作用所含的胰蛋白酶麥牙糖酶等均有助于食物的消化中醫(yī)認為雙孢菇味甘性平有提神消化降血壓的作用經(jīng)常食用雙孢菇可以防止壞血病預(yù)防腫癌促進傷口愈合和解除鉛砷汞等的中毒兼有補脾潤肺理氣化痰之功效能防止惡性貧血改善神經(jīng)功能降低血脂 因此雙孢菇不僅是一種味道鮮美營養(yǎng)齊全的菇類蔬菜而且是具有保健作用的健康食品 三醫(yī)藥價值 干雙孢菇現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表 明雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性能抑制腫瘤的發(fā)生發(fā)展對小白鼠肉瘤S180 和艾氏癌的抑制率分別為 90 和 100 所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇降低血壓是一種降壓劑所含的胰蛋白酶麥芽糖酶解朊酶有助于食物的消化中醫(yī)認為該菌味甘平有提神消食平肝陽等作用正在英國米德爾塞克斯大學(xué)參加第二屆國際蘑菇營養(yǎng)學(xué)年會的科學(xué)家說蘑菇中含有多種抗病毒成分這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果據(jù)英國媒體報道參加此次會議的科學(xué)家說蘑菇很早就被用于中藥具有鎮(zhèn)痛功效對關(guān)節(jié)炎等疾病也有一定的療 效現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)蘑菇里含有多種抗病毒成分有些蘑菇能增強人體免疫機能甚至能降低接受器官移植手術(shù)的病人產(chǎn)生排異反應(yīng)的危險不過對其中機理人們尚不清楚科學(xué)家希望能提煉出蘑菇中的有效成分以用于治療病毒引起的疾病如慢性疲勞綜合癥丙型肝炎甚至艾滋病等 四分布范圍 雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代距今約有 300 年是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個菇種分布地域較廣泛世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多我國處于第二位此外在法國荷蘭英國意大利波蘭西班牙德國加拿大愛爾蘭比利時印度尼西亞匈牙利和墨西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)我國人工栽培在 1935 年 開始試種多在安徽江蘇山東河南河北及南方的一些省份 五生長要素 1 養(yǎng)料 雙孢菇是一種糞草腐生菌不能進行光合作用配料時在作物秸稈 收獲雙孢菇麥秸草稻草中加入適量的農(nóng)家糞如牛羊馬豬雞和人糞尿等還須加入適量的氮磷鉀鈣硫等無機養(yǎng)分合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個重要基本條件 2 溫度 雙孢菇菌絲體生長溫度范圍 4℃－ 32℃最適溫度 22℃－ 25℃子實體生長溫度范圍 5℃－ 25℃最適溫度 14℃－ 18℃ 3 濕度 培養(yǎng)料的含水量以 60左右為宜覆土的含水量 16－ 20菌絲體生長階段空氣相對溫度 60－ 70 子實體生長階段 85－ 95 過干 或過濕對菌絲體生長都不利 4 酸堿度 PH 雙孢菇宜偏堿性偏酸對菌絲體和子實體生長都不利而且容易產(chǎn)生雜菌菌絲生長的 PH 值范圍是 58 最適 78 進棚前培養(yǎng)料的 PH 值應(yīng)調(diào)至 75－ 8 土粒的PH 值應(yīng)在 885 每采收完一期菇噴水時加少許石灰以保持 PH 值抑制雜菌孳生 5 空氣 雙孢菇是一種好氣性真菌因此要有良好的通風(fēng)條件 6 光照 雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光但在一般散射光的條件下還是可以生長的但不能強光照射子實體在陰暗的環(huán)境下長得潔白肥大若光線太強長出的子實體表面硬化畸形菇多商品價值差 雙孢菇鮮食最 佳不宜久放大面積發(fā)展雙孢菇必須進行深加工可做成罐頭可加工干貨產(chǎn)品可出口換匯 有條件的地方可以安裝水溫空調(diào)升溫至 15℃左右這樣就能在冬季源源不斷的產(chǎn)出鮮菇供應(yīng)市場 第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品市場分析 食用菌是可供食用的大型真菌的通稱雙孢菇等食用菌不僅味道鮮美而且具有很高的營養(yǎng)價值其藥用價值也正逐漸被人們認知和接受隨著經(jīng)濟的發(fā)展具有天然保健營養(yǎng)等食用特點的食用菌越來越受廣大消費者喜愛食用菌產(chǎn)業(yè)則是一項投資少成本低周期短見效快效益高市場廣闊的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目 一食用菌發(fā)展現(xiàn)狀 黨的十六屆三中全會提出鼓勵工商企業(yè)投資農(nóng)產(chǎn)品加 工和營銷積極推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營形成科研生產(chǎn)加工銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈為了響應(yīng)國家對農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性調(diào)整的號召把果蔬種植食用菌規(guī)模化栽培等農(nóng)業(yè)項目作為調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)促進農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收農(nóng)村繁榮和推進新農(nóng)村建設(shè)的重要舉措加大了對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的扶持力度極大的鼓舞了相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)增加了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模化的積極性 食用菌產(chǎn)業(yè)又屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)有利于解決農(nóng)村及城市的勞動力就業(yè)和增加農(nóng)民的收入因而受到各級政府部門的高度重視例如近幾年來不斷加大資金投入培育農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織龍頭企業(yè)以國家出一部分企業(yè)自籌一部分的形式幫助企業(yè)修建標 準化菇房引進先進的生產(chǎn)設(shè)備并以貸款貼息菌包補助等方式支持和鼓勵食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大各地在政府的大力扶持下現(xiàn)已形成一批集種植銷售包裝加工為一體食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟新的增長點和農(nóng)民就地就業(yè)增收的重要渠道 中國已知的食用菌有近兩千種可進行人工栽培的有上百種商業(yè)化栽培的有40多種可大規(guī)模商業(yè)化栽培的有 10多種山東食用菌的生產(chǎn)發(fā)展極不平衡西部地區(qū)發(fā)展較慢東平尤其緩慢散戶多品種少規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)少因食用菌栽培涉及生物學(xué)真菌學(xué)等學(xué)科的領(lǐng)域?qū)ιa(chǎn)者的知識水平和實際操作熟練程度要求較高且有些品種對溫度濕度的 要求較高因此種植農(nóng)戶在栽培食用菌時一般選擇易種植易出菇易管理風(fēng)險小的菇種例如香菇凍菌雙孢菇等 家庭散戶種植還存在許多弊端 1 菌種問題因菌種制作科技含量高要求苛刻散戶無法自己培育菌種只有從市場購買市場上菌種質(zhì)量很難保證有些生產(chǎn)單位或個人將老化甚至是污染的菌種買給菇農(nóng)菇農(nóng)不能識別菌種的好壞從而導(dǎo)致出菇率低或根本不出菇嚴重損害了菇農(nóng)的利益 2 抵御風(fēng)險的能力低由于食用菌對溫度和濕度的要求較高而散戶培育菇的設(shè)備簡易使菇農(nóng)只能是靠天吃飯自然風(fēng)險較高再就是外地食用菌大量進入市場導(dǎo)致價格波動明顯且因外地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快規(guī) ?；a(chǎn)企業(yè)多菇的培育多數(shù)是在標準化菇房生長菇的外形和品質(zhì)比本地菇要好很多使本地菇一直受外地菇的打壓價格上不去菇農(nóng)的利潤低 上述因素使得本地食用菌產(chǎn)業(yè)有巨大的空間和潛力有待進一步的挖掘也促使食用菌產(chǎn)業(yè)必須加快發(fā)展步伐形成規(guī)?；N植標準化管理工廠化生產(chǎn)商品化銷售的新格局 二食用菌產(chǎn)業(yè)的市場前景 隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們的生活水平不斷提高高血壓冠心病糖尿病等慢性疾病患病率大大增加促使人們改變傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)素有山中之珍美稱的食用菌不僅味道鮮美而且富含人體需要的多種營養(yǎng)素具有營養(yǎng)和保健功能對多種疾病還有預(yù)防和治療作用由于 人們對健康的不斷追求提倡飲食結(jié)構(gòu)由動物性蛋白的攝入逐漸向植物性蛋白的攝入轉(zhuǎn)變而食用菌正好符合當今的飲食要求和趨勢市場潛力巨大 從餐飲來看為了迎合現(xiàn)代人的健康要求各種檔次的食用菌餐館不斷增多但由于本地產(chǎn)品種類少質(zhì)量不能保證所以大部分產(chǎn)品都必須從外地調(diào)進既增加了運輸成本又不能保證食用菌的新鮮度有些條件稍差的餐館為了節(jié)約成本減少采購費用甚至采用來源渠道不正規(guī)的鹽漬菇冰凍菇等非鮮品菇質(zhì)量更是無從保證不僅降低了菇的鮮度及營養(yǎng)更甚于有可能影響食用者的健康食用菌餐飲業(yè)的現(xiàn)狀對食用菌種植企業(yè)來說是一個絕佳的商機規(guī)?；a(chǎn)最 大程度地降低了生產(chǎn)成本并因標準化菇房的引進有條件種植出更多的品種可適應(yīng)餐飲業(yè)對菇的品種和質(zhì)量的要求種植企業(yè)對餐館進行直接配送減少了中間環(huán)節(jié)增加了企業(yè)的利潤空間也解決了食用菌餐館進貨難產(chǎn)品新鮮度低的難題對食用菌餐飲的發(fā)展有一定的輔助作用有一定實力的企業(yè)可依托自身產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢進行規(guī)模種植深加工甚至出口創(chuàng)匯在增加銷售渠道的同時打響企業(yè)的品牌加大利潤空間做強做大企業(yè) 從批發(fā)市場來看現(xiàn)食用菌的批發(fā)主要集中在城市食用菌批發(fā)市場或蔬菜批發(fā)市場受外地價格的影響較大且食用菌為易腐壞產(chǎn)品保鮮時間短必需冷藏車運送造成運輸費用高損耗 又極大使小商販的風(fēng)險既高利潤空間又低這樣的一個市場需求使食用菌產(chǎn)業(yè)有很大的發(fā)展空間食用菌生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接銷售給小商販也可利用自身的優(yōu)勢直接進入批發(fā)市場更甚者建立銷售網(wǎng)點直接進入終端市場超市各大菜場食用菌生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中根據(jù)食用菌綠色產(chǎn)品的特點注冊自己的商標依托農(nóng)超對接等形式進入超市菜場等終端市場直接針對消費者進行鮮品氣調(diào)小袋包裝延長鮮品保質(zhì)期并做好廣告宣傳引導(dǎo)消費創(chuàng)建東平品牌打入國際市場 從食用菌產(chǎn)業(yè)鏈來看本地乃至全國食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈都較短產(chǎn)品的附加值低多數(shù)只是干品包裝鹽漬菇清水菇的包裝等在當今各 種各樣的方便食品暢銷于各種市場但食用菌類的開袋即食產(chǎn)品卻少之又少其實食用菌諸多品種中有很多品種都是非常適于加工成方便食品如雙孢菇茶樹菇姬菇金針菇蛹蟲草杏孢菇等雖然食用菌加工業(yè)發(fā)展緩慢但這對于食用菌企業(yè)來說卻是一個可充分利用的機會農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)門檻一向較低且近幾年為了調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大力