【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 量為 3538 含有人體必須的 6 種氨基酸還含有豐富的維生素 B1 維生素 B2 維生素 PP核干酸煙酸抗壞血酸和維生素 D 等其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的 412 倍享有保健食品和素中之王美稱(chēng)深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞 雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性可抑制腫瘤的發(fā)生所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇對(duì)降低血壓有一定作用所含的胰蛋白酶麥牙糖酶等均有助于食物的消化中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化降血壓的作用經(jīng)常食用雙孢菇可以防止壞血病預(yù)防腫癌促進(jìn)傷口愈合和解除鉛砷汞等的中毒兼有補(bǔ)脾潤(rùn)肺理氣化痰之功效能防止惡性貧血改善神經(jīng)功能降低血脂 因此雙孢菇不僅是一種味道鮮美營(yíng)養(yǎng)齊全的菇類(lèi)蔬菜而且是具有保健作用的健康食品 三醫(yī)藥價(jià)值 干雙孢菇現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表 明雙孢菇對(duì)病毒性疾病有一定的免疫作用其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性能抑制腫瘤的發(fā)生發(fā)展對(duì)小白鼠肉瘤S180 和艾氏癌的抑制率分別為 90 和 100 所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇降低血壓是一種降壓劑所含的胰蛋白酶麥芽糖酶解朊酶有助于食物的消化中醫(yī)認(rèn)為該菌味甘平有提神消食平肝陽(yáng)等作用正在英國(guó)米德?tīng)柸怂勾髮W(xué)參加第二屆國(guó)際蘑菇營(yíng)養(yǎng)學(xué)年會(huì)的科學(xué)家說(shuō)蘑菇中含有多種抗病毒成分這些成分對(duì)治療由病毒引起的疾病有很好的效果據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道參加此次會(huì)議的科學(xué)家說(shuō)蘑菇很早就被用于中藥具有鎮(zhèn)痛功效對(duì)關(guān)節(jié)炎等疾病也有一定的療 效現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)蘑菇里含有多種抗病毒成分有些蘑菇能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能甚至能降低接受器官移植手術(shù)的病人產(chǎn)生排異反應(yīng)的危險(xiǎn)不過(guò)對(duì)其中機(jī)理人們尚不清楚科學(xué)家希望能提煉出蘑菇中的有效成分以用于治療病毒引起的疾病如慢性疲勞綜合癥丙型肝炎甚至艾滋病等 四分布范圍 雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代距今約有 300 年是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種分布地域較廣泛世界蘑菇的產(chǎn)量以美國(guó)最多我國(guó)處于第二位此外在法國(guó)荷蘭英國(guó)意大利波蘭西班牙德國(guó)加拿大愛(ài)爾蘭比利時(shí)印度尼西亞匈牙利和墨西哥等國(guó)均有較大規(guī)模的生產(chǎn)我國(guó)人工栽培在 1935 年 開(kāi)始試種多在安徽江蘇山東河南河北及南方的一些省份 五生長(zhǎng)要素 1 養(yǎng)料 雙孢菇是一種糞草腐生菌不能進(jìn)行光合作用配料時(shí)在作物秸稈 收獲雙孢菇麥秸草稻草中加入適量的農(nóng)家糞如牛羊馬豬雞和人糞尿等還須加入適量的氮磷鉀鈣硫等無(wú)機(jī)養(yǎng)分合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要基本條件 2 溫度 雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍 4℃－ 32℃最適溫度 22℃－ 25℃子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍 5℃－ 25℃最適溫度 14℃－ 18℃ 3 濕度 培養(yǎng)料的含水量以 60左右為宜覆土的含水量 16－ 20菌絲體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)溫度 60－ 70 子實(shí)體生長(zhǎng)階段 85－ 95 過(guò)干 或過(guò)濕對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利 4 酸堿度 PH 雙孢菇宜偏堿性偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不利而且容易產(chǎn)生雜菌菌絲生長(zhǎng)的 PH 值范圍是 58 最適 78 進(jìn)棚前培養(yǎng)料的 PH 值應(yīng)調(diào)至 75－ 8 土粒的PH 值應(yīng)在 885 每采收完一期菇噴水時(shí)加少許石灰以保持 PH 值抑制雜菌孳生 5 空氣 雙孢菇是一種好氣性真菌因此要有良好的通風(fēng)條件 6 光照 雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需要光但在一般散射光的條件下還是可以生長(zhǎng)的但不能強(qiáng)光照射子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長(zhǎng)得潔白肥大若光線(xiàn)太強(qiáng)長(zhǎng)出的子實(shí)體表面硬化畸形菇多商品價(jià)值差 雙孢菇鮮食最 佳不宜久放大面積發(fā)展雙孢菇必須進(jìn)行深加工可做成罐頭可加工干貨產(chǎn)品可出口換匯 有條件的地方可以安裝水溫空調(diào)升溫至 15℃左右這樣就能在冬季源源不斷的產(chǎn)出鮮菇供應(yīng)市場(chǎng) 第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)分析 食用菌是可供食用的大型真菌的通稱(chēng)雙孢菇等食用菌不僅味道鮮美而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其藥用價(jià)值也正逐漸被人們認(rèn)知和接受隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有天然保健營(yíng)養(yǎng)等食用特點(diǎn)的食用菌越來(lái)越受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)食用菌產(chǎn)業(yè)則是一項(xiàng)投資少成本低周期短見(jiàn)效快效益高市場(chǎng)廣闊的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目 一食用菌發(fā)展現(xiàn)狀 黨的十六屆三中全會(huì)提出鼓勵(lì)工商企業(yè)投資農(nóng)產(chǎn)品加 工和營(yíng)銷(xiāo)積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)形成科研生產(chǎn)加工銷(xiāo)售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈為了響應(yīng)國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性調(diào)整的號(hào)召把果蔬種植食用菌規(guī)?；耘嗟绒r(nóng)業(yè)項(xiàng)目作為調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收農(nóng)村繁榮和推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的重要舉措加大了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的扶持力度極大的鼓舞了相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)增加了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)?；姆e極性 食用菌產(chǎn)業(yè)又屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)有利于解決農(nóng)村及城市的勞動(dòng)力就業(yè)和增加農(nóng)民的收入因而受到各級(jí)政府部門(mén)的高度重視例如近幾年來(lái)不斷加大資金投入培育農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織龍頭企業(yè)以國(guó)家出一部分企業(yè)自籌一部分的形式幫助企業(yè)修建標(biāo) 準(zhǔn)化菇房引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備并以貸款貼息菌包補(bǔ)助等方式支持和鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大各地在政府的大力扶持下現(xiàn)已形成一批集種植銷(xiāo)售包裝加工為一體食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和農(nóng)民就地就業(yè)增收的重要渠道 中國(guó)已知的食用菌有近兩千種可進(jìn)行人工栽培的有上百種商業(yè)化栽培的有40多種可大規(guī)模商業(yè)化栽培的有 10多種山東食用菌的生產(chǎn)發(fā)展極不平衡西部地區(qū)發(fā)展較慢東平尤其緩慢散戶(hù)多品種少規(guī)?；a(chǎn)的企業(yè)少因食用菌栽培涉及生物學(xué)真菌學(xué)等學(xué)科的領(lǐng)域?qū)ιa(chǎn)者的知識(shí)水平和實(shí)際操作熟練程度要求較高且有些品種對(duì)溫度濕度的 要求較高因此種植農(nóng)戶(hù)在栽培食用菌時(shí)一般選擇易種植易出菇易管理風(fēng)險(xiǎn)小的菇種例如香菇凍菌雙孢菇等 家庭散戶(hù)種植還存在許多弊端 1 菌種問(wèn)題因菌種制作科技含量高要求苛刻散戶(hù)無(wú)法自己培育菌種只有從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上菌種質(zhì)量很難保證有些生產(chǎn)單位或個(gè)人將老化甚至是污染的菌種買(mǎi)給菇農(nóng)菇農(nóng)不能識(shí)別菌種的好壞從而導(dǎo)致出菇率低或根本不出菇嚴(yán)重?fù)p害了菇農(nóng)的利益 2 抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力低由于食用菌對(duì)溫度和濕度的要求較高而散戶(hù)培育菇的設(shè)備簡(jiǎn)易使菇農(nóng)只能是靠天吃飯自然風(fēng)險(xiǎn)較高再就是外地食用菌大量進(jìn)入市場(chǎng)導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)明顯且因外地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快規(guī) ?；a(chǎn)企業(yè)多菇的培育多數(shù)是在標(biāo)準(zhǔn)化菇房生長(zhǎng)菇的外形和品質(zhì)比本地菇要好很多使本地菇一直受外地菇的打壓價(jià)格上不去菇農(nóng)的利潤(rùn)低 上述因素使得本地食用菌產(chǎn)業(yè)有巨大的空間和潛力有待進(jìn)一步的挖掘也促使食用菌產(chǎn)業(yè)必須加快發(fā)展步伐形成規(guī)?；N植標(biāo)準(zhǔn)化管理工廠(chǎng)化生產(chǎn)商品化銷(xiāo)售的新格局 二食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)前景 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們的生活水平不斷提高高血壓冠心病糖尿病等慢性疾病患病率大大增加促使人們改變傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)素有山中之珍美稱(chēng)的食用菌不僅味道鮮美而且富含人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)素具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能對(duì)多種疾病還有預(yù)防和治療作用由于 人們對(duì)健康的不斷追求提倡飲食結(jié)構(gòu)由動(dòng)物性蛋白的攝入逐漸向植物性蛋白的攝入轉(zhuǎn)變而食用菌正好符合當(dāng)今的飲食要求和趨勢(shì)市場(chǎng)潛力巨大 從餐飲來(lái)看為了迎合現(xiàn)代人的健康要求各種檔次的食用菌餐館不斷增多但由于本地產(chǎn)品種類(lèi)少質(zhì)量不能保證所以大部分產(chǎn)品都必須從外地調(diào)進(jìn)既增加了運(yùn)輸成本又不能保證食用菌的新鮮度有些條件稍差的餐館為了節(jié)約成本減少采購(gòu)費(fèi)用甚至采用來(lái)源渠道不正規(guī)的鹽漬菇冰凍菇等非鮮品菇質(zhì)量更是無(wú)從保證不僅降低了菇的鮮度及營(yíng)養(yǎng)更甚于有可能影響食用者的健康食用菌餐飲業(yè)的現(xiàn)狀對(duì)食用菌種植企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)絕佳的商機(jī)規(guī)?；a(chǎn)最 大程度地降低了生產(chǎn)成本并因標(biāo)準(zhǔn)化菇房的引進(jìn)有條件種植出更多的品種可適應(yīng)餐飲業(yè)對(duì)菇的品種和質(zhì)量的要求種植企業(yè)對(duì)餐館進(jìn)行直接配送減少了中間環(huán)節(jié)增加了企業(yè)的利潤(rùn)空間也解決了食用菌餐館進(jìn)貨難產(chǎn)品新鮮度低的難題對(duì)食用菌餐飲的發(fā)展有一定的輔助作用有一定實(shí)力的企業(yè)可依托自身產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行規(guī)模種植深加工甚至出口創(chuàng)匯在增加銷(xiāo)售渠道的同時(shí)打響企業(yè)的品牌加大利潤(rùn)空間做強(qiáng)做大企業(yè) 從批發(fā)市場(chǎng)來(lái)看現(xiàn)食用菌的批發(fā)主要集中在城市食用菌批發(fā)市場(chǎng)或蔬菜批發(fā)市場(chǎng)受外地價(jià)格的影響較大且食用菌為易腐壞產(chǎn)品保鮮時(shí)間短必需冷藏車(chē)運(yùn)送造成運(yùn)輸費(fèi)用高損耗 又極大使小商販的風(fēng)險(xiǎn)既高利潤(rùn)空間又低這樣的一個(gè)市場(chǎng)需求使食用菌產(chǎn)業(yè)有很大的發(fā)展空間食用菌生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接銷(xiāo)售給小商販也可利用自身的優(yōu)勢(shì)直接進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)更甚者建立銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)直接進(jìn)入終端市場(chǎng)超市各大菜場(chǎng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)食用菌綠色產(chǎn)品的特點(diǎn)注冊(cè)自己的商標(biāo)依托農(nóng)超對(duì)接等形式進(jìn)入超市菜場(chǎng)等終端市場(chǎng)直接針對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行鮮品氣調(diào)小袋包裝延長(zhǎng)鮮品保質(zhì)期并做好廣告宣傳引導(dǎo)消費(fèi)創(chuàng)建東平品牌打入國(guó)際市場(chǎng) 從食用菌產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看本地乃至全國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈都較短產(chǎn)品的附加值低多數(shù)只是干品包裝鹽漬菇清水菇的包裝等在當(dāng)今各 種各樣的方便食品暢銷(xiāo)于各種市場(chǎng)但食用菌類(lèi)的開(kāi)袋即食產(chǎn)品卻少之又少其實(shí)食用菌諸多品種中有很多品種都是非常適于加工成方便食品如雙孢菇茶樹(shù)菇姬菇金針菇蛹蟲(chóng)草杏孢菇等雖然食用菌加工業(yè)發(fā)展緩慢但這對(duì)于食用菌企業(yè)來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)可充分利用的機(jī)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)門(mén)檻一向較低且近幾年為了調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大力