【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。 建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村。 ① 積極推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。 項(xiàng)目可行性研究 24 ② 推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè) 。 加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式，提高農(nóng)業(yè)結(jié)合生產(chǎn)能力。 ③ 全面深化農(nóng)村改革。 ④ 大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。 ⑤ 千方百計(jì)增加農(nóng)民收 。 采取綜合措施，廣泛開(kāi)辟農(nóng)民增收渠道。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴(kuò)大養(yǎng)殖、園藝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開(kāi)拓農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。大力發(fā)展縣城經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)，引導(dǎo)富余勞動(dòng)力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)發(fā)展。 ⑥ 促進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展。形成合理的區(qū)域發(fā)展格局，繼續(xù)推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)。西部地區(qū)要加快改革開(kāi)放步伐，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，加快科技教育發(fā)展和人才開(kāi)發(fā)，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，增強(qiáng)自我發(fā)展能力。 從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹(shù)立以 “十一五 ”規(guī)劃為中心的經(jīng)營(yíng)思路，加快產(chǎn) 項(xiàng)目可行性研究 25 業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，并以重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式為榜樣，同時(shí)以大、中型火鍋集團(tuán)為龍頭，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念，求真務(wù)實(shí)，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 和壯大，就能盡快實(shí)現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化進(jìn)軍的目標(biāo)。 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析 、 業(yè)新進(jìn)入者的威脅 在濟(jì)南要開(kāi)大型的火鍋城首要前提就是要有雄厚的資金作為基礎(chǔ)，沒(méi)有強(qiáng)大的資金支持在濟(jì)南是很難創(chuàng)辦并經(jīng)營(yíng)好一家大型火鍋城的。因此這樣就提高了想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻自然也就減少了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力： 由我方確定供應(yīng)數(shù)量和供應(yīng)方式后由德莊集團(tuán)負(fù)責(zé)采用全國(guó)統(tǒng)一價(jià)供應(yīng)，德莊集團(tuán)在自己保留一部分盈利的前提下肯定也會(huì)給加盟商留出相應(yīng)的盈利空間。 替代品的威脅： 項(xiàng)目可行性研究 26 由于重慶火鍋具 有其很強(qiáng)的特色這就使得其他相應(yīng)的替代品很難替代其在市場(chǎng)中的重要作用如： 德 莊酒 德 莊毛肚 德 莊湯 項(xiàng)目可行性研究 27 、 現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 這是五個(gè)因素中最重要的競(jìng)爭(zhēng)力量。包括行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量、均衡程度、增長(zhǎng)速度、固定成本比例、產(chǎn)品或服務(wù)的差異化程度、退出壁壘，決定了一個(gè)行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。濟(jì)南現(xiàn)目前有許多火鍋店不過(guò)大規(guī)模地道的重慶德莊火鍋還是很少，現(xiàn)有的火鍋店不論從口味、服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境以及價(jià)格的適宜度都還有一定的提升空間。 、 客戶討價(jià)還價(jià)的能力 在店內(nèi)分設(shè) 雅間、大堂、自助餐區(qū)供廣大消費(fèi)者朋友自己選擇消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)期間采取讓利大眾為基本原則力求先打開(kāi)市場(chǎng)和提高知名度。 項(xiàng)目可行性研究 28 行業(yè)生命周期分析 行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。 項(xiàng)目 SWOT 分析 SWOT 分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì) (strength)、劣勢(shì)(weakness)、機(jī)會(huì) (opportunity)和威脅 (threats)。因此 ,SWOT分析是一種系統(tǒng)思維 ,分析實(shí)際上是將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括 ,進(jìn)而分析 組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法?？梢酝ㄟ^(guò)分析幫助企業(yè)把資源和行動(dòng)聚焦在自己的強(qiáng)項(xiàng)和有最多機(jī)會(huì)的地方。優(yōu)勢(shì) ,是組織機(jī)構(gòu)的內(nèi)部因素 ,是本組織機(jī)構(gòu)借以發(fā)展的根本保證或是超越于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì) 。 優(yōu)勢(shì) ：重慶火鍋在全國(guó)消費(fèi)者中的強(qiáng)大吸引力以及德莊火鍋在火鍋餐飲業(yè)中的龍頭地位與其產(chǎn)品的特色。創(chuàng)辦公司的主干成員都是剛畢業(yè)的大學(xué)生，敢打敢拼有充足的創(chuàng)業(yè)激 項(xiàng)目可行性研究 29 情與干勁思想具有創(chuàng)新力。食品味道好價(jià)格便宜，員工素質(zhì)高服務(wù)質(zhì)量好。 劣勢(shì) ：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會(huì)生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗(yàn)還存在著嚴(yán)重不足，并且 沒(méi)有大量的富裕資金來(lái)周轉(zhuǎn)。 機(jī)會(huì) ：現(xiàn)在濟(jì)南餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭以及濟(jì)南市名對(duì)重慶火鍋的強(qiáng)烈喜愛(ài)。 威脅 ：濟(jì)南餐飲業(yè)的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在已經(jīng)在濟(jì)南市打響品牌的幾家大型火鍋店。 機(jī)會(huì)分析研究 歷史機(jī)遇 ： 國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新空間。未來(lái)一段時(shí)期，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對(duì)餐 項(xiàng)目可行性研究 30 飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。我國(guó)餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動(dòng)種 植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。 國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小， 2021 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò) 70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出 “加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平 ”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。 項(xiàng)目可行性研究 31 經(jīng)濟(jì) 全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入 WTO 后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快 “走出去 ”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。 項(xiàng)目可行性研究 32 第四章、項(xiàng)目的市場(chǎng)估測(cè) 市場(chǎng)供需狀況 、 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況 從全 國(guó)來(lái)看 , 我國(guó)餐飲業(yè)近些年告訴發(fā)展 , 下圖為20212021 年住宿和餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)表 項(xiàng)目可行性研究 33 我國(guó)餐飲業(yè) 2021 年產(chǎn)值將達(dá) 15390 億元，連續(xù) 18 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)已成定局。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，全球金融危機(jī)正對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況來(lái)看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲業(yè)上，沖擊面在 10％ ~30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。餐飲業(yè)已成為我國(guó)服務(wù)業(yè)的 “臺(tái)柱 ”性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。尤其是面向中低端消費(fèi)群 體的大眾化餐飲，其具有服務(wù)對(duì)象范圍廣、消費(fèi)便利快捷、經(jīng)營(yíng)方式靈活、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，正越來(lái)越受 項(xiàng)目可行性研究 34 到市民們的歡迎。他說(shuō)，目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到 1/3 強(qiáng)，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。 、 濟(jì)南市酒樓業(yè)業(yè)態(tài)分析 、 濟(jì)南市星級(jí)酒樓構(gòu)成 ： 星級(jí)酒樓 總數(shù) 湘菜 川菜 東北 其他 數(shù) 量 85 10 35 10 35 所占比例 100% % % % % 注：此統(tǒng)計(jì)酒樓經(jīng)營(yíng)面積均為 1000 平方米以上 硬件設(shè)施 ： 模仿帶來(lái)進(jìn)步，攀比導(dǎo)致失衡 定位匠心獨(dú)運(yùn)，風(fēng)格各有千秋 經(jīng)營(yíng)狀況 ： 形有余而神不足 沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春 項(xiàng)目可行性研究 35 、 需求分析 本次調(diào)研的范圍是 ： 全程官場(chǎng)周邊地區(qū)的餐飲市場(chǎng) .在本次調(diào)研中 ,我們小組共制作了 60 份調(diào)查問(wèn)卷 ,進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查 ,匯總成了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) .本次調(diào)查對(duì)象都是泉城廣場(chǎng)周?chē)纳习嘧鍌?,因?yàn)槲覀冃〗M認(rèn)為上班族 是我們的主力消費(fèi)群 ,也是現(xiàn)代消費(fèi)群體的主要代表者 .。 需求規(guī)模 ： 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) :目前濟(jì)南的人口約為 620 萬(wàn)人 ,而且 濟(jì)南市政府對(duì)舜井街進(jìn)行改造，由此將泉城廣場(chǎng)與大明湖連接成一線，構(gòu)造一條嶄新的南北通道，而泉樂(lè)坊正位于該通道核心位置上。 607 萬(wàn)流動(dòng)人口、 85 萬(wàn)常住人口的人氣聚集，都給這座財(cái)富金礦帶來(lái)巨大的消費(fèi)潛力 .據(jù)調(diào)查顯示 ,48%的被調(diào)查者愿意接受 3050 元的火鍋 用餐的人均消費(fèi) ,34%的被調(diào)查者 愿意接受50~70 元的火鍋用餐的人均消費(fèi) ,現(xiàn)有的消費(fèi)模數(shù)=6900000*50=3450 萬(wàn)元 .從杉樹(shù)的數(shù)據(jù)說(shuō)明了 ,泉城廣場(chǎng)地區(qū)已經(jīng)形成了非常大的餐飲需求并且在這種需求 項(xiàng)目可行性研究 36 將有增無(wú)減 .對(duì)于餐飲市場(chǎng)事宜個(gè)很好的前景 . 消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) ： 對(duì)五十名白領(lǐng)進(jìn)行了一次調(diào)查 ,他們都是二十五歲到三十五歲的白領(lǐng) .據(jù)我們小組調(diào)查問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì) ,有 94%的白領(lǐng)愛(ài)吃火鍋 ,6%的不喜歡吃火鍋 ,這些百零一個(gè)月以?xún)?nèi)吃一次火鍋的有 24%,一個(gè)之三個(gè)月的有 52%,三個(gè)月至六個(gè)月的有 14%,半年以上的有 10%,由此我們看出年輕白領(lǐng)們多數(shù)比較青睞于火鍋 .而且火鍋已經(jīng)不是只有冬天采取的地方 ,夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧 ,就是喜歡享受夏天大汗淋漓的感覺(jué) .特別是人多的時(shí) 候或過(guò)失一個(gè)聚餐的不二之選 . 94%6%喜歡不喜歡 24%52%14%10% 1 個(gè)月以?xún)?nèi)1 個(gè)月~ 3 個(gè)月3 個(gè)月~ 6 個(gè)月半年以上 項(xiàng)目可行性研究 37 消費(fèi)者對(duì)用餐的要求 ： 目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問(wèn)題 ,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂 ,一條蟲(chóng)這種情況屢見(jiàn)不鮮 .這樣的衛(wèi)生情況讓顧客望而止步 .在調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素 ,但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是要有一個(gè)比較舒適的環(huán)境 . 在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中 ,有 80%的人選擇了食品衛(wèi)生 ,60%的人選擇了價(jià)格便宜 ,44%的人選擇了用 餐環(huán)境 ,56%的人選擇了服務(wù)周到 . 80%60%44%56%0%10%20%30%40%50%60%70%80%食品衛(wèi)生80%價(jià)格便宜60%用餐環(huán)境44%服務(wù)周到56% 在調(diào)查中我們注意到了 ,大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況 ,價(jià)格 ,以及服務(wù) .現(xiàn)在的人的觀念就是健康最重要 ,在覺(jué)得吃得放心的情況下再去考慮其他方面的因素 .所以保持食物的新鮮 ,衛(wèi)生是我們應(yīng)該注意的地方 ,并且讓消費(fèi)者享受 項(xiàng)目可行性研究 38 到優(yōu)質(zhì)的服務(wù) . 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō) ,除了衛(wèi)生 ,服務(wù)以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中 ,特別是火鍋 .很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價(jià)格便宜 ,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽 ,但在火鍋店既能吃飽又能吃 好 . 調(diào)查中顯示 ,消費(fèi)者對(duì)用餐環(huán)境也十分挑剔 .46%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚 。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍 。32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情 。12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀 。最重要的是高達(dá) 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適 . 46%26%32%12%82%0%20%40%60%80%100%新潮時(shí)尚4 6 %藝術(shù)欣賞2 6 %陶冶心情3 2 %體現(xiàn)榮耀1 2 %環(huán)境舒適8 2 % 現(xiàn)在的生活水平越來(lái)越高 ,對(duì)于吃的要求也就越來(lái)越高 ,想要在市場(chǎng)中有自己的份額 ,就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求做出自己的特點(diǎn) . 制約火鍋消費(fèi)的因素 ： 項(xiàng)目可行性研究 39 首先 ,現(xiàn)在是金融危機(jī) ,加上濟(jì)南普通老 百姓的月收入不高 ,從我們的調(diào)查中來(lái)看 ,每個(gè)月生活費(fèi)在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了 34%,1500~2500 的占到了40%,3000 以上的占到了 18%. 8%40%34%18%8 0 0 元以下800~15001500~25002 5 0 0 以上 新店開(kāi)張的宣傳也是制約消費(fèi)的重要因素之一 .要是宣傳的不好 ,很可能大家都不知道有新店開(kāi)張了 ,不知道當(dāng)然就不會(huì)來(lái)嘗試了 .當(dāng)然就算宣傳的面已經(jīng)很光了 ,但是沒(méi)有什么說(shuō)服力 ,也很有可能變成即使大家知道有新店開(kāi)張 ,也不敢來(lái)嘗試的局面 .所以宣傳方法很重要 . 調(diào)查中顯示 :16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開(kāi)張時(shí)通過(guò)商業(yè)廣告 。20%的被調(diào)查者通過(guò)大眾媒體得知 。14%是通過(guò)實(shí)地促銷(xiāo)得知 。還有 58%的被調(diào)查者是通過(guò)朋友推薦才知道的 . 項(xiàng)目可行性研究 40 16%20%14%58%0%10%20%