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正文內(nèi)容

食堂改善方案(編輯修改稿)

2024-10-13 17:32 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 灶規(guī)格型號數(shù)量 3 4 5 6 7冰柜蒸籠炒菜鍋湯鍋三、食堂衛(wèi)生管理要求食堂環(huán)境衛(wèi)生為公司衛(wèi)生管理的重要項,由辦公室全權(quán)負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,食堂承包人必須按規(guī)定和要求全力配合落實執(zhí)行。食堂承包人為食堂環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人。每周至少兩次對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清理整理并消毒,確保無鼠患、無蒼蠅、無蛛網(wǎng)。食堂無異味。每天于餐后對員工用過的餐具用開水燙洗并用消毒柜進(jìn)行消毒處理。晚餐后對餐廳沖洗。食堂工作人員按規(guī)范穿戴勞保用品,進(jìn)行食品加工和打菜時必須配戴口罩和帽子,以防止頭發(fā)掉落到食物里。辦公室不定時對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對不合格情況進(jìn)行登記并下達(dá)書面通知要求食堂承包人進(jìn)行改善,若連續(xù)兩次未進(jìn)行改善者。連續(xù)三次通知不改善者。若連續(xù)一周以上不按辦公室要求進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生改善,公司將全部扣除保證金并終止承包人在公司經(jīng)營的權(quán)利。四、用餐管理公司員工可以用公司統(tǒng)一配備的餐具用餐(也可自備餐具)。用餐時間公司對每天用餐時間規(guī)定如下:餐別 早餐 中餐 晚餐 夜宵用餐時間07:00——09:0012:00——13:3018:00——19:3023:00——24:00備注所有上班人員遵守用餐時間用餐,若有個別特殊情況規(guī)定每天早上9:00前為早餐時間對于采購供應(yīng)商,要求像我們公司1250人規(guī)模,最少同類供應(yīng)商最少需要三名以上作為備份候補(bǔ),除價格上可以貨比三家之外,質(zhì)量上能做出對比,更能有效的應(yīng)急供應(yīng),保證及時貨源,以免不足。早餐供應(yīng)商要求新增更新。目前按照公司現(xiàn)有條件提出以上改善方案,結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)審核部分意見,后期計劃如下:五、成本預(yù)算成本歸納合理:目前公司運(yùn)作成本構(gòu)成:菜+鋪料+員工工資+水費(fèi)(含水處理、員工用水)+電費(fèi)(餐廳用水)+清潔用品+勞保+部分食堂用用具+燃料勞保用品﹑員工用水、餐廳用電、水處理、歸納到定價成本核算不合理,應(yīng)該歸納到食堂其他費(fèi)用。員工福利花費(fèi):公司節(jié)目有加餐、煮粽子,雞蛋等另加福利。在計算成本時只算食品原價,但忽略了員工加班費(fèi)、用水、耗電等;標(biāo)準(zhǔn)定價:目前員工餐定價:3元,管理費(fèi):5元,鑒于目前市場價格相差太大,外面市場一個青菜是5元,現(xiàn)在食堂進(jìn)原材料食用油、大米都購置中等價格和質(zhì)量,用5年前的定價來衡量效益,反映的數(shù)據(jù)不準(zhǔn),會有偏差,詳見《菜譜》做下比較評估,標(biāo)準(zhǔn)價是難以達(dá)求。改善員工伙食標(biāo)準(zhǔn),原材料和燃料等成本費(fèi)用會相應(yīng)的有上升。提高服務(wù)質(zhì)量:對原先人員進(jìn)行培訓(xùn)、篩選、配置、勞保、工衣都會有些增加改善環(huán)境:目前公司對廚房已經(jīng)在實施整改(由于消防整停)二樓小房間已經(jīng)不能滿足客人的需求,建議做簡修,有點藝術(shù)化,以備客人用餐;用餐廳可以裝置廣播音響,每天用餐時定時播放些舒緩的音樂,放松下心情,布置放些裝飾物、宣傳等,也是一種企業(yè)文化。五. 餐制級別公司目前分成兩種:管理類及員工類。在現(xiàn)在的社會背景下,很多的員工需求不只是停留在溫飽意識、而是追求舒適、公平、尊重,追求品質(zhì)生活,特別是二樓有不符合條件硬去用餐,雖然通過我們做了思想工作,有時沒有再去,但心里是有不滿和憤怒,我也特意調(diào)查了很多企業(yè)的飲食文化,在特別做的好的強(qiáng)大公司,飲食投入都很大,大陸定制基本上按價位和菜系來區(qū)分,國外按中西兩式來區(qū)分,用職級來區(qū)分的不多了,除高級管理人員。故建議以后取消職級定制,多方位的考慮區(qū)分,進(jìn)行選擇,這樣會更文明、和諧。六. 目標(biāo)建議
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