食堂改善方案(編輯修改稿)
2024-10-13 17:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 灶規(guī)格型號(hào)數(shù)量 3 4 5 6 7冰柜蒸籠炒菜鍋湯鍋三、食堂衛(wèi)生管理要求食堂環(huán)境衛(wèi)生為公司衛(wèi)生管理的重要項(xiàng)，由辦公室全權(quán)負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，食堂承包人必須按規(guī)定和要求全力配合落實(shí)執(zhí)行。食堂承包人為食堂環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人。每周至少兩次對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清理整理并消毒，確保無(wú)鼠患、無(wú)蒼蠅、無(wú)蛛網(wǎng)。食堂無(wú)異味。每天于餐后對(duì)員工用過(guò)的餐具用開(kāi)水燙洗并用消毒柜進(jìn)行消毒處理。晚餐后對(duì)餐廳沖洗。食堂工作人員按規(guī)范穿戴勞保用品，進(jìn)行食品加工和打菜時(shí)必須配戴口罩和帽子，以防止頭發(fā)掉落到食物里。辦公室不定時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不合格情況進(jìn)行登記并下達(dá)書面通知要求食堂承包人進(jìn)行改善，若連續(xù)兩次未進(jìn)行改善者。連續(xù)三次通知不改善者。若連續(xù)一周以上不按辦公室要求進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生改善，公司將全部扣除保證金并終止承包人在公司經(jīng)營(yíng)的權(quán)利。四、用餐管理公司員工可以用公司統(tǒng)一配備的餐具用餐（也可自備餐具）。用餐時(shí)間公司對(duì)每天用餐時(shí)間規(guī)定如下：餐別 早餐 中餐 晚餐 夜宵用餐時(shí)間07：00——09：0012：00——13：3018：00——19：3023：00——24：00備注所有上班人員遵守用餐時(shí)間用餐，若有個(gè)別特殊情況規(guī)定每天早上9：00前為早餐時(shí)間對(duì)于采購(gòu)供應(yīng)商，要求像我們公司1250人規(guī)模，最少同類供應(yīng)商最少需要三名以上作為備份候補(bǔ)，除價(jià)格上可以貨比三家之外，質(zhì)量上能做出對(duì)比，更能有效的應(yīng)急供應(yīng)，保證及時(shí)貨源，以免不足。早餐供應(yīng)商要求新增更新。目前按照公司現(xiàn)有條件提出以上改善方案，結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)審核部分意見(jiàn)，后期計(jì)劃如下：五、成本預(yù)算成本歸納合理：目前公司運(yùn)作成本構(gòu)成：菜+鋪料+員工工資+水費(fèi)（含水處理、員工用水）+電費(fèi)（餐廳用水）+清潔用品+勞保+部分食堂用用具+燃料勞保用品﹑員工用水、餐廳用電、水處理、歸納到定價(jià)成本核算不合理，應(yīng)該歸納到食堂其他費(fèi)用。員工福利花費(fèi)：公司節(jié)目有加餐、煮粽子，雞蛋等另加福利。在計(jì)算成本時(shí)只算食品原價(jià)，但忽略了員工加班費(fèi)、用水、耗電等；標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)：目前員工餐定價(jià)：3元，管理費(fèi)：5元，鑒于目前市場(chǎng)價(jià)格相差太大，外面市場(chǎng)一個(gè)青菜是5元，現(xiàn)在食堂進(jìn)原材料食用油、大米都購(gòu)置中等價(jià)格和質(zhì)量，用5年前的定價(jià)來(lái)衡量效益，反映的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，會(huì)有偏差，詳見(jiàn)《菜譜》做下比較評(píng)估，標(biāo)準(zhǔn)價(jià)是難以達(dá)求。改善員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，原材料和燃料等成本費(fèi)用會(huì)相應(yīng)的有上升。提高服務(wù)質(zhì)量：對(duì)原先人員進(jìn)行培訓(xùn)、篩選、配置、勞保、工衣都會(huì)有些增加改善環(huán)境：目前公司對(duì)廚房已經(jīng)在實(shí)施整改（由于消防整停）二樓小房間已經(jīng)不能滿足客人的需求，建議做簡(jiǎn)修，有點(diǎn)藝術(shù)化，以備客人用餐；用餐廳可以裝置廣播音響，每天用餐時(shí)定時(shí)播放些舒緩的音樂(lè)，放松下心情，布置放些裝飾物、宣傳等，也是一種企業(yè)文化。五． 餐制級(jí)別公司目前分成兩種：管理類及員工類。在現(xiàn)在的社會(huì)背景下，很多的員工需求不只是停留在溫飽意識(shí)、而是追求舒適、公平、尊重，追求品質(zhì)生活，特別是二樓有不符合條件硬去用餐，雖然通過(guò)我們做了思想工作，有時(shí)沒(méi)有再去，但心里是有不滿和憤怒，我也特意調(diào)查了很多企業(yè)的飲食文化，在特別做的好的強(qiáng)大公司，飲食投入都很大，大陸定制基本上按價(jià)位和菜系來(lái)區(qū)分，國(guó)外按中西兩式來(lái)區(qū)分，用職級(jí)來(lái)區(qū)分的不多了，除高級(jí)管理人員。故建議以后取消職級(jí)定制，多方位的考慮區(qū)分，進(jìn)行選擇，這樣會(huì)更文明、和諧。六． 目標(biāo)建議
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