【文章內容簡介】 學都可能是本店未來的消費人群。在校內開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時間。選址上大家也是比較喜歡靠近學生公寓和學生餐廳，本店也推出外賣的服務，秉承服務至上的原則。在價格方面，針對作為大學生的消費人群的消費能力，且學校內的小吃的一般價格區(qū)間，壽司價格宜定在5~7元不等。在店面裝飾風格上，都數(shù)偏愛中國古典式的設計風格,給人帶來溫馨和親切。在壽司的口味方面，學生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強調要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。同時在節(jié)日里推出相應的優(yōu)惠活動，也有很多人表示愿意嘗試。但因為前段時間中日因釣魚島問題而和關系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要歸于獨特的風格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。以下是針對本次問卷調查而做的調查分析表：，方便，好吃的話還是會吃第二篇：壽司店創(chuàng)業(yè)計劃書回轉壽司餐廳企劃書餐廳簡介（一）餐廳特色旋轉壽司餐廳是以經(jīng)營日本旋轉壽司為主要特色的高檔餐廳。餐廳在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎上，應和當前餐飲時尚消費特征，引入西餐元素，出品健康精致；在裝修和餐廳用品上，追求品位、時尚的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營管理方面，各重要職位均由十年以上專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結合。（二）經(jīng)營范圍我們致力于經(jīng)營特色日本壽司——旋轉壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營內容包括：壽司前菜刺身燒物飯類、面類拼盤、手卷（三）目標市場定位我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。（四）消費顧客群白領、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—100元期間。二、菜品分析（一）旋轉壽司特色壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發(fā)音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉壽司」的最初設想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉壽司以時尚的回轉帶特色，陳列在上面的壽司產品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。部分產品圖片展示：握壽司 刺身回轉壽司1 回轉壽司2（二）、壽司的七大好處這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發(fā)出獨特的新品種，體驗創(chuàng)造的快樂。（三）、昆明壽司市場分析：料理是一種文化，中國人同樣很接受這種氣氛和這種飲食，中國可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本料理在最近幾年在國內也開始越來越流行，壽司一類食品也隨著日本料理店的經(jīng)營走進千家萬戶。昆明素以“休閑慢生活”之勢吸引著大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明，不僅保持了本地人注重飲食的習慣，餐飲業(yè)極為發(fā)達，而且作為一座旅游城市，來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要的壽司餐廳分布為:禾綠回轉壽司：順城王府井店、北市區(qū)嘉年華店、匯都國際店、新西南店、金源大道店禾綠回轉壽司在昆明的持續(xù)發(fā)展證明壽司在本地具有良好的消費客群市場，消費者的接受度較高。貴太郎壽司：滇池路店、昆明走廊店禾太郎正義坊店南屏街日本壽司紅葉日本料理昆明站店行業(yè)分析及發(fā)展前景（一）餐飲業(yè)發(fā)展前景餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。2008年全年我國餐飲業(yè)零售額暨達到15404億元，%，餐飲消費繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。中國經(jīng)濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，有資料顯示，當一國國民收入大于2000美元時，傳統(tǒng)的家庭勞務偏往外轉移，而中國正處于這樣一個階段，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。（二）餐飲品牌與商場共贏發(fā)展金鷹購物中心昆明店是昆明規(guī)模最大、品類最齊全的高級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機能于一體，致力引領昆明的頂級時尚潮流。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，當下的商業(yè)活動已經(jīng)不僅僅局限于單純的購物，而是將購物、休閑、餐飲、娛樂等多種行為融為一體，更加注重人的休閑體驗。數(shù)據(jù)顯示，我國一些大城市商場的客流有65%以上(這個數(shù)字還在不斷升高)是為了娛樂、餐飲和休閑，僅三成多的人是專為購物而來。時至今日，人們選擇商場、商業(yè)街時，并不僅僅考慮購物，更多地關注自己購物時的心理需求、情感需求，是否愉悅，是否是自己喜歡的風格類型，是否有自己喜愛的附加配套設施等顯得很重要。餐飲、娛樂業(yè)態(tài)是目前購物中心的重要人氣來源，民以食為天，商場品牌與餐飲品牌合作也到處可見，商場與餐飲合作成為商場招徠顧客、實現(xiàn)“體驗式購物”的捷徑。從百貨類企業(yè)角度出發(fā)，萬達集團總裁王健林認為應大力發(fā)展體驗型消費，即在商業(yè)設施內進行的、以感官體驗為主的消費?！敖窈螅w驗式消費在萬達商業(yè)項目中占比將達到 50%以上。餐飲業(yè)占比可能會突破30%，甚至繼續(xù)增加?！彼?、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略以直營的方式致力于將旋轉壽司結合西式特色形成餐廳獨特競爭優(yōu)勢，提升餐廳的知名度和美譽度，最終實現(xiàn)商