【文章內(nèi)容簡介】 蛋白質(zhì)（　　） 維生素（　　） 礦物質(zhì)（　?。? 其它（　　） 無（　?。?1您覺得早餐對你的健康影響大嗎？ 大 （　?。? 不大（　　） 不知道（　?。? 1你理想的早餐應當是（選5種）： 牛奶（　?。?面包（　　） 雞蛋（　　） 粥（　?。? 　花卷（　?。? 饅頭（　?。?包子（　?。?油條（　?。? 豆?jié){（　?。? 餅干（　?。溒ā　。?水（　?。∏嗖耍ā　。? 肉類（　　） 面條（　?。? 米粉（　　） 水果（　?。?衷心感謝你的參與，謝謝! 五、戰(zhàn)略策劃環(huán)境分析(SWOT)1)、自身優(yōu)勢分析主要競爭力就是早餐的質(zhì)量——營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生、干凈，營養(yǎng)物質(zhì)的搭配為人體提供所需正常營養(yǎng)成分，保證人體機能的正常需求，真正的“家庭式”早餐——愛的味道。其次，色香味俱全，從內(nèi)的營養(yǎng)價值到外的賣相，給顧客身體與味覺美的“享受”。再次，有些早餐的粥類并非真正長時間熬制而成，而是添加了一定的淀粉，使其促成粘稠狀，給顧客以“好粥”的錯覺，這樣，粥的口感和粥內(nèi)的營養(yǎng)價值便會大打折扣。而我們店內(nèi)的粥定要以火候長時間熬制而成，真正的營養(yǎng)粥。在我市，類似的營養(yǎng)早餐價格相對偏高，性價比不高，我們需要打造的是“營養(yǎng)健康、性價比高”的家庭早餐。并以“健康、營養(yǎng)、養(yǎng)生”的生活小百科以愛心小貼士的方式，不僅讓顧客享用愉快的早餐，還可以讓顧客接觸到小小的養(yǎng)生知識，在潛移默化中，顧客便會存入腦里，記入心里。久而久之，最大的幫助是，可以為顧客調(diào)整并樹立健康的養(yǎng)生觀念，改善其生活方式。時刻關注天氣、氣候、節(jié)氣、四季的變換，接受相關的氣象、環(huán)境、社會信息，早餐食譜及時隨其做相應的調(diào)整、變換，以供給身體機制在各個時間段的所需。并為顧客提供“愛心提醒”。2） 、自身劣勢分析 傳統(tǒng)的早餐店在市民們心中有根深蒂固的影響，多年的就餐習慣不容易改變。同時，傳統(tǒng)店的產(chǎn)品特色已有多年的經(jīng)驗成分，我們的產(chǎn)品在早期進入市場時，還需要一段時間的摸索，對于是否被市民所接收，是否在這樣的環(huán)境中可“生存”，還需要驗證，需求與供給的差距也需調(diào)整縮小。根據(jù)情況，做相應的方案調(diào)整。3) 、機會分析 隨著社會上健康養(yǎng)生觀念的推廣和深入，店面將吸引顧客的眼球并進駐顧客心里，與顧客的需求相匹配。據(jù)情況，做相應的方案調(diào)整。4）、威脅分析 當?shù)昝孢\行逐漸進入軌道，并有一定的社會“功效”后，可能會有類似的店面進入此行業(yè)，對我們店面造成威脅。此時，需要做的就是：，鞏固并激勵我方的團隊精神，充滿希望和斗志；，詳細了解我方及彼方的質(zhì)量、服務、優(yōu)劣；，對方案做出相應調(diào)整，制出整改措施，并穩(wěn)步實施。 目標定位 1）、理念：以為顧客的身體健康，營養(yǎng)均衡為理念，注重產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)量和豐富性，以優(yōu)質(zhì)熱情的服務，打造“家庭”用餐的港灣。 一位顧客提供營養(yǎng)豐富的早餐；二為顧客提供熱情暖心的服務；其三保證用餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，舒適清新；四為顧客傳遞健康養(yǎng)生觀念，正確的養(yǎng)生常識，為顧客身體著想；五物美價廉，讓顧客有物有所值的感受。六讓顧客有在家用餐的溫馨感受。2） 、主要目標： 保證店面正常運行，穩(wěn)定“成長”，若發(fā)展尚好，可隨后開設連鎖分店。 市場細分和市場定位 首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。 根據(jù)不同類別的顧客不同的消費心理特點和不同的需求提供差異化的服務。 1）、中國乃至世界正逐步步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費群體變得越來越龐大，就現(xiàn)在來說老年人的消費還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，所以是一個具有很大消費潛力的群體。老年人特點是懷舊、刻板、在不了解情況的情況下不容易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購買欲差，不好“伺候”；消費理性， 但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。主要表現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動，精打細算，堅持主見，不受外界影響，方便易行品牌忠誠度較高。 2）、中年顧客作為特殊的消費群體，心理已經(jīng)相當成熟，個性表現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動，愛感情用事，而是能夠有條不紊、理智分析處理問題。具體表現(xiàn)為：購買的理智性勝于沖動性，購買的計劃性多于盲目性，購買求實用，節(jié)儉心理較強，購買有主見，不受外界影響，購買隨俗求穩(wěn)，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活負擔較重，工作勞累以后，希望減輕家務負擔，故而十分歡迎具有便利性的商品。 3）、青少年這類顧客追求新鮮，他們的消費心理表現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應,其消費行為表現(xiàn)為從眾性、符號象征性和個性化。具體表 現(xiàn)為，消費成人化，消費盲目化，消費攀比化，消費潮流化，追求時尚和新穎，表觀自我和體現(xiàn)個性，容易沖動，注重情感。六、產(chǎn)品策劃 餐飲行內(nèi)人說過一句話:餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業(yè)應該如何打造自己的產(chǎn)品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關鍵問題。 我們的早餐連鎖店自然也是要想方設法規(guī)避這20%的幾率，經(jīng)過各項資料的查找和全組人員的討論后，我們總結出以下幾點措施： 1）、產(chǎn)品定位要準確 連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。 連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務在內(nèi)容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區(qū)別。一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術。 定位：以為顧客的身體健康，營養(yǎng)均衡為理念，注重產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)量和豐富性，以優(yōu)質(zhì)熱情的服務，打造“家庭”用餐的港灣。 2） 、要有獨家特色產(chǎn)品 大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。 （后議）3）、推出代表性產(chǎn)品 經(jīng)?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。 因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進一步向其他產(chǎn)