【文章內(nèi)容簡介】 ，但是次數(shù)很少您覺得在學校開家壽司店怎么樣（ ），沒感覺 ，感覺前景不好，很方便自己買壽司，節(jié)約去外校購買時所花的時間您能接受的壽司的價格區(qū)間是（ ）—5元/份 —7元/份—10元/份 在特殊節(jié)日（例如情人節(jié)、生日），您是否愿意買一份價格適中的愛心壽司（ ） 您覺得外賣壽司會給您帶來方便嗎（?。? 1您喜歡以下哪種店面裝修風格（ ）（中國式） （西方式）1您對壽司店的選址有什么要求（）A. 安靜點的地方 （人少） ，方便1您會受中日關(guān)系的影響而拒絕吃壽司嗎（）A．有，拒絕吃壽司 ，好吃的話還是會吃1您認為以下哪些因素會成為制約您選擇吃壽司？（）（最多選三項） D．距離 E店面風格 F. 包裝1您平常經(jīng)常吃什么口味的壽司：（或您對小店有什么建議）（請寫在下面）_________________________________________________________________________________________________________________________________________調(diào)查結(jié)果：根據(jù)調(diào)查表明壽司在大學生存在一部分市場，就本校而言有30%偏愛壽司，沒吃過的同學也占有24%的比例，這些和覺得壽司還行的那部分同學都可能是本店未來的消費人群。在校內(nèi)開壽司店，方便了壽司愛好者出校購買的時間。選址上大家也是比較喜歡靠近學生公寓和學生餐廳，本店也推出外賣的服務，秉承服務至上的原則。在價格方面，針對作為大學生的消費人群的消費能力，且學校內(nèi)的小吃的一般價格區(qū)間，壽司價格宜定在5~7元不等。在店面裝飾風格上，都數(shù)偏愛中國古典式的設(shè)計風格,給人帶來溫馨和親切。在壽司的口味方面，學生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強調(diào)要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。同時在節(jié)日里推出相應的優(yōu)惠活動，也有很多人表示愿意嘗試。但因為前段時間中日因釣魚島問題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會收到對日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會受這種影響而拒絕吃壽司，不過不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要歸于獨特的風格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場總會有的。以下是針對本次問卷調(diào)查而做的調(diào)查分析表：一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，數(shù)現(xiàn)代日本壽司，除握鮨外，尚有兩種卷鮨與箱壽司卷鮨把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。卷鮨又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。箱壽司則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名手卷其實是卷鮨的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志?。壽司的做法圖解日本壽司對于不太喜歡西餐口味的人來說，是最容易接受的異國美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來那么簡單，跟我們一起來嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。選色制作壽司的食材要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關(guān)重要的，每種食材的精心細致挑選才是最后制作壽司成功的關(guān)鍵。大米制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當?shù)捻g勁，是制作高級壽司的不二選擇。 當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。壽司海苔：用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。 壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。 有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。 如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。壽司醋制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調(diào)和的粉狀兩種， 粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。 而膏狀的芥末取食方便，又便于保存，兩者各有優(yōu)劣。菜料用于制作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的制法不同，所以根據(jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。 卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。 而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過于暗沉， 肉質(zhì)要緊密扎實有彈性，表面干爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。按住Ctrl并單擊鼠標左鍵點擊圖片調(diào)制壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個干凈無油的容器中。稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒有沉淀，隨后再徹底放涼待用。制作壽司飯將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復揉搓。為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見底為止。將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。準備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來燜米飯。將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。 米飯燜好后要盛入一個干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。接著將調(diào)制好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。調(diào)制壽司蘸料取1湯匙芥末粉放入碗中，調(diào)入2湯匙純凈水。調(diào)制時水要逐步添加，邊攪拌邊倒水，直至芥末與水完全融合，濕潤程度均勻，沒有散落的干粉，調(diào)和好的日本芥末應該呈黏稠的醬狀。調(diào)好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調(diào)制時要注意用量，避免剩余過多。加工海苔烤箱調(diào)至100℃，預熱10分鐘。將海苔平鋪在烤架上，放入烤箱中層烤3分鐘取出。壽司種類一般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別，其中卷壽司又包括：細卷、太卷、手卷、里卷和軍艦卷等多種樣式。細卷通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，并將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一種食材切成長條作為料芯，例如：蟹肉棒、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚等。最后用壽司簾將海苔圈成小卷，并切成等分的小段。太卷太卷的做法