【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，但是次數(shù)很少您覺(jué)得在學(xué)校開家壽司店怎么樣（ ），沒(méi)感覺(jué) ，感覺(jué)前景不好，很方便自己買壽司，節(jié)約去外校購(gòu)買時(shí)所花的時(shí)間您能接受的壽司的價(jià)格區(qū)間是（ ）—5元/份 —7元/份—10元/份 在特殊節(jié)日（例如情人節(jié)、生日），您是否愿意買一份價(jià)格適中的愛(ài)心壽司（ ） 您覺(jué)得外賣壽司會(huì)給您帶來(lái)方便嗎（　） 1您喜歡以下哪種店面裝修風(fēng)格（ ）（中國(guó)式） （西方式）1您對(duì)壽司店的選址有什么要求（）A. 安靜點(diǎn)的地方 （人少） ，方便1您會(huì)受中日關(guān)系的影響而拒絕吃壽司嗎（）A．有，拒絕吃壽司 ，好吃的話還是會(huì)吃1您認(rèn)為以下哪些因素會(huì)成為制約您選擇吃壽司？（）（最多選三項(xiàng)） D．距離 E店面風(fēng)格 F. 包裝1您平常經(jīng)常吃什么口味的壽司：（或您對(duì)小店有什么建議）（請(qǐng)寫在下面）_________________________________________________________________________________________________________________________________________調(diào)查結(jié)果：根據(jù)調(diào)查表明壽司在大學(xué)生存在一部分市場(chǎng)，就本校而言有30%偏愛(ài)壽司，沒(méi)吃過(guò)的同學(xué)也占有24%的比例，這些和覺(jué)得壽司還行的那部分同學(xué)都可能是本店未來(lái)的消費(fèi)人群。在校內(nèi)開壽司店，方便了壽司愛(ài)好者出校購(gòu)買的時(shí)間。選址上大家也是比較喜歡靠近學(xué)生公寓和學(xué)生餐廳，本店也推出外賣的服務(wù)，秉承服務(wù)至上的原則。在價(jià)格方面，針對(duì)作為大學(xué)生的消費(fèi)人群的消費(fèi)能力，且學(xué)校內(nèi)的小吃的一般價(jià)格區(qū)間，壽司價(jià)格宜定在5~7元不等。在店面裝飾風(fēng)格上，都數(shù)偏愛(ài)中國(guó)古典式的設(shè)計(jì)風(fēng)格,給人帶來(lái)溫馨和親切。在壽司的口味方面，學(xué)生口味迥異，主要有肉松、海鮮、辣味、海苔等，不少人強(qiáng)調(diào)要保證壽司制作的新鮮度和衛(wèi)生。同時(shí)在節(jié)日里推出相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，也有很多人表示愿意嘗試。但因?yàn)榍岸螘r(shí)間中日因釣魚島問(wèn)題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會(huì)收到對(duì)日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會(huì)受這種影響而拒絕吃壽司，不過(guò)不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要?dú)w于獨(dú)特的風(fēng)格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場(chǎng)總會(huì)有的。以下是針對(duì)本次問(wèn)卷調(diào)查而做的調(diào)查分析表：一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，數(shù)現(xiàn)代日本壽司，除握鮨外，尚有兩種卷鮨與箱壽司卷鮨把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。卷鮨又分為太卷與細(xì)卷，顧名思義，大小之分也。箱壽司則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來(lái)，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名手卷其實(shí)是卷鮨的一種，話說(shuō)十八世紀(jì)時(shí)，那些日本賭徒終日流連賭場(chǎng)(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進(jìn)飯中，用紫菜將之卷起來(lái)。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場(chǎng)而生，故名為tekkamabi，漸漸演變?yōu)榻袢盏氖志?。壽司的做法圖解日本壽司對(duì)于不太喜歡西餐口味的人來(lái)說(shuō)，是最容易接受的異國(guó)美食。傳統(tǒng)的日本壽司可不像看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，跟我們一起來(lái)嘗試真正的傳統(tǒng)壽司制作手法吧。選色制作壽司的食材要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關(guān)重要的，每種食材的精心細(xì)致挑選才是最后制作壽司成功的關(guān)鍵。大米制作壽司對(duì)大米的要求非常高，首先要選對(duì)品種，制作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無(wú)瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級(jí)壽司的不二選擇。 當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會(huì)略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯(cuò)的選擇，豐腴的黑土地孕育出來(lái)的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。壽司海苔：用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。 壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實(shí)，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。 有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購(gòu)買時(shí)要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風(fēng)的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。 如果不慎壽司海苔已經(jīng)受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數(shù)分鐘，壽司海苔就可以恢復(fù)本來(lái)的面貌了。壽司醋制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。日式芥末日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種， 粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會(huì)更加辛辣刺激。 而膏狀的芥末取食方便，又便于保存，兩者各有優(yōu)劣。菜料用于制作壽司的菜料有很多種，但是因?yàn)榫韷鬯竞臀諌鬯镜闹品ú煌愿鶕?jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。 卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。 而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因?yàn)楦鞣N海鮮都是直接生食，所以對(duì)海鮮的新鮮程度及衛(wèi)生要求極高。購(gòu)買時(shí)要注意海鮮是否有異味，色澤鮮艷不能過(guò)于暗沉， 肉質(zhì)要緊密扎實(shí)有彈性，表面干爽不黏不糟，沒(méi)有多余水分或血水。按住Ctrl并單擊鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)擊圖片調(diào)制壽司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個(gè)干凈無(wú)油的容器中。稍稍加熱容器并攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中，并沒(méi)有沉淀，隨后再?gòu)氐追艣龃谩Ｖ谱鲏鬯撅垖⒋竺追湃肱柚?，加入適量冷水淘洗，并用雙手反復(fù)揉搓。為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反復(fù)淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續(xù)揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈見(jiàn)底為止。將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。將瀝干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會(huì)更好。準(zhǔn)備適量礦泉水或純凈水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對(duì)不能馬虎的，普通的自來(lái)水水質(zhì)參差不齊，難免帶有雜質(zhì)和少許的異味，這些因素都會(huì)影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純凈水或礦泉水來(lái)燜米飯。將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純凈水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。 米飯燜好后要盛入一個(gè)干凈平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打松散，注意不要過(guò)分?jǐn)D壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。接著將調(diào)制好的壽司醋按照個(gè)人口味酌量加入米飯中，并用飯板再次攪打均勻。最后將米飯攤平放晾，在室溫下放至溫?zé)幔僦匦率⑷腚婏堝佒?，蓋上蓋子保溫。由于制作壽司的米飯應(yīng)該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。調(diào)制壽司蘸料取1湯匙芥末粉放入碗中，調(diào)入2湯匙純凈水。調(diào)制時(shí)水要逐步添加，邊攪拌邊倒水，直至芥末與水完全融合，濕潤(rùn)程度均勻，沒(méi)有散落的干粉，調(diào)和好的日本芥末應(yīng)該呈黏稠的醬狀。調(diào)好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱中冷藏備用。吃壽司時(shí)所需的芥末量不大，所以在調(diào)制時(shí)要注意用量，避免剩余過(guò)多。加工海苔烤箱調(diào)至100℃，預(yù)熱10分鐘。將海苔平鋪在烤架上，放入烤箱中層烤3分鐘取出。壽司種類一般通常見(jiàn)到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別，其中卷壽司又包括：細(xì)卷、太卷、手卷、里卷和軍艦卷等多種樣式。細(xì)卷通常會(huì)取用標(biāo)準(zhǔn)尺寸壽司海苔的2/3大小，并將準(zhǔn)備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一種食材切成長(zhǎng)條作為料芯，例如：蟹肉棒、腌蘿卜、黃瓜、新鮮三文魚等。最后用壽司簾將海苔圈成小卷，并切成等分的小段。太卷太卷的做法