【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主體 目前數(shù)以百萬計(jì)的農(nóng)民運(yùn)銷商和個(gè)體商販活躍在城鄉(xiāng)市場(chǎng)，并在果蔬等果品的銷售中占據(jù)主導(dǎo)地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)局年鑒統(tǒng)計(jì)，從銷售戶數(shù)的比例看 , 97%的農(nóng)戶通過傳統(tǒng)銷售渠道銷售果品，其中 , 75%的農(nóng)戶銷售果品的第一買方是小商販， 71%的農(nóng)戶將果品直接銷售給了小商販。因此，小商販仍然是現(xiàn)階段連接小農(nóng)戶與大市場(chǎng)的重要橋梁。 超市、專業(yè)供應(yīng)商等現(xiàn)代采購方式開始顯現(xiàn)，但采用該渠道銷售果蔬的農(nóng)戶比例很小 超市、專業(yè)供應(yīng)商等現(xiàn)代采購方式開始顯現(xiàn)，但通過該渠道銷售果蔬的農(nóng)戶比例很小，對(duì)果蔬市場(chǎng)影響甚微。據(jù)統(tǒng) 計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示 ,超市作為第一買方直接與農(nóng)戶進(jìn)行果蔬交易的比例為零追蹤第一買方的銷售對(duì)象 (即果品第二買方 )涉及超市、專業(yè)供應(yīng)商和加工企業(yè)等現(xiàn)代采購方式的農(nóng)戶比例 20xx 年和 20xx 年分別為 9%和 12% ,但其中涉及超市采購的農(nóng)戶比例仍分別僅為 0 和 1% 。即使考慮價(jià)格因素和農(nóng)戶種植規(guī)模大小 , 20xx 年，超市采購果品的交易額占整個(gè)地區(qū)銷售額的比重也僅僅為 1%。 都市農(nóng)業(yè)正成為城郊果品銷售新的亮點(diǎn) 都市農(nóng)業(yè)近幾年發(fā)展很快，游客采摘是都市農(nóng)業(yè)的重要形式之一。噪音、擁擠、污染和快節(jié)奏的生活給城市居 民帶來了精神上的緊張和不安，都市農(nóng)業(yè)為遠(yuǎn)離大自然、從事非農(nóng)行業(yè)的市民提供了一個(gè)直接感受、體驗(yàn)自然生命過程的機(jī)會(huì)，滿足了人們的自然天性，正越來越受到城市居民的青睞。 基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 7 買方上門服務(wù)是目前果蔬銷售的一大特征 自家田頭銷售和村內(nèi)銷售是目前大多數(shù)農(nóng)戶與第一買方進(jìn)行直接交易的方式。據(jù)統(tǒng)計(jì) ,20xx 年 ,整個(gè)地區(qū)有 45%的農(nóng)戶在自家田頭或村頭銷售果蔬 。 20xx 年 ,在自家田頭或村頭銷售果蔬的農(nóng)戶比例依然過半 ,為 43%。這種上門服務(wù)的銷售特征比較符合中國分散的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)形式 ,大大方便了農(nóng)戶交易 ,縮短了農(nóng)戶銷售果品 的時(shí)間。另外 ,市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)育大大拓寬了農(nóng)銷售果蔬的空間 , 20xx 年 ,在批發(fā)市場(chǎng)和集市上銷售果蔬的農(nóng)戶比例分別為 23%和 13% 。 網(wǎng)上直銷 隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，北京網(wǎng)民的速度平均每年增長(zhǎng) 40%，網(wǎng)上直銷逐漸成為物流業(yè)的熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)。目前，我國已有不少的物流企業(yè)擁有了網(wǎng)上銷售平臺(tái)。網(wǎng)上銷售平臺(tái)必將成為未來物流流通業(yè)的支柱。 北京果品配送的現(xiàn)狀 以公司為主的“農(nóng)戶 +公司”的配送模式 模式中的農(nóng)戶包括農(nóng)戶和特色果品生產(chǎn)基地，公司包括與農(nóng)戶有采購關(guān)系的經(jīng)銷商、批發(fā)市場(chǎng)、配 送中心（經(jīng)銷型的特色果品配送中心或大型連鎖超市的配送中心）、加工企業(yè)。這種模式中，公司負(fù)責(zé)把特色果品從農(nóng)戶那里收購所需的配送以及公司銷售特色果品中的配送。在不同的配送主體模式中，目前以特色果品批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營商為主導(dǎo)配送模式占的比重較大，以大型連鎖超市為主導(dǎo)型的物流模式比例較少，以大型特色果品經(jīng)營公司或加工企業(yè)為主導(dǎo)的配送模式比例最少，但是后兩種物流模式將作為今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)特色果品配送的主要方向。 果品配送的第三方物流模式水平較低 目前，北京市的特色果品公司配送的專業(yè)化水平還整體較低，特色果品加工配送的專業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展也剛剛起步，配送企業(yè)一般是產(chǎn)供銷一體化經(jīng)營，通常是基地加配送中心的形式（如北京京東大運(yùn)河果品配送中心），而非真正的第三方果品物流 配送企業(yè)。 北京市特色果品物流配送模式出現(xiàn)以自營配送模式為主、其他模式并存的多樣化特征 基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 8 目前，北京市特色果品物流配送模式出現(xiàn)以自營配送模式為主、其他模式并存的多樣化特征。自營配送主體主要可以分為兩類，一是以農(nóng)戶為主體的，二是以公司作為配送主體。共同配送或以第三方物流公司作為配送主體的比例較少。 農(nóng)戶自營配送模式。 農(nóng)戶或果品 基地自營配送，是農(nóng)戶或果品基地將特色果品自己送到批發(fā)市場(chǎng)或客戶手中，是傳統(tǒng)果品配送主要形式之一。農(nóng)戶作為配送主體時(shí)，有的是以大的農(nóng)戶個(gè)體為單位，自行組織物流配送；有的則是加入農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社，以合作社為單位，集體組織配送。在農(nóng)戶自營配送組織模式下，物流配送較為初級(jí)，主要 625 個(gè)，包括果品批發(fā)市場(chǎng) 45 個(gè)（大型 18 個(gè)），果品零售市場(chǎng) 395 個(gè)，果品綜合市場(chǎng) 185 個(gè)。在北京形成了以南四環(huán)新發(fā)地、東郊市場(chǎng)、西北四環(huán)錦繡大地、東南五環(huán)京南貿(mào)市場(chǎng) 4 大貿(mào)易中心為主以及八里橋、石門、田村、青河、平房、洋路、南苑、岳各 莊等規(guī)模和影響較大、功能齊全、現(xiàn)代化程度較高的批發(fā)市場(chǎng)相互發(fā)展的新格局。另外，北京市在對(duì)新發(fā)地、東郊市場(chǎng)、錦繡大地等大型果品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行改造升級(jí)的同時(shí)，又在北京亦莊新建造了北京市最大的中央級(jí)高科技農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，打造全北京最大的果品流通交易中心。 特色果品流通加工發(fā)展迅速 近年來，北京市政府特別重視果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的科技含量，政府有關(guān)部門已制定了有關(guān)政策，進(jìn)一步加大投入，積極發(fā)展果品加工和流通產(chǎn)業(yè)，并首次將果品加工列入科技攻關(guān)計(jì)劃。北京正致力于用幾年的時(shí)間，使京郊生產(chǎn)的果品 80％以上進(jìn)入國內(nèi)中 高檔市場(chǎng)；同時(shí)選擇市內(nèi)一些特色果品，如房山的鮮杏、門頭溝京白梨等 100 個(gè)左右的名優(yōu)特色品種，建設(shè)一批特色果品生產(chǎn)基地，并積極申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)。 出現(xiàn)了一定規(guī)模的果品流通中心，果品物流設(shè)施建設(shè)得到了加強(qiáng)、 隨著北京市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京市果品流通體系發(fā)展規(guī)劃的落實(shí)，北京逐步形成以現(xiàn)代零售服務(wù)體系、物流配送體系、食用果品安全流通體系以及新型專業(yè)批發(fā)體系為主的現(xiàn)代流通框架。特別是農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展，已經(jīng)成為連接農(nóng)民和消費(fèi)者的重要環(huán)節(jié)，也是開展果品物流的重要節(jié)點(diǎn)。 基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 9 北京果品消 費(fèi)特點(diǎn)分析 伴隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 , 近年北京居民消費(fèi)水平提高的一個(gè)顯著標(biāo)志就是水果消費(fèi)量不斷增加 , 質(zhì)量不斷提高 , 消費(fèi)形式也更加多樣化。消費(fèi)者就是市場(chǎng) , 作為一種較純粹的商品生產(chǎn) , 果品生產(chǎn)者和經(jīng)營者只有做到生產(chǎn)出消費(fèi)者喜歡的果品 , 并以適應(yīng)消費(fèi)者購買喜好的形式進(jìn)行銷售 , 才可能使自己的果品順利賣出 , 實(shí)現(xiàn)“賺錢”目的。因此 , 了解果品消費(fèi)市場(chǎng)的基本特點(diǎn) , 跟蹤消費(fèi)者果品消費(fèi)的一些新變化 , 對(duì)每一個(gè)果品生產(chǎn)者和經(jīng)營者都有積極的意義。 消費(fèi)的層次性更加明顯 消費(fèi)的層次性是人們收入水平差異在消費(fèi)市 場(chǎng)的反映。目前 , 北京居民的收入狀況是 : 整體收入水平不斷提高 , 行業(yè)間、職業(yè)間的收入差距不斷擴(kuò)大。這一收入特點(diǎn)在果品消費(fèi)上的反映就是居民整體性果品消費(fèi)水平不斷提高 , 但消費(fèi)的層次分化更加明顯。如同樣是蘋果消費(fèi) , 高水平的消費(fèi)者可能更關(guān)心營養(yǎng)、外觀、品牌、包裝、時(shí)尚等 , 中等水平的消費(fèi)者可能更關(guān)心口味、外觀 , 而低水平的消費(fèi)者更關(guān)心價(jià)格等 消費(fèi)的多樣化和一次購買的少量化 果品消費(fèi)的多樣化是指消費(fèi)者果品消費(fèi)的范圍越來越廣 , 選擇消費(fèi)的類別越來越多 , 如除了北方水果、南方水果都要消費(fèi)外 , 花色越來 越多的進(jìn)口水果也要嘗一嘗。而在一個(gè)家庭 , 由于一定時(shí)期果品消費(fèi)的支出是基本確定的 , 所以對(duì)每一種果品的總消費(fèi)量就相對(duì)減少。同時(shí) , 由于在每次購買果品時(shí)花樣的增加和保持果品新鮮食用的要求 , 每次購買某一種果品的數(shù)量也相對(duì)減少。 追求品牌和嘗新 , 消費(fèi)可誘導(dǎo)性增強(qiáng) 除了基于營養(yǎng)需要外 , 同一般果品相比 , 果品消費(fèi)的休閑娛樂和追求時(shí)尚的特點(diǎn)會(huì)更加明顯 ,因此消費(fèi)者對(duì)于果品是否有較為“高貴”的身價(jià)和是否具有新、早和稀有的特點(diǎn)較為在意 , 如冬天吃西瓜 , 圖的就是一種“別樣的感覺”。在這方面 , 尤其是一些收 入較高、“消費(fèi)自由度”較大的人群 , 極易受到果品銷售商的誘導(dǎo)而產(chǎn)生購買行為 . 禮品消費(fèi)有著越來越重要的地位 因?yàn)轱@著的營養(yǎng)性、食用的大眾性和較好的時(shí)尚性 , 果品已經(jīng)成為目前城市基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 10 居民最普遍化的禮品之一 , 而且 , 作為一種流行趨勢(shì) , 禮品性果品的消費(fèi)比例會(huì)不斷上升。因此 , 所有的果品生產(chǎn)者和經(jīng)營者都要重視對(duì)這方面市場(chǎng)的研究和開拓。 追求食用的便利和高雅 , 菜肴化消費(fèi)呈增加之勢(shì) 作為休閑和娛樂消費(fèi)的需要 , 或者作為一種大眾化的招待食品 , 追求消費(fèi)的便利和高雅是人們果品消費(fèi)的普遍心理。因 此 , 是否能很便利地消費(fèi) , 消費(fèi)形式是否具有高雅元素對(duì)果品銷量有著一定影響。在此方面 , 如剝皮食用的果品就比削皮食用的果品更容易被消費(fèi)。在招待客人方面 , 食用新鮮的果汁比鮮食果品更有優(yōu)勢(shì)。另外 , 作為人們飲食保健意識(shí)增強(qiáng)的一個(gè)主要表現(xiàn) , 菜肴化果品消費(fèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大也給果品營銷提供了更多開拓空間。 總結(jié)京城在配送方面存在的優(yōu)劣勢(shì) (SWOT 分析 ) 以下將運(yùn)用 SWOT 分析法，充分考慮地理環(huán)境、資源、人文、技術(shù)、信息等因素，對(duì)全市特色果品發(fā)展情況進(jìn)行具體分析。 圖 1— 1 ? 自然資源豐富 ? 技術(shù)強(qiáng)硬 .資金豐厚 ? 區(qū)位條件優(yōu)越 ? 水土資源稀缺 ? 成 本較高 ? 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化難度大 ,農(nóng)村居民輕農(nóng)的觀念 ? ? 政府推動(dòng) ? 市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊 ? 周邊農(nóng)業(yè)需求旺盛 資金豐厚 ? 外地果品的沖擊 城市化的影響 ,生態(tài)壞境的惡化 基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 11 配送企業(yè)現(xiàn)狀分析 對(duì)北京的七家物流配送公司進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn) ,其中只有兩家配送公司通過了ISO 質(zhì)量體系的認(rèn)證 ,有兩家的數(shù)據(jù)庫管理是相對(duì)完善的 ,其余五家都尚未解決這個(gè)學(xué)校進(jìn)行配送 ,在零售終端方面 ,只有兩家企業(yè)沒有自己的下游分銷商 ,配送方面 ,有三家企業(yè)是通過貨車租賃的方式進(jìn)行配送的 ,有兩家企業(yè)在配送的過程中會(huì)經(jīng)常的遇到交通問題 ,剩下的兩家企業(yè)是比較完善的。 公司名稱 管理信息系統(tǒng) 質(zhì)量控制(ISO220xx) 能夠 零售終端系統(tǒng) 配送方面 北京綠源食品配送有限公司 數(shù)據(jù)庫建立不完善 無質(zhì)量體系的認(rèn)證 均按指 定要求 .指定時(shí)間送貨到 北京市機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、工廠的食堂 由公司直接送貨 ,不接受超市及社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的銷售 配送系統(tǒng)較好 北京康一品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司 擁有雄厚的技術(shù)支持和信息管理系統(tǒng) 國家批準(zhǔn)的ISO220xx 安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證，和國家許可的餐飲行業(yè) A級(jí)準(zhǔn)入標(biāo)牌，有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 為北京農(nóng)產(chǎn)品德供貨做了很大貢獻(xiàn)。 擁有充足的零售終端服務(wù) 配送系統(tǒng)較好，偶爾出現(xiàn)交通問題 北京大地綠谷農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 將是未來三五年的主要發(fā)展方向，數(shù)據(jù)庫建設(shè)較完善。 無質(zhì)量體系的認(rèn)證 供貨系統(tǒng)較完善。 將逐步減少零售商的發(fā)展，集中發(fā)展大的批發(fā)市場(chǎng)管理和服務(wù)。 配送服務(wù)系統(tǒng)相對(duì)完善，但需要進(jìn)行有效的修改。 北京華泰恒安農(nóng)副產(chǎn)品有限公司 數(shù)據(jù)庫建立不完善，不是本公司的發(fā)展重點(diǎn)。 無質(zhì)量體系的認(rèn)證 為北京的大小客戶均進(jìn)行供貨配送。 擁有自己的零售部門。 五環(huán)以內(nèi)在一天之內(nèi)送到，五環(huán)以外提前預(yù)訂或自取。 北京中農(nóng)大朝來農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)有限公司 運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)字化農(nóng)業(yè)信息手段進(jìn)行管理 有質(zhì)量體系的相關(guān)的認(rèn)證 集農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地及配送于一體 無自己的零售部門，僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行流通加工及配送作業(yè)。 配送體系相對(duì)完善。 基于 HACCP 北京果品配送體系設(shè)計(jì) 12 北京綠盛發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品配送中心 無統(tǒng)一的管理信息系統(tǒng)的運(yùn)用 無質(zhì)量體系的認(rèn)證 對(duì)北京及外省市地區(qū)進(jìn)行供貨服務(wù)。 無自己的零售部門，零售系統(tǒng)部完善。 配送的車輛調(diào)度出現(xiàn)問題 北京鋤禾大地農(nóng)產(chǎn)品配送中心 無統(tǒng)一，嚴(yán)格的數(shù)據(jù)庫和管理信息系統(tǒng) 無質(zhì)量體系的認(rèn)證 對(duì)北京企事業(yè)單位，企業(yè)，學(xué)校進(jìn)行供貨，配送 擁有自己的超市賣場(chǎng) 配送體系尚未完善 表 1— 1 HACCP（質(zhì)量安全）的重要性分析 安全問題是當(dāng)今世界果品生產(chǎn)和流通中最受重視的問題之一， HACCP 作為近年來世界各國關(guān)注并采用的一種預(yù)防性質(zhì)量控制體系。對(duì)建立果品安全系統(tǒng)具有重要的 意義。目前， HACCP 在我國食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全控制中已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展，并已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、果汁飲料、罐頭、速凍食品、肉類等食品加工業(yè)，但是在果品配送冷鏈物流過程中應(yīng)用 HACCP 建立質(zhì)量管理體系的研究卻較少。因此， HACCP 管理體系應(yīng)在果品配送冷鏈物流過程中廣泛推廣，使果品的質(zhì)量安全有進(jìn)一步的保障。 總體思路 根據(jù)調(diào)研結(jié)果分析，建立果品聯(lián)合配送公司，通過電子商務(wù)和信息平臺(tái)走“種銷”對(duì)接。聯(lián)合配送中心可以是有一定實(shí)力的批發(fā)市場(chǎng)、龍頭企業(yè)、或者農(nóng)產(chǎn)品供銷社等。 方案兩個(gè)前提條件 參與者都是理性人 ,不是以追求高額利潤為目的 ,而是以追求合理利潤為目的的。 北京市所有的果品產(chǎn)量，需求