福建省20xx年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識過關檢測-含答案(編輯修改稿)
2025-10-10 14:39 本頁面
【文章內容簡介】 ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年3（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。3為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚3下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 3（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。3產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識3餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個3企業(yè)應根據(jù)產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。3集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 3食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取4（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。4以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 4食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。，然后再流向低清潔操作區(qū)4生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。4申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化 D．每季度確定一周時間為“強化周”副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食
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