餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試卷a卷-含答案(編輯修改稿)
2025-10-10 14:39 本頁面
【文章內容簡介】 C、6個月 D、12個月 3有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施3開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器3食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收儲存粗加工加熱烹調保溫放置食用B、原料接收儲存粗加工加熱烹調食用C、原料接收儲存粗加工食用D、原料接收儲存粗加工加熱烹調常溫或冷藏放置食用消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。、餐巾擦干，隨手拿到4從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件4農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。4《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 4《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 4下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全
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