【文章內(nèi)容簡介】 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)協(xié)助早班做好傳菜工作做好晚上盤點收尾工作崗位職責(zé)：，守時、快捷、服務(wù)指揮。，做好餐前準(zhǔn)備。，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。，隨時使用。，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。吧員工作流程一．準(zhǔn)備工作。，保證酒水商標(biāo)沖外。二．班中工作，做到迅速及時準(zhǔn)確。，如遇客人疑問時要細(xì)心介紹。，要詳細(xì)記錄，并及時告知客人區(qū)域服務(wù)員，做好交接。三．收尾工作。，并根據(jù)單據(jù)清點剩余酒水?dāng)?shù)量，做到一致無誤。崗位職責(zé)裝整潔，注意儀表，微笑服務(wù)提取當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。清潔家私，壞具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進入吧臺。熟練掌握專業(yè)知識及服務(wù)的基本技能。不準(zhǔn)串崗離崗或擅自脫崗。當(dāng)班期間不允許抽煙，看報紙、吃零食，更不得偷食吧內(nèi)任何食品。未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自外借吧臺內(nèi)任何物品，否則以一罰十。愛護公司設(shè)備及財產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費和降低用具的破損率。1負(fù)責(zé)吧臺日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表。1做好每天的開市和收市工作及交接班工作。1遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排。1上班時檢查各電器開關(guān)和門鎖，做好防范工作。1節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。1負(fù)責(zé)每日所需貨物數(shù)量的申購工作。收銀員工作流程A、收銀員上班必須提前15分鐘到崗，檢查工衣是否整潔，著裝是否規(guī)范，工作環(huán)境是否清潔；如有不整潔、不清潔、不規(guī)范的，應(yīng)及時進行整潔和規(guī)范；B、檢查工作所需設(shè)備是否工作正常，如有問題及時報修。C、檢查工作必需品是否充足，如發(fā)票、收據(jù)、打印紙等是否需要補充。D、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。E、在營業(yè)時間內(nèi)，對客熱情大方為顧客提供收銀服務(wù)崗位職責(zé)按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。認(rèn)真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。收銀員不得在上班時間中途離開崗位。收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報表．收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。1收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。洗碗工A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)清洗并消毒頭天沒有洗完的餐用具按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。清洗消毒后的餐具，炊具及時分類定點存放，方便取用。洗完餐具后，關(guān)好總開關(guān)，蒸汽開關(guān)和水龍頭。打開機門，放開排水口，清洗隔渣網(wǎng)，做好洗碗機內(nèi)外清潔。將餐具柜、地面、下水道、墻面清洗干凈。，如有特殊情況必須請示領(lǐng)班才能做特殊處理。崗位職責(zé)負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。工作內(nèi)容按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。認(rèn)真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。了解廚具的性質(zhì)，責(zé)任心強，動作敏捷，利落。清潔工A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)認(rèn)真做好每日的保潔工作,應(yīng)做到地板無紙屑和其他雜物，地板無水跡、無油跡，死角縫隙無污垢，地板清潔無暇，光可照人，每天對洗手間消毒及清潔工作，保持清潔無異味等。開餐前的地面清潔、清掃地面，把垃圾倒入垃圾桶并蓋好。開餐中的地面保潔工作，經(jīng)常巡視負(fù)責(zé)的區(qū)域，哪里臟了就掃哪里，會處理簡單的突發(fā)事件，如客人嘔吐，小孩失禁等，應(yīng)保持地面的清潔，直到收餐。根據(jù)分工做好包房吸塵，及時清理大廳衛(wèi)生做好洗手間日常清潔工作，保證洗手間干凈衛(wèi)生，無異味。崗位職責(zé)一、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，認(rèn)真工作。嚴(yán)守勞動紀(jì)律，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。二、上班時按規(guī)定著裝，保持衣冠整潔。文明服務(wù)，自覺養(yǎng)成良好的文明衛(wèi)生習(xí)慣。三、按下列要求做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作：，做到門窗、樓梯扶手無灰塵，天花、墻角無蜘蛛網(wǎng)，地面無垃圾、痰跡，瓷磚上無污垢，墻面無球印、鞋印及其他印跡。、沖洗公廁四次以上，保證墻面、墻角、天花無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，蹲坑無積物，便池?zé)o污垢，洗手盆臺面無污漬，鏡面無痕跡，地面清潔，廁所無異味。，更換垃圾袋。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。，更換垃圾袋。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。，及時用水將垃圾桶沖洗干凈，打掃垃圾桶周圍的垃圾。第三篇：酒店客房部各崗位崗位職責(zé)及工作流程酒店客房部各崗位崗位職責(zé)及工作流程一：客房部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理直接下級：樓層領(lǐng)班、PA、前臺接待 崗位職責(zé)：1全權(quán)負(fù)責(zé)客房部的管理工作，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，并接受總經(jīng)理的督導(dǎo)； 負(fù)責(zé)客房部各項工作的計劃、組織和指揮工作，帶領(lǐng)客房部全體員工完成總經(jīng)理下達(dá)的各項指標(biāo)； 制訂客房部的各項經(jīng)營目標(biāo)和營業(yè)管理制度，組織和推動其各項計劃的實施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考評； 主持部門日常業(yè)務(wù)和領(lǐng)班例會，參加總經(jīng)理主持的每周部門經(jīng)理例會； 制定客房部經(jīng)營預(yù)算，控制各項支出，審查各項工作報表及重要檔案資料的填報、分析和歸檔； 制定客房價格政策，制定和落實客房推銷計劃，監(jiān)督客房價格執(zhí)行情況； 檢查客房部的設(shè)施和管理，抽查本部門工作質(zhì)量及工作效率； 巡查本部門所屬區(qū)域并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不斷完善各項操作規(guī)程； 9 對客房部的清潔衛(wèi)生、設(shè)備折舊、維修保養(yǎng)、成本控制（預(yù)算）安全等負(fù)有管理責(zé)任； 檢查消防器具，做好安全工作和防火防盜，以及協(xié)查通緝犯的工作； 檢查、考核主管的工作情況并作出評估。工作流程： 參加飯店有關(guān)會議：（1）出席總經(jīng)理主持的每日晨會。（2）每周一次的工作總結(jié)會。2．主持客房部有關(guān)會議 3．查看有關(guān)報表（1）部門值班記錄。（2）客房狀態(tài)的電腦報表。（3）重點賓客呈報表和各類重點團體住店期間的接待計劃。（4）客房部營業(yè)月報表。4．工作檢查：（1）每天巡查各點員工工作情況、設(shè)備狀況及清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（2）每天抽查各等級的客房并檢查重點賓客房間衛(wèi)生狀況、設(shè)備狀況和布置規(guī)格。（3）征求賓客意見，處理賓客投訴。（4）及時了解物品供應(yīng)和消耗情況，降低消耗，控制成本。（5）了解待修房的維修情況。（6）做好與相關(guān)的溝通、協(xié)調(diào)。二：客房部領(lǐng)班 直接上級：客房部經(jīng)理 直接下級：樓層服務(wù)員 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)對所轄樓層客房的接待服務(wù)工作實行督導(dǎo)、檢查，保證客房接待的正常、順利進行，直接對客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2 根據(jù)具體的接待任務(wù)，組織、調(diào)配人力。每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平。匯總核實客房狀況，及時向前臺提供準(zhǔn)確的客房狀況報表。對客房設(shè)施設(shè)備進行定期保養(yǎng)，保證房內(nèi)設(shè)施完好，物資齊全完備。發(fā)現(xiàn)損壞或故障及時保修。提出設(shè)備更新、布置更新計劃。掌握號各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況。對所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進行培訓(xùn)。負(fù)責(zé)所屬各班組的日常行政管理工作。對員工的工作態(tài)度、勞動紀(jì)律和工作質(zhì)量進行統(tǒng)計考評。工作流程 每天向服務(wù)員布置當(dāng)日任務(wù)，傳達(dá)上級工作。查房：預(yù)計進店的重要客房、空房、走客房、貴賓房、住客房。檢查樓層公共區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)備及安全。查服務(wù)員的當(dāng)日任務(wù)、計劃衛(wèi)生和特別任務(wù)完成情況；檢查清掃員的當(dāng)日任務(wù)完成情況。檢查服務(wù)員的當(dāng)日任務(wù)及計劃衛(wèi)生完成情況，不足之處及時讓員工返工。6執(zhí)行客房部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。三：樓層服務(wù)員 直接領(lǐng)導(dǎo)：樓層領(lǐng)班 崗位職責(zé)1掌握樓層的住客狀況，為住客提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。保證客房和樓層公共區(qū)域的整潔、寧靜、安全和設(shè)備完好。3 管理好樓層定額物品，嚴(yán)格控制客用消耗品，以防流失。4 配合經(jīng)理，領(lǐng)班，前臺完成負(fù)責(zé)樓層住客各種要求。5 掌握各類清潔用具的性能、特點、使用方法和維修保養(yǎng)知識。工作流程 提前做好預(yù)訂出租房間的準(zhǔn)備工作。2 做好客人結(jié)賬離店的檢查工作。按照立即打掃、走客房、住客房的順序打掃房間 4 整理被用亂的工作車，及時補充車上的所缺物品，把換下的臟棉織品放在棉織品車?yán)?。有計劃地完成?dāng)日任務(wù)及計劃衛(wèi)生。6 整理工作車、工作間、工作走道。不屬于樓層上的物品和當(dāng)班的客人遺留物品交至客房中心。四．前臺接待員 直接領(lǐng)導(dǎo)：客房部經(jīng)理 崗位職責(zé) 1 銷售客房。為住店客人辦理入住手續(xù)并安排房間（包括散客、團隊、長住客、預(yù)定客、和非預(yù)定客）。掌握住客動態(tài)及信息資料，控制房間狀態(tài)。為客人辦理換房、調(diào)整房價等情況，并跟蹤欲離房間狀態(tài)。5 為要退房客人辦理離店手續(xù)，通知樓層服務(wù)員進行查房工作。提供對客及對內(nèi)的咨詢及留言、轉(zhuǎn)交物品等工作。7 協(xié)調(diào)對客服務(wù)。利用客人反饋的意見及建議來提高我們的服務(wù)質(zhì)量； 工作流程 對剛到的客人推銷、登記并分配房間，確保登記單填寫完整，按規(guī)定為離店客人辦理離店手續(xù)； 通知其他部門客人的到店，換房，退房及為團隊客人做的特殊安排； 在交班本上記錄所發(fā)生的異常及重要的事情以備下一班跟進； 將所有的建議或者投訴上報給上級，以盡快解決、實施； 5 接受和處理電話和文件，處理散客和團體訂房，如有變更，按規(guī)定更改； 處理由銷售部預(yù)定的團體訂房或變更； 準(zhǔn)備第二天的重要客人(VIP)、熟客登記卡、團體資料； 8 按工作程序迅速、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個電話，保證通訊工作暢通，并做好各項記錄。對客人的詢問要熱情、禮貌、迅速地應(yīng)答，為客人提供長途、留言、叫醒、咨詢等服務(wù)； 熟悉市內(nèi)常用電話號碼，主動幫助客人查找電話號碼及接通市內(nèi)電話； 11 熟悉本酒店內(nèi)部組織機構(gòu)，熟悉本酒店內(nèi)主要負(fù)責(zé)人和各部門經(jīng)理的分機號碼、姓名和聲音； 12 隨時完成主管或領(lǐng)班臨時委派的工作； 五：PA 直接領(lǐng)導(dǎo)：客房部經(jīng)理 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)做好經(jīng)理安排的工作，清點上班遺留的清潔工用品及其它是否齊全。2 認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的指示安排和交付的任務(wù)。3 保證本范圍內(nèi)的地面、墻壁、木器、煙盅、植物、員工通道清潔質(zhì)量和工作效率。4 忠于本職工作工作，嚴(yán)格執(zhí)行工作流程和操作規(guī)程的使用。工作流程 準(zhǔn)備好當(dāng)班的各種清潔用具及用品。進行大堂地面、墻面、大門玻璃、地毯、綠色植物葉面浮塵等基本清潔。3進行電梯內(nèi)外擦塵和除污，以及更換電梯內(nèi)塊毯。4 所有公共區(qū)域內(nèi)垃圾箱的清潔及更換干凈垃圾袋。5 及時打掃公共區(qū)域衛(wèi)生間，并定期進行大型消毒打掃。第四篇：廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程行政總廚：一、目的范圍：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。二、管理職責(zé)：負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。三、程序要求：工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、衛(wèi)生管理要點： 1）、收貨、驗貨2）、加工控制3）、成本控制4）、飲食衛(wèi)生5）、技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)流程： 1）、加強員工的團隊感2）、加強后廚、前臺的配合與交流驗收： 1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴(yán)格按“申請采購單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。開檔工作： 1）、及時了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項準(zhǔn)備工作及檢查。2）、做好當(dāng)日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。粗加工：1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。2）、按原材料購回的先后次序；先進先用，后進后用，確保原材料的新鮮度。3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6）、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。7）、水臺廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。細(xì)加工：1）、