【文章內(nèi)容簡介】 國營養(yǎng)學(xué)會第五屆老年?duì)I養(yǎng)學(xué)術(shù)會議論文摘要匯編[C], 2002.[2] [A].第一屆婦幼營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會資料匯編[C], 1989.[3]張安玲, 鄭吉來, [A].中國營養(yǎng)學(xué)會第三屆老年?duì)I養(yǎng)暨第二屆營養(yǎng)與腫瘤學(xué)術(shù)會議論文摘要匯編[C], 1994第三篇：營養(yǎng)與疾病論文營養(yǎng)與疾病摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前威脅人類健康的慢性非遺傳疾病多與正當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素?cái)z入有關(guān)。自20世紀(jì)90年代后期以來，我國居民營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢頭，嚴(yán)重影響我國居民健康水平，如何預(yù)防營養(yǎng)性疾病及開展臨床治療，已成為人類健康所面臨的重要問題。我們必須了解一些生活中應(yīng)該注意的飲食方面的知識，及相關(guān)的人們應(yīng)該注意的飲食問題。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)合理膳食糖尿病前言：人體的健康需要健康的飲食來維持。飲食是供給人體營養(yǎng)、維持生命活動的源泉。合理的膳食調(diào)養(yǎng)，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，更能祛病延年，而不當(dāng)?shù)娘嬍硠t會引起疾病。飲食在疾病的防治與養(yǎng)生保健中起著重要的作用。飲食中含有人體必需的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素?cái)z入不足、過多或不合理均會引起營養(yǎng)性疾病。主題：營養(yǎng)的含義是什么呢？ “營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，所謂營養(yǎng)最基本的含義是指取得生命活動所需的各類物質(zhì)，即營養(yǎng)是人類攝入、消化、吸收、利用實(shí)物中的營養(yǎng)素來維持生命活動的過程。營養(yǎng)素是指人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前所知有42種，可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水），近年來，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。它們既具有各自的生理功能，如供能量，構(gòu)成組織及調(diào)節(jié)等，在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參與生命活動。不同的食物具有不同的營養(yǎng)價(jià)值，沒有任何一種食物含有人體必需的所有營養(yǎng)素；人每天必須進(jìn)食多種食物，才能攝入數(shù)量充足，比例適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素。如果營養(yǎng)素長期攝入不足或過量，就可能對機(jī)體造成危害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。當(dāng)今世界上與營養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個方面，首先是營養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素缺乏。其次是與營養(yǎng)素?cái)z入過剩或不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病。國際權(quán)威專家認(rèn)為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關(guān)系更為密切。所以說要想有個健康的身體，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質(zhì)和維生素對人身體的影響。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個中心地位。缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。維生素維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。近年來，由于營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡引起的疾病一直保持上升的勢頭，嚴(yán)重影響我國居民健康水平。先以肥胖為例。肥胖的發(fā)生率如今在全人群中呈上升趨勢，尤以城市居民為多，肥胖主要原因是長期攝入高熱能、高脂肪的食物，即所謂的美味佳肴，造成過多的脂肪存儲體內(nèi)，引起肥胖。肥胖不僅使人體態(tài)臃腫，運(yùn)動能力下降，更重要的是影響人體的健康狀況，肥胖者心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于體重正常者的發(fā)病率。為了預(yù)防肥胖的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：⒈營養(yǎng)素的攝入要合理，做到營養(yǎng)平衡。即蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入應(yīng)適量，并控制動、植物油的攝入量。⒉飲食習(xí)慣應(yīng)做到一日三餐，定時(shí)定量，進(jìn)食二餐更易出現(xiàn)饑餓感，其結(jié)果反而造成飲食過量，得到相反的結(jié)果。⒊少吃零食，許多零食含熱量高，如巧克力、糖果、炸土豆條。如吃零食應(yīng)吃含熱量較少的零食，如酸奶、水果等。⒋加強(qiáng)鍛煉：多參加體育運(yùn)動，促進(jìn)體內(nèi)的能量消耗。還有高血壓也是人類健康的一大殺手。目前全國包括臨界高血壓在內(nèi)約有5000萬高血壓患者。研究表明，高血壓的發(fā)生與食鹽的攝入量成正相關(guān)，即食鹽量越大，高血壓的發(fā)病率越高。我國居民鹽的攝入量較高，每天達(dá)13－15克，而世界衛(wèi)生組織建議每天鹽的攝入應(yīng)低于6克。?因此，應(yīng)限制限制食鹽的攝入量。另有結(jié)果表明，鈣可以拮抗鈉的升血壓作用，因此，增加鈣的攝入有輔助降壓作用。那么，如何才能有效的調(diào)控飲食，預(yù)防疾病呢？我們應(yīng)該學(xué)會合理膳食。合理膳食是一個綜合性的概念，它既要求通過膳食的調(diào)配提供滿足人體生理需要的熱能和各種營養(yǎng)素，又要求膳食構(gòu)成的比例平衡，還要考慮合理的膳食制度和烹飪方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和利用。合理膳食要做到以下方面：一、食物多樣，谷類為主；二、多吃蔬菜、水果和薯類；三、常吃奶類、豆類或其制品；四、經(jīng)常吃魚、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；五、食量和體力的勞動要平衡，保持適量體重；六、吃清淡少鹽的膳食；七、如飲酒，應(yīng)限量；八、吃清潔衛(wèi)生、不不變質(zhì)的實(shí)物還有，要建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且兩餐間隔為4~6小時(shí)，早餐應(yīng)吃高能量富含蛋白質(zhì)的膳食，午餐應(yīng)吃高營養(yǎng)素比例適當(dāng)?shù)纳攀?，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。總結(jié)：隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，營養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不少人對“吃好”的認(rèn)識出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營養(yǎng)知識，教會人們合理營養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。只有養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握科學(xué)的營養(yǎng)知識，長期堅(jiān)持，才能有效地防控疾病，保持一個健康的體魄，更好的享受生活！第四