七、食品中常見的細(xì)菌(編輯修改稿)
2024-10-06 01:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品，特別是肉類。 ?是人類重要的腸道致病菌。誤食由此菌污染的食品，可引起腸道傳染病或食物中毒。 第十頁，共二十三頁。 第十一頁，共二十三頁。 (8〕變形桿菌〔 Proteus〕 ? 無芽孢的革蘭氏陰性菌〔 ～ 1～ 3181。m〕 ,卵圓形。運(yùn)動(dòng)性強(qiáng)。 ?廣泛分布于土壤、水及糞便之中。 ?有較強(qiáng)分解蛋白質(zhì)的能力，是食品的腐敗菌，可引起食物中毒。 第十二頁，共二十三頁。 (9〕李斯特氏菌屬〔 Listeria〕 ? 為無芽孢的短桿菌，革蘭氏染色陽性，周生鞭毛，在低溫下可以生長。 ?在冷藏食品中可以發(fā)現(xiàn)，是人畜共患利氏菌病的病原菌，可引起人的腦膜炎、敗血癥、肺炎等。 ?在食品中常見的是單核細(xì)胞增生利斯特氏菌〔 〕。 第十三頁，共二十三頁。 (10〕乳桿菌屬〔 Lactobacillus〕 ? 菌體單個(gè)或呈鏈狀。不運(yùn)動(dòng)或極少能運(yùn)動(dòng)，厭氧或兼性厭氧，革蘭氏染色陽性，分解糖的能力很強(qiáng)。 ?從牛乳、乳制品和植物產(chǎn)品中能別離出來。 ?常常被用作生產(chǎn)乳酸、干酪、酸乳等乳制品的發(fā)酵菌劑。 第十四頁，共二十三頁。 (11〕明串珠菌屬〔 Leuconostoc〕 ? 菌體呈圓形或卵圓形，呈鏈狀排列，革蘭氏陽性， ? 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。 ? 腸膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) —— 葡萄糖。已被用來生產(chǎn)右旋糖酐，作為代血漿的主要成分。 ? 但是，明串珠菌常給食品的污染帶來麻煩，如牛乳的變粘以及制糖工業(yè)中增加了糖液粘度，影響過濾而延長了時(shí)間，降低了產(chǎn)量。
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