烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第三講-蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2024-10-04 10:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分 ? 蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要 第二十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。 修補(bǔ)人體組織 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源 ? 蛋白質(zhì)又是人體新陳代謝過(guò)程中修補(bǔ)組織的主要原料 第二十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。 調(diào)節(jié)生理功能 ? ①肌肉收縮功能 ? ②催化功能 ? ③免疫功能 ? ④運(yùn)載能力 第二十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。 ①肌肉收縮功能 ? 肢體的運(yùn)動(dòng)，心臟的跳動(dòng)，胃的蠕動(dòng)，肺的呼吸等 第二十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進(jìn)行。 第二十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。 ③免疫功能 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ? 免疫細(xì)胞 —— 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第三十頁(yè)，共五十四頁(yè)。 ④運(yùn)載能力 ? 載體蛋白可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì) ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送 血紅蛋白 脂蛋白 第三十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。 提供熱能 ? 蛋白質(zhì)每克在體內(nèi)完全氧化分解，可放出〔 4kcal〕的能量。 第三十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、 氮平衡 ? 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 第三十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所在小腸 第三十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 ? 被吸收的氨基酸運(yùn)送到肝臟和其他組織器官，重新合成人體蛋白質(zhì) ? 未被利用的氨基酸由尿排除體外， 通常以氮代謝平衡來(lái)代替蛋白質(zhì)平衡 ? B=I－ (U十 F十 S) B：氮平衡； I：攝入氮； U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等
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