烹飪營養(yǎng)學第三講-蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2025-10-04 10:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 構(gòu)成機體組織、器官的重要成分 ? 蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要 第二十五頁，共五十四頁。 修補人體組織 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 ? 蛋白質(zhì)又是人體新陳代謝過程中修補組織的主要原料 第二十六頁，共五十四頁。 調(diào)節(jié)生理功能 ? ①肌肉收縮功能 ? ②催化功能 ? ③免疫功能 ? ④運載能力 第二十七頁，共五十四頁。 ①肌肉收縮功能 ? 肢體的運動，心臟的跳動，胃的蠕動，肺的呼吸等 第二十八頁，共五十四頁。 ②催化功能 ? 酶和激素的催化作用，人體的新陳代謝才得以進行。 第二十九頁，共五十四頁。 ③免疫功能 ? 免疫細胞和免疫蛋白 ? 免疫細胞 —— 白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第三十頁，共五十四頁。 ④運載能力 ? 載體蛋白可以在體內(nèi)運載各種物質(zhì) ? 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送 血紅蛋白 脂蛋白 第三十一頁，共五十四頁。 提供熱能 ? 蛋白質(zhì)每克在體內(nèi)完全氧化分解，可放出〔 4kcal〕的能量。 第三十二頁，共五十四頁。 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、 氮平衡 ? 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 第三十三頁，共五十四頁。 蛋白質(zhì)的消化、吸收 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開始。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)消化的主要場所在小腸 第三十四頁，共五十四頁。 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡 ? 被吸收的氨基酸運送到肝臟和其他組織器官，重新合成人體蛋白質(zhì) ? 未被利用的氨基酸由尿排除體外， 通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡 ? B=I－ (U十 F十 S) B：氮平衡； I：攝入氮； U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1