兒童營養(yǎng)評價(jià)及膳食指導(dǎo)(編輯修改稿)
2024-10-03 13:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和鐵的含量均高于牛奶，是一種價(jià)格低廉的營養(yǎng)飲料。豆芽除含有豆類的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的維生素C。（三）蔬菜類蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。合理利用：（1）合理選擇：除維生素C外，其他維生素一般葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高，因此應(yīng)選擇新鮮、色澤深的蔬菜；（2）合理加工與烹調(diào)：先洗后切，急火快炒，加少量淀粉和醋。食用菌的營養(yǎng)價(jià)值主要有：蛋白質(zhì)含量高達(dá)37%，高出蔬菜好幾倍，甚至超過肉類和乳制品，并且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成較均衡，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸多，消化吸收率達(dá)80%以上。食用菌脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，是肥胖癥、高血脂、動脈硬化等患者的較為理想的食品。食用菌含有多種維生素，若每天吃25克鮮蘑菇，即可滿足一天維生素的需要。食用菌還具有明顯的保健功能：蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用；香菇所含的香菇嘌呤可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用，香菇和促膽固醇高的高脂肪肉類一起食用，降膽固醇效果更好；黑木耳含有豐富的鐵，是補(bǔ)血珍品；金針菇營養(yǎng)豐富，其中賴氨酸和精氨酸具有促進(jìn)記憶，開發(fā)智力的作用，特別是對兒童智力開發(fā)有著特殊的功效。（四）水果類水果類主要提供維生素和礦物質(zhì)，野果含有豐富的維生素C、有機(jī)酸和生物類黃酮。堅(jiān)果是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，其共同特點(diǎn)是低水分含量和高能量，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素，從營養(yǎng)素含量而言，油脂類堅(jiān)果優(yōu)于淀粉類堅(jiān)果。（五）畜禽肉畜禽肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，且構(gòu)成比例接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值高，但以豬皮和筋腱為主要原料的食品（如豬皮凍、蹄筋等）的營養(yǎng)價(jià)值較低，需要和其他食品配合，補(bǔ)充必要的氨基酸。畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，禽肉脂肪含有較多的亞油酸。肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，是鐵的最佳膳食來源。（六）蛋類蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，是天然食物中生物價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，若大量食用能引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等的危險(xiǎn)因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用，因此吃雞蛋要適量。據(jù)研究，每人每日吃12個(gè)雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營養(yǎng)成分的作用。（七）水產(chǎn)類魚肉是蛋白質(zhì)的良好來源，其含量不亞于家禽肉。脂肪多由不飽和脂肪酸組成，其中的EPA和DHA不僅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。海帶含有豐富的碘、鈣、鐵，還有相當(dāng)數(shù)量的維生素，幾乎不含脂肪而含大量的纖維素，經(jīng)研究，35克就相當(dāng)于150200克普通蔬菜所起的作用。（八）乳類及其制品乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營養(yǎng)素含量都比較豐富。牛奶是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。發(fā)酵乳中鈣含量高并且具有較高的生物利用率，是膳食中最好的天然鈣來源。但奶類鐵、維生素C含量較低，脂肪以飽和脂肪為主，兒童需要注意適量供給，而且過量的奶類也會影響兒童對谷物和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。乳飲料是蛋白質(zhì)含量≥1的含乳飲料，營養(yǎng)價(jià)值低于液態(tài)乳類制品，蛋白質(zhì)含量約為牛奶的1/3，盡量少給兒童飲用。奶的衛(wèi)生問題：奶中的微生物主要來源于乳房、空氣和水，即使在較理想的條件下擠奶也不會是完全無菌的。當(dāng)奶中細(xì)菌數(shù)量少，防置環(huán)境溫度低，抑菌作用保持時(shí)間就長。因此，奶擠出后應(yīng)及時(shí)冷卻，以免微生物大量繁殖使奶腐敗變質(zhì)。我國《乳和乳制品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：生牛乳禁止上市銷售。三、如何進(jìn)行兒童營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查是運(yùn)用科學(xué)手段來了解某一人群或個(gè)體的膳食和營養(yǎng)水平，以此判斷其膳食結(jié)構(gòu)是否合理和營養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營養(yǎng)調(diào)查工作，一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測。這四部分調(diào)查檢測工作是互相聯(lián)系和互相驗(yàn)證的，一般同時(shí)進(jìn)行。（一）膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查的目的是通過各種不同的方法對膳食攝入量進(jìn)行評估，從而了解在一定時(shí)間內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。在兒保門診中可以采用24小時(shí)膳食回顧法，一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。24小時(shí)是指從最后
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