【文章內(nèi)容簡介】 3432 ?食品營養(yǎng)標簽管理標準 ? 第三十七頁，共八十一頁。 飲料營養(yǎng)標簽的核對和評價 強化食品標簽檢查核對程序是什么？ 程序 1 核對食品根本信息 核對名稱、批號，瀏覽報告數(shù)據(jù)，查看檢測時間 是否在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。無誤方可進行下一步評價。 程序 2 核對檢驗方法 核對檢驗報告所用的分析方法是否恰當，恰當那么可繼續(xù)程序。不恰當，那么要核對。 第三十八頁，共八十一頁。 程序 3 檢測結(jié)果與食品營養(yǎng)標簽標示值的比較 計算檢測結(jié)果與標示值的偏差， 根據(jù)相關(guān)標準審核檢測結(jié)果與標示值的偏差。 程序 4 檢測結(jié)果與相關(guān)標準的比較 進一步分析產(chǎn)品結(jié)果是否符合相關(guān)的標準規(guī)定 程序 5 給出評價報告 評價報告包含的內(nèi)容 程序 6 建議 第三十九頁，共八十一頁。 案例：下表分別是某飲料局部營養(yǎng)成分檢測值與營養(yǎng)標簽標示值 、 標準 (GB1526GB14880)的比較表格 ， 試對其進行分析 ，并對可能存在的問題提出建議 。 結(jié)合本例 ，簡要寫出對某一飲料營養(yǎng)標簽的核對和評價的工作程序 。 第四十頁，共八十一頁。 標準：根據(jù) GB13432營養(yǎng)素實際含量不得低于標示值的 80% 方法：每種營養(yǎng)素檢測值與標示值相比，是否在允許誤差要求之內(nèi)。 營養(yǎng)成分 標簽標示值 檢測值 允許誤差要求 ?；撬? 50 0 60 0 ≥ 8 0% 維生素 C 72 13 5 ≥ 8 0% 維生素 B 6 4 5 ≥ 8 0% 煙酸 40 50 ≥ 8 0% 第四十一頁，共八十一頁。 該運動性 1488飲料維生素 C作為營養(yǎng)素強化劑，符合 GB14880使用量的標準，但檢測值略高于GB15266對運動飲料的規(guī)定。?；撬?、維生素B 煙酸的使用高于 GB14880對飲料中使用限量。 營養(yǎng)成分 檢測值 GB 15266 GB 14880 牛磺酸 600 100 500 維生素 C 135 ≤ 120 120 240 維生素 B 6 5 1 2 煙酸 50 10 40 第四十二頁，共八十一頁。 營養(yǎng)素補充劑評價 營養(yǎng)素補充劑的定義 我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指以補充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。 營養(yǎng)補充劑的種類 單一成分的營養(yǎng)素補充劑：鈣片、鐵制劑 混合成分的營養(yǎng)素補充劑：復合維生素片、復合維生素和礦物質(zhì)片等。 原那么：按需適量補充 適用人群：特殊生理階段的婦女、兒童或老人。特殊需求的人，正常飲食不能滿足需要的人群。特殊環(huán)境不能規(guī)律進食的人，恢復期或生病期間的病人。 第四十三頁，共八十一頁。 營養(yǎng)素補充劑標簽的相關(guān)規(guī)定 SFDA于 2024年發(fā)布的 ?營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定〔試行〕 ?是我國對營養(yǎng)素補充劑的標準性文件 營養(yǎng)素的使用量和對過量補充的評價指標 使用量的評價指標： 成人：維生素、礦物質(zhì)的每日推薦攝入量應當符合 ?維生素、礦物質(zhì)種類和用量 ?規(guī)定； 孕婦、乳母和 18歲以下人群： 維生素、礦物質(zhì)補充應控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量〔 RNIs或 AIs〕的 1/3～ 1/2水平。 第四十四頁，共八十一頁。 ? 對營養(yǎng)素補充過量的判斷標準： 產(chǎn)品實際含量超出營養(yǎng)素補充劑的允許最高使用劑量， 每日攝入超出每天膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的 UL 中老年人是否可以使用營養(yǎng)素補充劑？ 論文思路： 營養(yǎng)素補充劑的含義和作用 營養(yǎng)素補充劑的使用原那么 結(jié)合中老年人膳食調(diào)查進行營養(yǎng)素攝入量評價 根據(jù)營養(yǎng)素使用量評價標準判定是否使用營養(yǎng)素補充劑及使用量的掌握。〔結(jié)論〕 第四十五頁，共八十一頁。 第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析 食品能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價方法 食物中能量密度計算 能量密度 = 一定量食物提供的能量值 能量推薦攝入量 第四十六頁，共八十一頁。 INQ＝某營養(yǎng)素密度／能量密度 營養(yǎng)素密度 = 一定量的食物中某種營養(yǎng)素含量 / 相應營養(yǎng)素的推薦攝入量標準〕 能量密度 = 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標準〕 〔一定量為 100克，攝入量標準按 ?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ? INQ = 1 營養(yǎng)需要到達平衡 INQ 1 營養(yǎng)價值高 INQ 1 營養(yǎng)價值低 INQ 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 第四十七頁，共八十一頁。 根據(jù)表格中提供的數(shù)據(jù)計算某種葡萄干面包的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) ,將結(jié)果填在表中并進行評價。 能量 / 營養(yǎng)素 R N I 或 A I 面包 含量（每 1 0 0 g ） I N Q 能量 ( k c a l ) 2 4 0 0 2 6 0 蛋白質(zhì) ( g ) 7 5 6 . 6 脂肪 (g)* 6 6 ～ 8 0 3 . 7 碳水化合物 (g)* 3 6 0 5 0 . 1 維生素 A ( u g R E ) 8 0 0 硫胺素 ( m g ) 1 . 5 0 . 0 5 核黃素 ( m g ) 1 . 5 0 . 0 6 鈣 ( m g ) 8 0 0 4 2 鐵 ( m g ) 1 5 1 . 2 帶*表示 R N I 值分別根據(jù)占能量 30% 、 6 0 % 估算。 第四十八頁，共八十一頁。 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 ? AAS= ? PDCAAS=AAS*TD ? 人體氨基酸評分模式 ? 氨基酸含量〔 mg/g蛋白質(zhì)〕 =氨基酸含量〔 mg/100g) ? 蛋白質(zhì)含量〔 g/100g) ? 詳細講解例題 被測食物蛋白質(zhì)每克氮〔或蛋白質(zhì)〕中氨基酸含量〔 mg