20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第五章----食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)----5(編輯修改稿)
2024-11-17 22:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 氮吸收量 食物氮 =氮儲(chǔ)留量 食物氮除上述方法和指標(biāo)外，還有相對(duì)蛋白質(zhì)值（RPV）、凈蛋白質(zhì)比值（NPR）、氮平衡指數(shù)（NBI）等方法和指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率。（AAS）氨基酸評(píng)分法也稱(chēng)為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較，計(jì)算出比值，比值最低者，為第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白質(zhì)的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的評(píng)分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。氨基酸評(píng)分（AAS）的計(jì)算公式如下：氨基酸評(píng)分（AAS）= 被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg） 理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）（PDCAAS）氨基酸評(píng)分方法簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道被分解的程度，同時(shí)反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要有蛋白質(zhì)真消化率（TD）和表觀消化率（AD），其差別在于表觀消化率不計(jì)糞代謝氮，操作更簡(jiǎn)便，而真消化率更精確。蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式如下：食入氮－（糞氮－糞代謝氮）食入氮100%=蛋白質(zhì)真消化率（%）= 氮吸收量 食入氮經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分將食物蛋白質(zhì)消化率納入到評(píng)分，更真實(shí)地反映了食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）公式如下：PDCAAS=氨基酸評(píng)分（AAS）真消化率（TD）當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比值時(shí)，其利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大。但是有些蛋白質(zhì)，因一種或幾種必需氨基酸的
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