某中餐廳餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-07-30 10:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人容易辨別； ⑤書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去，再于其上修正，切勿擦掉，重寫新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢； ⑥用記號在左上角記錄桌號或客人識別； ⑦無論何時所用筆不準(zhǔn)夾在耳朵上； ⑧可直接將所點(diǎn)的菜記入價錢，合計后交出納加賬單憑證，開具統(tǒng)一發(fā)票。 每服務(wù)員的點(diǎn)菜記錄（賬）單簿他人不可使用，下班時交由出納為其保管，出納 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文件名 中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW064 頁 碼 53 并記下它最后的號碼。 ●上菜的技巧：上菜供給客人用餐也得慎重從事，技巧圓熟者，方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動作上有所怠慢，要使客人覺得少量的消費(fèi)換來的是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不能錯誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時間進(jìn)食為恰當(dāng)，如果客人在趕時間，提示廚房加速提供服務(wù)，但得注意先后順序，以免發(fā)生錯誤引起糾紛?，F(xiàn)將上菜注意事項分列如下： 配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領(lǐng)菜； ，檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食物的美觀和溫度。 ，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端得太多既難看又可能發(fā)生意外； ，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間； ，隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒得太滿，溢出杯外； ，不要弄出聲音，端送盤、碟、碗時，要以四指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物； ，應(yīng)從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進(jìn)行； ，應(yīng)提醒客人注意，因?yàn)橛行┯糜蜔醯牟穗m然沸騰，但沒有冒熱氣，不知情
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