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正文內(nèi)容

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度9篇(編輯修改稿)

2024-09-16 07:07 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。 ) 一、員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐做 3道菜式,包括:一葷、一素、一湯。 二、餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 第六條 員工餐的費用及質(zhì)量控制 一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作,公司安排負責人進行原料采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。 二、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。 三、公司每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的 數(shù)量和質(zhì)量。 第七條 用餐時間、地點及方式 一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 員工午餐的用餐時間 (夏季 ): 12: 00—— 12: 30。晚餐時間: 18: 00—— 18: 30, (冬季 ): 12: 00—— 12: 30。晚餐時間: 17: 00—— 17: 30, 二、用餐地點:員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元 /次。 三、用餐方式 公司員工享用工作餐,員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。 來訪人員需享用員工餐,應經(jīng) 部門負責人同意后到后勤部報餐。 員工應依次排隊就餐。 員工不在食堂就餐,需提前一個小時通知食堂,不退餐者,一次罰款 10元 /次。 食堂門每天由廚師負責開和關,每晚按公司規(guī)定準時關門,如超過時間后一律不準再進入,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元 /次。 (特殊情況除外,如出差,外出辦公事 ) 第八條 食堂衛(wèi)生基本要求 一、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。 二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。 三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不 留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,不得吸煙。 四、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。 五、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。 六、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 七、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。 八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。 九、嚴禁在洗菜,洗碗池內(nèi)洗衣服,違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,屢教不改者,發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋,并定期清理。 第九條 堂衛(wèi)生檢查標準 一、食堂庫房: 定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。 食品進出做到先進先出,易壞先用。 二、灶面: 每日炒菜結(jié)束后,作料桶加 蓋,工器具放置有序。 灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。 三、工作間: 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 熟食板、餐具每餐消毒 (30分鐘以上 ),保持地面清潔。 四、餐廳: 餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 五、個人衛(wèi)生: 個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。 開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。 第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度 食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。 食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 非食堂有關工作人員,禁止進入食堂。 工作人員要樹立服務意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。 第十一條 食堂進貨制度 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。 禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。 購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。 食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量 ,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 食品驗收后入庫,專人保管。 第十二條 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務的,公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,為此需要大家做到以下幾點: 食堂每日供應二餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關人員就餐。 就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。 食堂內(nèi) 保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙
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