【正文】 環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 3分 室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。 5分 采購的 .肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品 (熟食 )采購須確認(rèn)定點(diǎn)。 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度（精選篇 2） 一 .本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人 (責(zé)任人 )應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。 平均就餐人數(shù)就指 2元就餐人數(shù)， 5元就餐人數(shù)，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi)，一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達(dá)到 300人以上 ,平均就餐人數(shù)每低于 1人扣管理員 1%。 三、食堂工作人員獎(jiǎng)金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理 根據(jù)一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行二次分配。 食堂采購的各種原材料必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)我公司食堂的實(shí)際情況，制定年職工食堂考核辦法如下： 一、具體要求 各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，符合衛(wèi)生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。 平均就餐人數(shù)以財(cái)務(wù)科報(bào)表為依據(jù)。 四、量化考核 一部職工食堂每月虧損指標(biāo)定為 元，全年 元，當(dāng)月虧損超過指標(biāo)金額，扣除管理員當(dāng)月 50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲(chǔ)備 10月份超出部分平均分配到后三個(gè)月，后三個(gè)月減去平均分配部分進(jìn)行考核。 食堂飯菜質(zhì)量滿意率、飯菜品種，衛(wèi)生情況由食 堂管理委員會(huì)考核，并將考核結(jié)果于每月 5日前報(bào)送企管。 安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1(實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位 )。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。未做到的。未按要求做，每次 5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染 。 5分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30分。具體辦法由考核、測(cè)評(píng)小組制定。 10%，超過部分按同比例從補(bǔ)貼中扣除。 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度（精選篇 4） 第一條 為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 二、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng) 部門負(fù)責(zé)人同意后到后勤部報(bào)餐。 五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。 十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。 四、餐廳： 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。 食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量 ，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。 就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者罰款 10 元 /次。辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐 。 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作 。 做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。 ，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。 落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫管理。 加強(qiáng)食堂安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。 ，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。 保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒。 。 ，按時(shí)上下班，按時(shí)開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。 保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料 。 一洗、二刷、三沖、四消毒 (蒸汽或開水 )。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。 。 (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。報(bào)價(jià) 、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量、劃片包干。 (食物 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 。 ，防止 “ 病從口入 ” ，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場(chǎng)地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。 、掛工作牌上崗。 ，庫房分類分層保管，堆放整齊。 。 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。 保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。食堂管 理 員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到： 、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手 。 樹立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。 第七條 如來客，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)