食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度9篇-免費閱讀
【正文】 (2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。 (6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度（精選篇 9） 一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導 負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。 食品與雜物、藥品隔離 。 三、食品衛(wèi)生 “ 五四 ” 制度 “ 四不 ” 制度。 ，不用手直接接觸食物。 ，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。 食堂有相應的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設施。 工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品 。 。進行分餐工作時須戴口罩。 食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。 二、 適用范圍 食堂工作人員 三、 內(nèi)容 食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。原則上按每人每天 13 元計算。 來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 禁止采購超過保質期限的食品。 第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。 二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。晚餐時間： 17： 00—— 17： 30， 二、用餐地點：員工食堂。 ) 一、員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐做 3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。 、建議反饋職工食堂和后勤服務隊，督促整改。 組長： 成員： 四、考核 員單位，必須在每月 5日前，將與食堂考核有關的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時的對食堂進行月度考核。 二、職工餐廳按營業(yè)額、職工滿意度提取補貼的辦法： ，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎勵。未按要求辦扣 25分 每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣 5分 20 分 安全防護操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。公司布置安全工作，及時完成。發(fā)生爭執(zhí) 5分按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。食品加工衛(wèi)生 15分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。 4分 紗門、紗窗應隨時關閉。 5分 采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠 址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。 三 .考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。 飯菜品種每天少一種扣管理員 1%，或不符合菜譜標準每次扣 5%。 服務人員：出納定為 __元，服務人員定為平均 __元。 食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員，立即調(diào)離崗位。食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度 9篇 食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度有哪些？在充滿活力 ,日益開放的今天 ,我們可以接觸到制度的地方越來越多 ,制度是維護公平、公正的有效手段 ,是我們做事的底線要求。 制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行，品種只許增加不許減少。 管理員要嚴格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標準，依法經(jīng)營，做好內(nèi)部管理工作。 五、幾項具體規(guī)定 食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。 四 .考核細則： (系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權。每發(fā)生一次 /項，不符合規(guī)定的。門窗不按要求關閉 2分 項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定 15分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。未執(zhí)行標準 5分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。 未按要求穿戴每人次扣 1分 10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。 =職工餐廳月度營業(yè)額 30% 職工滿意度。 5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出 (成本、費用等 )、月度經(jīng)營情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實、可靠。 、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現(xiàn)意見，經(jīng)礦領導簽字后兌現(xiàn)。 二、餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元 /次。 三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不 留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。 三、工作間： 蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
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