食品安全管理規(guī)章制度詳細(xì)版通用5篇(編輯修改稿)
2025-09-16 02:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： (一 )名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 。 (二 )成分或者配料表 。 (三 )生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 。 (四 )保質(zhì)期 。 (五 )產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 。 (六 )貯存條件 。 (七 )所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 。 (八 )生產(chǎn)許可證編號(hào) 。 (九 )法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。 食品安全管理規(guī)章制度詳細(xì)版精選篇 4 大型超市 (賣場(chǎng) )同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市 (賣場(chǎng) )管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市 (賣場(chǎng) )類申 (投 )訴數(shù)量有所增加，申 (投 )訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬 農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過(guò)期食品 (包括贈(zèng)品過(guò)期 )，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及 QS 標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等。從食品類別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市 (賣場(chǎng) )在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。 。 在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市 (賣場(chǎng) )由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超 市 (賣場(chǎng) )則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市 (賣場(chǎng) )。 在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市 (賣場(chǎng) )的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期。 在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市 (賣場(chǎng) )的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市 (賣場(chǎng) )人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。 在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市 (賣場(chǎng) )對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范 (試行 )》規(guī)定： “ 銷售需冷藏的定型包裝食品 ?? 冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下 2 攝氏度至零下 5 攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置 ?? 銷售需冷凍的定型包裝食品 ?? 冷凍柜溫度應(yīng)低于零下 18 攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。 ” 一些大型超市 (賣場(chǎng) )不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏 (凍 )柜，冷藏 (凍 )柜達(dá)不到保質(zhì)溫度 。將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加 。在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的 2 層分隔成 3 層， 導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。 ，使食品保質(zhì)期模糊。 大型超市 (賣場(chǎng) )銷售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市 (賣場(chǎng) )經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。 一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改
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