食品安全衛(wèi)生規(guī)章制度5篇(編輯修改稿)
2025-09-16 02:23 本頁面
【文章內容簡介】 取防鼠、防蟲、防霉措施。 二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應 分開設置，并有明顯的標識。 四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。 五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品 和水產品分類擺放。 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 六、要經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。 食品留樣管理制度 一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。 二、每餐、每樣食品必須按要求留足 100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后， 必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 七、留樣食品必須保留 48 小時，時間到后方可倒掉。 八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。 食品添加劑使用與管
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