【文章內(nèi)容簡介】 存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳椤２坏糜梦唇?jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。面食糕點(diǎn)制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。專間食品安全管理制度配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。專間工作人員嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30W/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品安全事件處置報告制度成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長由單位法人代表擔(dān)任。在發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到食品安全事件報告的人員，應(yīng)當(dāng)立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告。采取緊急處置措施：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。②組織人員將食物中毒病人及時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。③收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。食品安全事件應(yīng)急處置小組必須在知道該事件起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。報告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。食品安全事件處置聯(lián)系電話:第二篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度一、食品采購查驗。，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。、原料驗收員，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。，不亂倒污水。，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。五、人員衛(wèi)生管理、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。，出廁應(yīng)洗手。4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人員培訓(xùn)管理，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。七、加工操作管理；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。；剩余食品妥善保管。、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。八、投訴管理，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。時間：201153負(fù)責(zé)人：劉某某第三篇：食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度（食品銷售經(jīng)營者）目錄一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；二、食品安全管理員制度；三、食品安全自檢自查與報告制度；四、食品經(jīng)營過程與控制制度；五、場所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度；七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；八、食品貯存、運(yùn)輸管理制度；九、廢棄物處置制度；十、食品安全信息公示制度；十一、食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案；十二、臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度。制作單位（公章）：年月日一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。培訓(xùn)管理制度自行組織或者委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。參加培訓(xùn)的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓(xùn)補(bǔ)貼。二、食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。三、食品安全自檢自查與報告制度各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查；食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每周1至2次進(jìn)行一次食品安全檢查，確保各項食品安全措施落實(shí)到位。檢查內(nèi)容包括各場所及設(shè)施設(shè)備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進(jìn)貨、存放、陳列和銷售過程。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備破損或無法運(yùn)作的情況，以及包裝不嚴(yán)實(shí)、過期、腐爛變質(zhì)等存在安全隱患的食品，應(yīng)及時改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)報告單位負(fù)責(zé)人作妥善處理。發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。四、食品經(jīng)營過程與控制制度存放、陳列和銷售場所應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)條件，避免陽光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在營業(yè)期間監(jiān)控食品經(jīng)營全過程，確保經(jīng)營