【文章內(nèi)容簡介】 第二十二條：建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品儲(chǔ)存、陳列、保潔、保溫等設(shè)備與設(shè)施、校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度第二十五條：建立食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度。第二十六條：采購時(shí)應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。第二十七條：嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第二十八條：按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第二十九條：采購食品室應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。第三十條：采購預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國 家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度第三十一條：采購人員負(fù)責(zé)對食品的質(zhì)量合格證明文件進(jìn)行有效性的查驗(yàn)或驗(yàn)收并記錄； 第三十二條：倉管人員負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識；第三十三條：銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。食品貯存、運(yùn)輸管理制度第三十四條：食品入庫前要將倉儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。第三十五條：食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；第三十六條：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。第三十七條：保管員要每天對倉庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。第三十八條：運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)；運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。第三十九條：除冷庫外所有的倉庫應(yīng)有良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。食品安全信息公示制度第四十一條：通過食品安全信息公示，在進(jìn)貨時(shí)索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關(guān)資質(zhì)證明。公示的內(nèi)容包括:食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；食品的主要成份及含量檢驗(yàn)檢疫情況；其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案第四十二條：為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組，單位主要負(fù)責(zé)人任組長，全面負(fù)責(zé)食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理合作預(yù)案。成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：盧則新 組員：顧春軍二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。三、確保在第一時(shí)間將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，保證病人的生命安全。四、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關(guān)人員不得隨意處置。五、必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。六、配合食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)反映情況，提供食品采購相關(guān)證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應(yīng)協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。七、事故責(zé)任追究，對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人，瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責(zé)任影響食品安全事故處置方案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)話條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購買應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度第四十四條：為保證店鋪內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調(diào)首次開啟前清洗一次，空調(diào)頻繁使用過程中，每月清洗一次；關(guān)閉電源，拔去插頭，開窗保持室內(nèi)空氣流通。打開空調(diào)表面面板，取下過濾網(wǎng)，露出散熱片。拔去專用消毒劑噴頭頂部保險(xiǎn)片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序?qū)φ麄€(gè)散熱片進(jìn)行中噴洗。噴洗結(jié)束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過濾網(wǎng)裝上再運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)制冷程序1530分鐘，污水自動(dòng)隨排水管排出。定期清潔衛(wèi)生間制度第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關(guān)系到每位消費(fèi)者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責(zé)任和義務(wù)。第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據(jù)洗手間的標(biāo)準(zhǔn)要求制定，周期性大清潔可根據(jù)情況擬定計(jì)劃為每星期一次。一、衛(wèi)生間的清潔標(biāo)準(zhǔn)：天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無黃漬。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物。地面無煙頭、紙屑、污漬、污水。衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、黑點(diǎn)、污漬、門縫及避門器無塵土。玻璃鏡面保持光亮、無水點(diǎn)、水漬、無手印。臺(tái)面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。垃圾及時(shí)傾倒，不得過半，垃圾帶及時(shí)更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭。臨近保持期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近