【文章內(nèi)容簡介】 第二十二條：建立經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設備與設施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第二十三條：食品用具、容器、包裝材料應符合相關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二十四條：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。進貨查驗和查驗記錄制度第二十五條：建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。第二十六條：采購時應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。第二十七條：嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。第二十八條：按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第二十九條：采購食品室應進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品。第三十條：采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國 家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度第三十一條：采購人員負責對食品的質(zhì)量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄； 第三十二條：倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；第三十三條：銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。食品貯存、運輸管理制度第三十四條：食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。第三十五條：食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；第三十六條：食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。第三十七條：保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。第三十八條：運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。第三十九條：除冷庫外所有的倉庫應有良好的防潮、通風設施。廢棄物處置制度第四十條：廢棄物分類處置，存放在有蓋的容器內(nèi)，做到日產(chǎn)日清。食品安全信息公示制度第四十一條：通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關資質(zhì)證明。公示的內(nèi)容包括:食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址；食品的出廠日期、保質(zhì)期（有效期）；食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。食品安全突發(fā)事件應急處置方案第四十二條：為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)《餐飲服務許可辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：一、成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急處理合作預案。成立食品安全事故處置領導小組：組長：盧則新 組員：顧春軍二、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。三、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。四、保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關人員不得隨意處置。五、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調(diào)查，如實反映情況，提供食品采購相關證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。七、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。食品添加劑使用管理制度第四十三條：為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實話條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購買應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用。食品添加劑應定位存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。定期清洗消毒空調(diào)及通風設施制度第四十四條：為保證店鋪內(nèi)空調(diào)使用高效、衛(wèi)生，特制定本制度；空調(diào)首次開啟前清洗一次，空調(diào)頻繁使用過程中，每月清洗一次；關閉電源，拔去插頭，開窗保持室內(nèi)空氣流通。打開空調(diào)表面面板，取下過濾網(wǎng)，露出散熱片。拔去專用消毒劑噴頭頂部保險片，充分搖勻瓶罐，離散熱片5CM處，按上下順序對整個散熱片進行中噴洗。噴洗結束后等待15分鐘左右，將空調(diào)過濾網(wǎng)裝上再運轉空調(diào)制冷程序1530分鐘，污水自動隨排水管排出。定期清潔衛(wèi)生間制度第四十五條：衛(wèi)生間的使用和管理狀況，關系到每位消費者的身體健康，正確的使用、有效的管理，是每一位員工的責任和義務。第四十六條：衛(wèi)生間的清潔工作主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、衛(wèi)生潔具及其他室內(nèi)設施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。每日常規(guī)清潔根據(jù)洗手間的標準要求制定，周期性大清潔可根據(jù)情況擬定計劃為每星期一次。一、衛(wèi)生間的清潔標準：天花板、墻角、燈具目視無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。目視墻壁干凈，坐便器等衛(wèi)生潔具潔凈無黃漬。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新無異味。墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物。地面無煙頭、紙屑、污漬、污水。衛(wèi)生間的門要求潔凈，無手印、黑點、污漬、門縫及避門器無塵土。玻璃鏡面保持光亮、無水點、水漬、無手印。臺面、洗手盆、水龍頭、皂液盒要求無污物、無水跡、無雜物、白潔光亮。垃圾及時傾倒，不得過半，垃圾帶及時更換，垃圾筒內(nèi)壁及筒后墻面要保持無污跡。各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭。臨近保持期食品集中陳列和消費提示制度第四十七條：根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近