食品中微生物的檢驗(yàn)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品中微生物的檢驗(yàn)一、概念和分類(lèi)微生物并不是生物學(xué)分類(lèi)學(xué)上的專(zhuān)門(mén)名詞，而是對(duì)所有形體微小，單細(xì)胞的或個(gè)體結(jié)構(gòu)較為簡(jiǎn)單的多細(xì)胞的、甚至沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的統(tǒng)稱(chēng)。微生物群體非常龐雜，種類(lèi)繁多，包括細(xì)胞型和非細(xì)胞型兩類(lèi)。凡具有細(xì)胞形態(tài)的微生物稱(chēng)為細(xì)胞型微生物。細(xì)胞型微生物按細(xì)胞結(jié)構(gòu)又分為原核微生物和真核微生物。原核生物的主要特點(diǎn)：細(xì)胞內(nèi)有明顯的核區(qū)，但沒(méi)有核膜包圍；核區(qū)內(nèi)

2025-04-04 23:53

微生物引起食品腐敗變質(zhì)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第11章微生物引起食品腐敗變質(zhì)第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的鑒別第二節(jié)微生物引起食品變質(zhì)的條件（一）微生物（二）食品的基質(zhì)特性（三）食品的外界環(huán)境條件第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理第四章微生物引起食品腐敗變質(zhì)一食品腐敗變質(zhì)食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營(yíng)

2025-01-13 23:39

食品中常見(jiàn)的微生物-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章食品中常見(jiàn)的微生物Commonfoodbornemicroanismsinfoods假單胞菌屬：革蘭氏陰性、極生鞭毛、可運(yùn)動(dòng)、不生芽孢、桿狀，新鮮食品中的優(yōu)勢(shì)菌，常存在于土壤和水中，廣泛分布在食品中。另外，許多菌株是嗜冷，是導(dǎo)致新鮮冷凍食品腐敗的重要細(xì)菌。有時(shí)腐敗能產(chǎn)生水溶性藍(lán)綠色素。Pseud

2025-01-07 10:31

微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)的？P49頁(yè)思考與練習(xí)第一題舉例說(shuō)出利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的5種食品微生物的應(yīng)用?酒：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。?醋：除了白醋是由化學(xué)合成的食品級(jí)醋酸勾兌的外，

2025-01-13 23:17

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)筆記-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品微生物檢驗(yàn)是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論和方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)、活動(dòng)規(guī)律、對(duì)人和動(dòng)物健康的影響及其檢測(cè)方法與指標(biāo)的一門(mén)學(xué)科。食品微生物檢驗(yàn)的意義1、是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)。2、可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況，為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù).。3、可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生

2025-04-07 04:07

食品發(fā)酵微生物ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細(xì)菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-05 21:11

食品微生物教學(xué)大綱-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】《食品微生物學(xué)》教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼?課程類(lèi)別專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課中文名稱(chēng)食品微生物學(xué)英文名稱(chēng)FoodMicrobiology適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程開(kāi)課單位食品學(xué)院總學(xué)時(shí)???72?(理論:54實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí):18)學(xué)???分先修課程

2025-04-04 23:53

食品微生物ppt課件(2)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)第五節(jié)食品保藏中的防腐與殺菌措施主要內(nèi)容：1、食品低溫抑菌保藏2、食品加熱滅菌保藏3、食品的高滲透壓保藏4、食品的防腐保藏5、食品的輻射保藏一、食品低溫抑菌保藏特點(diǎn)：溫度越低，保藏期越長(zhǎng)。低溫對(duì)微生物的影響：降低酶活性。大多數(shù)微生物活動(dòng)降低、休眠，甚至死亡。少

2025-01-05 21:21

微生物與食品ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】微生物與食品第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用第二節(jié)微生物與食品腐敗第三節(jié)微生物與食物中毒第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用食醋1生產(chǎn)原料主要原料：薯類(lèi)如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類(lèi)如玉米、大米等；糧食加工下腳料

2025-01-05 10:33

微生物引起食品腐敗變質(zhì)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第九章微生物引起食品腐敗變質(zhì)第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的鑒別第二節(jié)微生物引起食品變質(zhì)的條件（一）微生物（二）食品的基質(zhì)特性（三）食品的外界環(huán)境條件第九章微生物引起食品腐敗變質(zhì)一食品腐敗變質(zhì)食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化，結(jié)果

2025-08-05 06:24

食品微生物試題庫(kù)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一章緒論一、填空題1世界上第一個(gè)看見(jiàn)并描述微生物的人是荷蘭商人?列文虎克，他的最大貢獻(xiàn)是利用自制的?單式顯微鏡??發(fā)現(xiàn)了微世界。2微生物學(xué)發(fā)展的奠基者是法國(guó)的巴斯德，而被稱(chēng)為細(xì)菌學(xué)奠基者是德國(guó)的科赫。3微生物的五大共性指：體積小面積大、吸收快轉(zhuǎn)化多、生長(zhǎng)旺繁殖快、適應(yīng)強(qiáng)易變異、分布廣種類(lèi)多，其中最主要的共性應(yīng)是：體積

2025-04-07 04:07

食品微生物課程實(shí)習(xí)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】實(shí)驗(yàn)八食品中含菌總數(shù)的檢測(cè)（新修改）一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定方法?！?010菌落總數(shù)的計(jì)算方法與報(bào)告方式。。二、實(shí)驗(yàn)原理菌落總數(shù)aerobicplatecount，食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。PCA平板分離法：該方法操作簡(jiǎn)便，其基本原理：胰蛋

2025-04-04 23:53

北工大微生物學(xué)食品微生物學(xué)(2)-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品微生物學(xué)2022年2月10日我們知道微生物與食品有著極為密切的關(guān)系。而在食品加工、貯藏過(guò)程中的微生物學(xué)問(wèn)題也早已引起人們的重視。很多微生物可應(yīng)用在食品制造方面，如釀酒、制醋、生產(chǎn)干酪、酸乳及腐乳等生產(chǎn)中使用的發(fā)酵微生物；另有一些微生物，可使貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，如大量的腐敗微生物；還有少數(shù)微生物能

2025-01-13 11:37

【微生物檢測(cè)】關(guān)于使用微生物方法測(cè)定食品中葉酸含量的一點(diǎn)心得-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第一篇：【微生物檢測(cè)】關(guān)于使用微生物方法測(cè)定食品中葉酸含量的一點(diǎn)心得 【微生物檢測(cè)】+關(guān)于使用微生物方法測(cè)定食品中葉酸含量的一 點(diǎn)心得 時(shí)光荏苒，下筆之時(shí)才猛然驚覺(jué)自己已經(jīng)在微生物檢測(cè)一線奮斗了...

2024-11-03 22:29

工業(yè)與食品微生物ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動(dòng)物昆蟲(chóng)/寄生蟲(chóng)食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類(lèi)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定：視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)色澤：微生物自身

2025-01-08 04:46

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