5食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-09-11 09:20 本頁面
【文章內容簡介】 品加工人員的衛(wèi)生要求： （一）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手； （二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指： （三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為； （四） 不得在食品加工和銷售場所內吸煙； （五）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。 第十六條。加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 第十七條。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 第十八條。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到 分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 第十九條。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 攝氏度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。 第二十條。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時） 第 5 頁 共 8 頁 存放的食品，應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 第二十一條。食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。 第二十二 條：制作涼菜應當符合下列要求： （一）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒； （二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒； （三）涼菜應當
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