5生產(chǎn)與運(yùn)作管理之心得(編輯修改稿)
2024-09-08 07:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 案。在這次金漢斯的調(diào)研中，我們便使用了這種方法，對(duì)金漢斯內(nèi)部布局進(jìn)行分析。我們將金漢斯內(nèi)部總體上分為七大部分， 分別為：服務(wù)臺(tái)、座位區(qū)、供食區(qū)、廚房、后勤部、舞臺(tái)及廁所。首先將關(guān)系密切程度劃分為 a、 e、 i、 o、 u、 x 六個(gè)等級(jí)（ a 代表絕對(duì)必要， e 代表特別重要， i 代表重要， o 代表普通的， u 代表不重要， x 代表不予考慮），并給出相應(yīng)的分值，然后再結(jié)合關(guān)系密切程度表，得出服務(wù)臺(tái)、座位區(qū)、供食區(qū)、廚房、后勤部、舞臺(tái)及廁所這七部分之間關(guān)系的作業(yè)相關(guān)圖以及相關(guān)程度表。從這個(gè)作業(yè)相關(guān)圖中我們得出供食區(qū)與廚房之間的關(guān)系為 e，而供食區(qū)與后勤部之間的關(guān)系為 u， 第 3 頁(yè) 共 4 頁(yè) 所以我們認(rèn)為廚房與供食區(qū)的關(guān)系比后勤部與供食區(qū)的關(guān)系要重要的多，因此，我們將原來(lái)金 漢斯內(nèi)部布局圖上的后勤部與廚房的位置進(jìn)行了對(duì)調(diào)。這兩者位置的調(diào)換，不僅使后勤人員服務(wù)路線的減短，而且還使其服務(wù)的路線不會(huì)與剛進(jìn)餐廳的顧客行走路線產(chǎn)生沖突（不會(huì)使顧客看到服務(wù)員收取的餐具中的殘羹冷炙），可謂是一舉
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