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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本范本15篇(編輯修改稿)

2024-09-06 14:54 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 。 隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應(yīng)。 炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。 烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。 用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經(jīng)過清洗消毒。 抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。 工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。 食品粗加工管理制度 認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當對外殼進行清洗,必要進行消毒處理。 加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于 70176。C 。加工后的熟食制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應(yīng)當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。 不得制售冷葷涼菜。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標志明顯,使用前應(yīng)當嚴格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。 面食制作管理制度 原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。 操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。 餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲蓄。 鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。 工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。 成品放入清潔的食品柜內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。 工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳 培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容,定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī),進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格后方能上崗。 長期從事學(xué)生食品工作的人員,經(jīng)初訓(xùn)考核合格后,每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。 學(xué)校食堂管理制度 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。 二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。 三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。 五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行 “ 五隔離 ” ,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、 熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。 六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。 七、按學(xué)校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。 八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。 黃市學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度 采購人責(zé)職 輪到每周買菜的教師,應(yīng)提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。 采購人帳目日結(jié)周清,本周結(jié)束后應(yīng)及時把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份,一份交總務(wù)處,一份貼到食堂醒目處,供教師核實餐數(shù)。 炊事人員工作職責(zé) 樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感,準時到崗到位。 精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴,做到色、香、味俱佳。 嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),確保食物清潔衛(wèi)生,嚴防食物中毒。 嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,菜要洗凈,用具及時消毒。 做到用具不丟失,食品不浪費,把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。 搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 按時開飯,及時收拾洗滌餐具,熱情為師生服務(wù)。 用餐人員責(zé)職 按統(tǒng)一時 間用餐。 用餐后,自己的碗自己洗凈放在指定的位置。 客人用的碗由炊事人員洗。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 9 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位 (庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等 )責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。 二、遠離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場 (堆 )等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。 三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施 。 四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。 六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。 學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇 10 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體 健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。 洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。 原料的取用、發(fā)
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