【文章內(nèi)容簡介】 。 隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。 炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。 烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。 用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經(jīng)過清洗消毒。 抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。 工作結束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。 食品粗加工管理制度 認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。 加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70176。C 。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。 不得制售冷葷涼菜。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 面食制作管理制度 原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。 操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。 制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。 餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。 鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。 添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。 工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。 成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。 工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 學校有關部門應將食品衛(wèi)生宣傳 培訓列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。 新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓考試合格后方能上崗。 長期從事學生食品工作的人員，經(jīng)初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。 學校食堂管理制度 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。 三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。 五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行 “ 五隔離 ” ，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、 熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。 六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。 七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。 八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 黃市學校食堂崗位責任制度 采購人責職 輪到每周買菜的教師，應提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。 采購人帳目日結周清，本周結束后應及時把教師用餐登記表結算好一式二份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供教師核實餐數(shù)。 炊事人員工作職責 樹立高度的事業(yè)心和責任感，準時到崗到位。 精心科學地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。 嚴格把好食品衛(wèi)生關，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴防食物中毒。 嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具及時消毒。 做到用具不丟失，食品不浪費，把好食品的數(shù)量關和質(zhì)量關。 搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 按時開飯，及時收拾洗滌餐具，熱情為師生服務。 用餐人員責職 按統(tǒng)一時 間用餐。 用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。 客人用的碗由炊事人員洗。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 9 一、具有與食品流通經(jīng)營相適應的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位 (庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等 )責任制度，保持場所環(huán)境整潔。 二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場 (堆 )等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。 三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施 。 四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。 六、經(jīng)營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 學校食堂相關規(guī)范制度范本篇 10 為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體 健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。 原料的取用、發(fā)