【文章內(nèi)容簡介】 ： 5018： 50(夏季 )。17： 2018： 20(冬季 )。 用餐要求 ① 就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶 。餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 ② 就餐者應(yīng) 愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。 ③ 員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。 ④ 員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。 第十四條客飯管理 上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。 在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。 就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。 客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價格必須低于普通飯店的 10%30%。 客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。 第十五條本制度從 20__年十月一日起執(zhí)行。 食堂管理制度簡約篇 8 一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。 三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。 四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營 養(yǎng)價值。 六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 七、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。 九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。 十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。 十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。 食堂管理制度簡約篇 9 一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得 對社會閑散經(jīng)營。 二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。 三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。 四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。 五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。 六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐 具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。 七、成品存放實行 “ 四隔離 ” ，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。 八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。 九、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間，早餐 7： 20— 8： 20，午餐： 12： 00— 13： 00，晚餐： 17： 40— 18：40。 十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。 十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。 十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到 “ 光盤 ” 行動。堅持文明用餐，打飯 (菜 )時自覺排隊。 食堂管理制度簡約篇 10 學(xué)習(xí)并執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 和 學(xué)校衛(wèi)生工作條例 的各項規(guī)定。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作 責(zé)職。 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤 :勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 食品供 應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 _學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。 嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 食品加工按 規(guī)范進行 :葷素食品清洗切配分開 。生熟容器有明顯標記 。烹飪時燒熟煮透 。不準制售冷葷、涼菜。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 食堂管理制度簡約篇 11 一、適應(yīng)范圍： 本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工 二、組織領(lǐng)導(dǎo) （一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：副組長：成員： （二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。 每月月底召開一次食堂管理會議： （ 1）討論存在的伙食問題； （ 2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比； （ 3）向機關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。 落實對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。 幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。 及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。 （三）定期召開食堂工作人員會議 傳達管理處對食堂的總體要求。 向食堂反映員工的要求和意見。 幫助食堂提出整改措施。 依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵安排。 三、管理內(nèi)容 （一）員工就餐須知 員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。 就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。 嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間： 早餐： 7:30— 8:00（監(jiān)控分中心值班人員 8:30 前就餐完畢） 中餐 :12:00— 13:00 晚餐： 17:30— 18:30（春冬） 18： 0019:00（夏秋）。 如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前 30 分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。 員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管 理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。 就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。 就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。 果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由 食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。 厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。 餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。 如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午 10：00、下午 15： 00 以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。 1未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取