【文章內(nèi)容簡介】 堂或帶回辦 公室據(jù)為己有。 7 設(shè)施管理 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。 8 餐票管理 每月制作、發(fā)放單身員工用餐票，當(dāng)月餐票當(dāng)月有效，隔月作廢。 人力資源部要定期核對公司單身員工名單，確保不多人、不遺漏人。 總經(jīng)理辦公室每三個月對餐飲公司給予結(jié)算。 9 防盜安全管理 嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂。 食堂保潔人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 10 監(jiān)督管理 工會是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門，有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。 設(shè)立職工食堂員工意見簿，工會要做好員工意見的收集整理反饋工作。 11 本辦法自 20__年 6 月 1 日起實(shí)施。 職工餐廳管理 1 檢查和維持就餐秩序 。 2 監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度 。3 監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境整潔 。 4 每天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時聯(lián)系維修 。5 制作、發(fā)放餐票，與餐飲公司結(jié)算餐費(fèi) 。 6 負(fù)責(zé)職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo) 。 7:按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，及時對合理建議進(jìn)行處理 。 8 完成上級主管臨時交辦的其他任務(wù) 。 食堂管理制度建設(shè)篇 8 為了加強(qiáng)職工食堂的管理，確保職工就餐便捷、衛(wèi)生、安全，為職工提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。 一、釋意 本辦法所指職工食堂為直羅 — 富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。 二、物品采購、儲備管理 職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。 物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時，努力降低采購成本。 食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位 供應(yīng)，每月結(jié)算一次。 庫房管理員對所有采購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。 每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品 (煙、酒等 )每月集中采購一次。 蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防 霉變、防殘損。 庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。 三、來客接待 指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。 接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。 凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。 五、費(fèi)用管理 1 職工食 堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。 為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。 采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報銷。 采購員報銷購物票據(jù)時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。 辦公室主任報銷來客接待費(fèi)用時，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。 六、衛(wèi)生與安全 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 ⑴ 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 ⑵ 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。 ⑶ 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 ⑷ 不得在廚房吸煙。 廚房、餐廳衛(wèi)生管理 ⑴ 食品、餐具需徹底清洗、消毒。 ⑵ 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。 七、本辦法自 20__年 8 月 15 日起施行。 八、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。 食堂管理制度建設(shè)篇 9 第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度 為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。 一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁非工作人員操作； 二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置； 三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。 四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞； 五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人； 六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。 七、嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物； 八、 過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外； 九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故； 十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。 十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。 十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴(yán)禁使用沒有檢驗(yàn)合格標(biāo)簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。 十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。 十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。 第二章食堂消防安全管理制度 為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。 一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。 二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火 屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。 三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。 四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。 五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。 六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。 七、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán) 格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。 八、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。 九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速報警。 第三章食品衛(wèi)生安全管理制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。 一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五 .四制》規(guī)定。 二、個人衛(wèi)生 (一 )不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩 。 (二 )上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。 (三 )上崗前洗手，便后洗手。 (四 )從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 (五 )每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。 (六 )加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。 三、儲藏間衛(wèi)生 (一 )儲藏間要有防鼠、 防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 (二 )儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。 (三 )凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。 (四 )庫存食品按類別上架存放，各種食品 \糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面 15 公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識清晰。 (五 )對存放原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。 (六 )儲藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。 四、操作間衛(wèi)生 (一 )地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。 (二 )各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” ，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。 (三 )灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。 (四 )所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。 (五 )水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 (六 )門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。 (七 )生菜上架、先洗后切。 五、冰柜、冰箱衛(wèi)生 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五 .四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品放入冰箱。 (二 )冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。 (三 )經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 (四 )冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。 六、餐廳衛(wèi)生 (一 )地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。 (二 )餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。 (三 )防蠅燈、防 塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 (四 )保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。 七、環(huán)境衛(wèi)生 (一 )食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。 (二 )食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。 (三 )洗碗池清潔，上、下暢通。 (四 )食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。 (五 )剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。 (六 )垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置